New Orleansissa langustit tarjoavat muutakin kuin vain ravintoa – se on koko oma kulttuurinsa.
Ensimmäistä kertaa kun söin keitettyjä langustoja, olin olohuoneessa, jonka oudolta kyllä huomasin pian kuvattavan televisiossa. Oli huhtikuu 2010, ja vierailin New Orleansissa silloisen poikaystäväni (nykyisen aviomiehen) kanssa.
Talo Treme-naapurustossa kuului hänen ystävänsä Davis Roganille, syntyperäiselle muusikolle ja paikalliselle radio-DJ: lle. persoonallisuus, jonka elämästä tulee pian keskeisen hahmon perusta Tremessä, entisessä HBO-sarjassa Katrina-post-New Orleansista. Davis myös kirjoitti ja kuuli ohjelmaa, esiintyi usein itsestään ja lopulta huomasi syövänsä Sazeracsia Anthony Bourdainin kanssa matka- ja ruokailutelevisio-ohjelmassa The Layover. Mutta sinä iltapäivänä, ennen kaikkea, Davis opetti minua syömään langustia.
Langustin kulutus: tekniikka
Katsoin, kuinka ystävämme poimi metallisesta kulhosta, mikä muistutti – ja maistui – pieni punainen hummeri. Hän piti sitä etusormien ja peukalojen välissä; väänti pään irti ja imi mehua siitä; avasi kuoren yläosan; puristi häntä; ja puristi maustettua, mausteista lihaa suuhunsa – kaikki yhdessä nesteen liikkeessä.
Rehellisesti sanottuna se tuntui paljon työltä jollekin niin pienelle. Mutta sitten hän ja poikaystäväni kaivautuivat sisään, ja minua hämmästytti: Keitettyjen langustojen kuoret kerääntyivät huimaavalla nopeudella – olin harvoin nähnyt mitään kulutettua niin nopeasti.
Ravun historia ruokana NOLA-ravintolassa
Ihmiset matkustavat ympäri maailmaa maistelemaan New Orleansin erottuvaa ruokaa, mutta mikään ei sano ”Tervetuloa Louisianaan” kuin vuori mudabugeja.
Vaikka niiden syöminen tapahtuikin ennen siirtomaa (alkuperäiskansat korjasivat heidät kauan ennen eurooppalaisten saapumista), Cajuns pyörii toisinaan erilaista tarinaa: Kun äyriäisiä rakastavat Acadian esi-isänsä heidät karkotettiin Kanadasta vuonna 1755, hummerit seurasivat heitä. Matka etelään oli kuitenkin pitkä ja vaivalloinen, joten kun he saavuttivat Louisianan, he kutistuivat langustin kokoon.
Paikallinen langustikulttuuri
New Orleansissa tämä äyriäinen tarkoittaa paljon muutakin kuin vain ruokaa. Keväällä ja alkukesällä (eli languskausi) paikallisten isännöimän takapihan kulttuuri ei vain täytä vatsaa, vaan myös viljelee yhteisöä.
Naapurit ja ystävät kokoavat kyynärpään kyynärpäästä sanomalehtien peittämien piknikpöytien ympärille kuorimatta loputtomasti (tyypillinen s Herkullinen koko on 3-5 kiloa per henkilö) ja juo olutta. Höyry nousee, kädet likaantuvat, paidat roiskuvat mausteisiin, suut palavat, ja juuri kun aiot heittää paperipyyherullan, joku kaataa pöydälle toisen mutakammion (plus maissintuhka, sitruunat, valkosipuli, sipulit, perunat ja joskus jopa makkara), ja pysyt ja muistat miksi asut New Orleansissa – tai huomaat miksi haluat.
Missä syödä langustia Puolikuun kaupungissa
Tästä huolimatta sinun ei tarvitse muuttaa Louisianaan tai kerätä takapihan kutsua nauttimaan langustista – sinun tarvitsee vain käydä. Paikalliset New Orleansin ravintolat myyvät mudbugeja ympäri vuoden gumbossa, étoufféessa ja poikapoikissa sekä ruuhka-aikana (huhti- ja toukokuussa) munakas- ja enchilada-, ravioli- ja risotto-, bisque- ja beignets-ruokia, mac-n-juustoa ja juustokakkua. Mardi Grasin aikana voit ostaa (ja pitäisi) ostaa langustinleipää myyjiltä, jotka myyvät sen jäähdyttimistä paraati-reitin varrella: Se voi olla vain täydellinen katuruokaa.
Crescent Cityn kulinaarinen kohtaus kehittyy jatkuvasti, paikalliset kokit löytävät myös uusia ja innovatiivisia tapoja ravun valmistamiseen.
Marjie’s Grillillä, keskikaupungin tulokkaalla, joka sekoittaa etelä- ja kaakkois-aasialaisia makuja, kokkiomistaja Marcus Jacobsin ylevässä kiehumisessa yhdistyvät curry, paahdettu sitruunaruoho, sambal ja voita. Jos rapuja on jäljellä päivän lopussa, hän muuntaa sen makuun makuun: inkivääri, valkosipuliruokia ja kotitekoisia kurkuma-nuudeleita.
Samaan aikaan Uptownin aasialaisessa ravintolassa Luvi (avattu huhtikuussa 2018 ja jo jo Kokkiomistaja Hao Gong aikoo lisätä kevätvalikkoonsa paistettuja wontoneja, joissa on tuoretta langustin hännää, sokerimaissia, purjoa ja Mala-chili-soijakastiketta – täydellinen lämmön tasapaino, makea, suola ja murskata.
Ja upouudessa eteläisessä ruokapaikassa Gris Grisissä Lower Garden Districtissä (avattu elokuussa 2018) kokin omistaja Eric Cook tarjoilee kauden aikana kermaista, dekadenttia, kreolimaustettua ruokaa hiiltyneistä langustista. rapeaksi paistetuista vihreistä tomaateista savustetulla tomaattivoilla.
Mutta älä huoli: Saat silti täytteen hyvistä, vanhanaikaisista kiehumisista. Monet huippuluokan langustinjuhlat vaativat ajomatkan Cajun-maahan, alueelle, joka sijaitsee New Orleansin länsipuolella, Meksikonlahden varrella (esimerkkinä Hawk’s Raynessa), tai ainakin Länsirannalle, NOLA-alueelle Mississippi-joki (kuten Salvo Belle Chassessa tai MiMi Gretnassa). Mutta monet kaupungin keskustaa lähempänä olevat laitokset (enimmäkseen epämiellyttävät naapuruston nivelet) ovat ansainneet omistautuneita seuraajia. Muista vain, että se on kuin uskonto: Jokaisella on oma kirkko.
Esimerkiksi Bevi Seafood Co., jolla on uusi sijainti Keski-Cityssä, on arvostettu huolellisesta hankinnastaan ja lajittelustaan. Myös Mid-Cityssä sijaitseva perheomisteinen Clesi’s tarjoaa patioistuimet ja mausteseoksen paikan päällä. Cajun Seafoodilla on halpoja ja maukkaita langustimia neljässä paikassa ympäri kaupunkia, ja 76-vuotias Frankie ja Johnnie’s on vahva Uptown-instituutio (mutta soita ensin kysyäksesi, onko langustoja saatavilla). Ja aina suosittu Deanie’s avasi äskettäin kolmannen ravintolan puutarhapiirissä maukkaalla huvipuistolla keitettyjä perunoita (löydät myös Metairie ja Quarter).
Ei voi päättää ? Osta pakkaus Big Fishermanilta Magazine Streetiltä tai Zimmer’siltä Gentillyssä ja pidä itsellesi piknik puistossa.
Tai – se on uutta Orleans, loppujen lopuksi, osui baareihin. Sesongin aikana löydät baarin, joka ruokkii kiehuvaa viikkoa joka ilta: Ranskan korttelissa on kolmen jalan koira, joka tarjoaa heille useita iltoja viikossa. Tai mene Mid-City Yacht Clubiin perjantaisin (ei jahteja, mutta runsaasti olutta ja vikoja Mid-Cityssä), ja tarkista ehdottomasti Carrolltonin Maple Leaf -sunnuntaisin. Seither’s Seafood tarjoaa Leafin kiehuviin ainesosiin näkymättömiä muualla (ajattele kokonaisia simpukoita, boudinia, mustat kanaa, viiriäisiä, kaneja ja alligaattoreita). Siellä maksat vain elävän musiikin esityksen katteen, napat juoma baari, vatsa pöydälle asti mukana olevaan kannen kiehumiseen ja hanki uusia ystäviä samalla kun nautit herkullisesta paikallisesta perinteestä.
Siten teen. Kuusi vuotta sen jälkeen kun olen kokeillut ensimmäistä langustaani Treme-olohuone, muutin mieheni kanssa New Orleansiin. Ja vaikka en edelleenkään pysty syömään nopeasti kuin hän pystyy, pidän itseäni kiehumispisteissä. Kuten kolmivuotias poikamme, joka syö mutaa nopeammin kuin me voi kuoriutua heistä. Hänellä ei ole aavistustakaan, että hän osallistuu vaalittuun, aikanaan kunnioitettuun perinteeseen. Hän vain tietää, että ne ovat herkullisia.
> > Seuraava: Miksi sinun pitäisi mennä New Orleansiin tänä talvena