Machaca tai carne seca viittaa maustettuun kuivattuun naudanlihaan tai sianlihaan. Aito machaca kuivattiin, yksi vanhimmista säilyttämismuodoista, jotka viljelijät aloittivat Pohjois-Meksikossa. Nykypäivän nykyaikaisessa maailmassa on nyt jäähdytys, mutta machacaa valmistetaan ja myydään edelleen ruoanlaittoon Meksikossa sekä suuremmissa latinalaisamerikkalaisissa yhteisöissä kaikkialla Yhdysvalloissa. Kasvain, äitini valmistaisi sen vähintään kerran kuukaudessa.
Useimmiten se valmistettiin aamiaiseksi, paistettu sipulilla ja serranoilla, munilla ja päällä tuoretta lämmintä salsaa. Ja tietysti machacan mukana olivat lämpimät, juuri valmistetut jauhotortillat ja uudelleen paistetut pavut – mielestäni täydellinen meksikolainen aamiainen. Toisinaan veljeni ja minä hiipimme pussin machacaa välipalaksi. Se on hyvin samanlainen kuin naudanlihan nykiminen, hienompi.
Kuten monien aitojen meksikolaisten ainesosien kohdalla, machaca on yksi niistä mahdottomista tavoista löytää asuinpaikkani. Joten tätä reseptiä varten valmistin kotikokki-version suosikkimausteistani ja hieman lisättyä punaviiniä täyteläiseksi. Jos ruoanlaitto tapahtuu pienemmälle perheelle, jaa naudanliha puoliksi tai kolmasosiksi murskaamisen jälkeen ja pakasta toiseksi ajaksi.