Madeleine-pannu
LegendEdit
Madeleineiden ”keksintöön” on liitetty useita legendoja. Heillä on taipumus keskittyä naishahmoon nimeltä Madeleine, jonka sanotaan palvelleen tärkeätä hahmoa Lorrainen historiassa – vaikka kokin sukunimestä tai kuuluisan hahmon henkilöllisyydestä ei ole yksimielisyyttä. Jotkut katsovat, että maineikas suojelija oli 1600-luvun kardinaali ja kapinallinen Paul de Gondi, joka omisti linnan Commercyssä. Toisten mielestä keksijä nimettiin Madeleine Paulmieriksi, jonka sanotaan olleen kokki 1700-luvulla Lorrainen herttua ja maanpaossa olevaa Puolan kuningasta Stanislaus I: lle. Tarina kertoo, että vuonna 1755 herttuan vävy Louis XV, hurmasi Madeleine Paulmierin valmistamista pienistä kakkuista, nimitti heidät hänen mukaansa, kun taas hänen vaimonsa Maria Leszczyńska esitteli heidät pian sen jälkeen tuomioistuimessa Versailles. Kuninkaallisen perheen rakastamat he valloittivat muun Ranskan hetkessä. Vielä muut tarinat ovat linkittäneet kakun pyhiinvaellukseen Compostelaan Espanjassa: Madeleine-nimisen pyhiinvaeltajan sanotaan tuoneen takaisin matkansa reseptin, tai Madeleine-nimisen kokin sanotaan tarjoaneen pieniä kuoren muotoisia kakkuja. Lorrainen kautta kulkeville pyhiinvaeltajille.
Muut tarinat eivät anna kakulle Lorrainen alkuperää ja asettavat keksintönsä prinssi Talleyrandin keittiössä työskentelevien leivonnaiskokkien Jean Avicen jalkoihin. Sanotaan, että Avice on keksinyt Madeleinen 1800-luvulla leipomalla pieniä kakkuja lihahappomuotteihin.
Ensimmäiset receptitMuokkaa
Termi madeleine pienen kakun kuvaamiseksi näyttää esiintyvän ensimmäistä kertaa. aika Ranskassa 1700-luvun puolivälissä. Vuonna 1758 ranskalaisen irlantilaisen jakobiittipakolaisen ranskalaisen säilyttäjän Lord Southwellin sanotaan valmistavan ”kakkuja à la Madeleine ja muita pieniä jälkiruokia”.
Kilon jauhojen kohdalla tarvitset kilon voita, kahdeksan munanvalkuaista & keltuaiset, kolme neljäsosaa kiloa hienoa sokeria, puoli lasillista vettä, vähän raastettua kalkkia tai hyvin hienoksi jauhettua säilöttyä sitruunankuorta, appelsiinikukka praliné; vaivaa kokonaisuus yhteen, & tee pieniä kakkuja, joita tarjoillaan sokeripitoisina.
Menon, Les soupers de la Cour ou L ”art de travailler toutes lajittelee d ”aliments, s. 282 (1755).
Madeleiinin ulkonäkö on osoitus metallimuottien lisääntyvästä käytöstä leipomossa 1700-luvulla (ks. myös Canelés), mutta madeleinen kaupallinen menestys juontaa juurensa alkuvuodesta 1800-luvulla. Kulinaariset kirjoittajat mainitsevat monenlaisen madeleiinin Napoleonin aikakaudella, erityisesti Antonin Carêmen reseptikirjoissa ja kuuluisassa gastronomissa Grimod de la Reynièressä.
Commercy-ohjelmassa tuotanto suuressa määrin madeleinesin sanotaan alkaneen 1760-luvulla. Sen lisäksi, että kakkuja myydään Commercy-rautatieasemalla, mikä nopeuttaa niiden leviämistä maan läpi, on todennäköistä, että kakkuja vietiin Pariisiin yhdessä Bar-le-ducin marmeladin ja Rheimsin krokanteiden kanssa. Madeleinea pidetään 1800-luvun loppuun mennessä ranskalaisen porvariston ruokavaliossa.
2000-luvullaMuokata
Madeleines valittiin edustamaan Ranskaa Euroopan unionin puheenjohtajavaltion Itävallan Café Europe -aloite Eurooppa-päivänä 2006.