Tämä mantelijauhoja sisältävä pizzakuori on rapea ulkopuolelta, pehmeä ja tyyny-y sisältä, ja kantaa helposti mitä tahansa täytettä. Jos kaipaat kotitekoista pizzaa ilman kaikkia hiilihydraatteja, tämä on se! Tämä pizzakuori on vegaani, viljaton (paleo) ja öljytön.
Kotitekoinen leipä, pullat ja pizzakuoret nauttivat kaikki pandemian aiheuttamasta renessanssista. On kuitenkin yksi ongelma – kukaan ei löydä hiivaa kaupoista. Joten mitä teet, kun haluat tehdä pizzan kuoren, mutta et löydä hiivaa? Voitko käyttää sen sijaan ruokasoodaa tai leivinjauhetta? Näyttäisi siltä, että koska ruokasooda, leivinjauhe ja hiiva ovat kaikki hapatusaineita, voit käyttää niitä keskenään. Prosessi ja nopeus, jolla ne auttavat leivonnaisia keventämään ja nousemaan, ovat kuitenkin hyvin erilaiset.
Leivinjauhe
Leivin sooda (natriumbikarbonaatti) ) on emäksinen kemiallinen hapetin. Kun se joutuu kosketuksiin happaman komponentin, kuten sitruunamehun, etikan, jogurtin, kirnupiimän tai jopa kahvin kanssa, se reagoi ja tuottaa melkein välittömästi hiilidioksidia. Tämä melko nopea reaktio on ihanteellinen pikaleivonnaisille, kuten leivonnaisille, muffineille tai kirnupiimakakkuille, joissa halutaan nopeaa hapatusta. Se ei kuitenkaan ole ihanteellinen pizzankuoreille, jotka hyötyvät pitkitetystä hapatusreaktiosta pikavapautuksen sijaan.
Leivinjauhe
Leivinjauhe on täydellinen kemiallinen hapate, eli se sisältää sekä emäksistä natriumbikarbonaattia että happoa. Se voi olla joko yksi- tai kaksitoiminen, joista jälkimmäinen on yleisimpiä.
Kaksitoiminen leivinjauhe sisältää kahta happoa – monokalsiumfosfaattia ja natriumalumiinisulfaattia. Monokalsiumfosfaatti reagoi natriumbikarbonaatin kanssa heti, kun se kohtaa nestettä, vapauttaen hiilidioksidia ja aiheuttaen alkuvaloa sen sekoittuessa. Natriumalumiinisulfaatti tarvitsee aktivoitumiseen vähintään 60 ° C: n lämpötilan, joten se ei reagoi natriumbikarbonaatin kanssa ennen kuin se osuu uuniin. Ensimmäinen reaktio on pienempi ja aloittaa vasta kaasukennojen muodostusprosessin. Toinen reaktio uunissa on suurempi ja laajentaa soluja.
Yksitoiminen leivinjauhe koostuu natriumbikarbonaatista ja vain yhdestä haposta – natriumalumiinifosfaatista. Joten se hylkää kaksitoimisen leivinjauheen ensimmäisen nousun ja reagoi vasta saavuttaessaan korkean lämpötilan. Reagointi on paljon hitaampaa, joten suurin osa hapatuksesta tapahtuu paistamisen alkuvaiheessa. Tämä edistää taikinan lisääntynyttä / parempaa joustavuutta paistamisen aikana. Sekä kaksitoimisen että yksitoimisen leivinjauheen ongelma on kuitenkin se, että natriumbikarbonaattiosa voidaan menettää tai vähentää merkittävästi esireaktiolla.
On kuitenkin olemassa toinen, uudempi leivinjauheen tyyppi – rasvakapseloitu leivinjauhe. Vaikka tämä leivinjauhe voidaan räätälöidä vastaamaan tiettyjä sovelluksia, yleisimpiä tämän tyyppisiä valmistetaan käyttämällä neutraloivaa natriumbikarbonaatin ja natriumalumiinifosfaatin seosta, joka on kapseloitu rasvana keinona suojata sekä emäksisiä että happamia annoksia esireaktio. Uunin / leivonnaisen lämpö sulattaa rasvan pois soodasta ja haposta, jolloin ne voivat reagoida paljon ennustettavammin ja antavat heille mahdollisuuden reagoida täydellisemmin happokomponentin täydelliseen neutralointiin. On mahdollista valmistaa täysin kemiallisesti hapatettu pizzakuori rasvakapseloidulla hapatusjärjestelmällä. Mutta koska käymiseen ei ole hiivaa, valmiista kuoresta puuttuu tyypillinen fermentoitu kuoren maku.
Hiiva
Leivinjauhe ja leivonta jauhe on kemiallista hapattajaa, joka vapauttaa hiilidioksidikaasua taikinan läpi aiheuttaen ruoan turvotusta. Hiiva on toisaalta elävä, yksisoluinen organismi, joka ruokkii sokereita (glukoosia) ja vapauttaa hiilidioksidia prosessin aikana. Kun hiivasolut fermentoituvat, niillä on kaksi tapaa vapauttaa energiaa sokerimolekyyleistä – hengitys (tuottaa hiilidioksidia) ja käyminen (tuottaa hiilidioksidia ja alkoholia).
Kun vaivaat pizzataikennetta, vaivaat taikinaan happea, jonka hiiva kuluttaa melko nopeasti ja tuottaa taikinan loukkuun jäävää kaasua. Suurin osa leivataikinan kaasusta tuotetaan käymisen ensimmäisen tunnin aikana. Sitten hiivan on vaihdettava alkoholien ja happojen valmistamiseen kaasun kanssa ja se kasvaa hitaammin. Tämä antaa hiivalla nostetulle leivälle erityisiä aromeja ja makuja. Nämä yhdisteet vaikuttavat myös taikinan rakenteeseen muuttamalla murun ja kuoren paistamisen jälkeen.
Tärkein takea tässä on, että kemiallista hapatusta voidaan varmasti käyttää pizzataikinan valmistuksessa. Se ei kuitenkaan todellakaan ole kaikkein ihanteellisin.
Vinkkejä mantelijauhopizzan kuoren valmistamiseen
Ainekset
Käytän yhdistelmä psylliumia, mantelijauhoja ja kookosjauhoja paljon resepteissäni. Pari esimerkkiä ovat mantelijauhotortillat, kookospähkinäjauhot ja nyt tämä pizzakuori sekä mantelijauhoilla että kookosjauhoilla. Pidän mantelijauhojen melko neutraalista mausta, mutta arvostan kookosjauhojen pehmeää tyyny-y-rakennetta.
Joustavuus, rakenne ja sitoutuminen tähän pizzankuoreen on psyllium. Psyllium on liukoisen kuidun muoto, joka toimii vähän kuin gluteeni perinteisessä leivonnassa. Se luo pohjimmiltaan tukevan verkon gluteenittomissa jauhoissa olevien proteiinien kanssa. On tärkeää huomata, että psylliumia on eri puhtausasteita. Mitä korkeampi puhtaustaso, sitä kevyempi psyllium-kuori. Siksi psyllium vaihtelee ruskeasta luonnonvalkoiseen. Joten aina, kun ostat psylliumia, hanki korkein puhtausaste, jonka löydät (niin että pizzakuoresi muuttuu vaaleaksi).
Olen puhunut hapatuksesta agentteja melko vähän tässä viestissä. Joten vain yhteenvetona – hiiva antaa sinulle aidon pizzan tuoksun ja maun. Jos hiiva ei ole kunnossa, seuraava paras vaihtoehto olisi leivinjauhe.
Tekniikka
Sekoita ensin kuivat aineet taikinan valmistamiseksi. Lisää sitten öljy ja vesi ja sekoita, kunnes saat taipuisaa taikinaa. (Jos käytät hiivaa, sinun on ensin todistettava se). Se vie vähän aikaa, ennen kuin psyllium-kuori imee kaiken veden, joten taikina on aluksi kostea. Kuivuu kuitenkin noin minuutin kuluttua ja sen kanssa on todella helppo työskennellä.
Haluan antaa taikinan levätä muutaman minuutin, jotta psyllium imee kaiken kosteutta ja luo pehmeän, joustavan ja hieman tahmean taikinan. Jos taikina on liian kuiva tai ei tartu kunnolla, lisää lisää vettä, 1 rkl / 15 ml kerrallaan.
Kun olet valmis tekemään muotoile taikina tasaiseksi pallomaiseksi. Aseta taikinapallo pergamenttipaperin palalle, peitä se toisella pergamenttipaperilla ja tasoita taikina kämmenellä. Aseta valssa tainan keskelle (kahvattomalla rullalla voi hallita enemmän kuin kädensijoilla) ja vieritä puoliväliin ja puoliväliin itseäsi kohti. Käännä taikina 180 astetta ja toista. Älä paina liikaa vieritystappia pitämään kunnollista taikinan paksuutta ja pitämään ilmaa taikinassa. Mitä ohuempi taikina, sitä rapeampi se on.
Tämä mantelijauhopizzakuori ei nouse niin paljon kuin perinteinen (valkoinen jauho) pizzakuori. Joten suosittelen käyttämään sormiasi pizzarajan luomiseen. Raja puhaltaa hieman uunissa, mutta ei kovin paljon.
Jos sinulla on pizzakivi, käytä sitä! Se tekee mantelijauhopizzan kuoresta erityisen rapean. Jos ei, liu’uta pergamenttipaperi ja pizzakuori leivinpellille. Paista pizzan kuori 220 ° C: n lämpötilassa 15 minuuttia, lisää sitten haluamasi täytteet ja paista vielä 10 minuuttia. (Säädä uuniaika paksummaksi kuoreksi tai alas ohuemmaksi).
Lisää pizzakuoren reseptejä
Kaikki perheeni jäsenistä RAKASTAVAT pizza! Jotta se olisi mielenkiintoinen, kierrän paitsi kastiketta ja täytettä myös kuorta. Tämän mantelijauhopizzan kuoren lisäksi teen myös pizzankuorta palkokasveista (punaiset linssit, keltaiset, linssit, kikherneet …) ja quinoa-pizzakuoresta (minun ei ole vielä jaettu tätä reseptiä). Palkokasvipohjaisen pizzan kuoressa on hienoa, että se ei vaadi vaivaamista tai vierimistä. Sinun tarvitsee vain kaada taikina (kyllä, taikina!) Pannulle ja paista. Voit tehdä pizzan kuoresta niin ohuen tai paksun, rapean tai pureskeltavan kuin haluat.
Tulosta resepti
Ainekset
- 1/2 kuppi kookosjauhoa
- 1/4 kuppi mantelijauhoa, hienoksi jauhettu *
- 3 rkl. psyllium-kuoret, kokonaiset
- 2 tl. leivinjauhe **
- 1 rkl. oliiviöljy (valinnainen)
- 1 kuppi lämmintä vettä
- suolaa, maun mukaan
Ohjeet
-
Valmista taikina (leivinjauheen versio) ). Lisää kookospähkinäjauho, mantelijauho, psyllium, leivinjauhe ja suola keskikokoiseen sekoitusastiaan ja sekoita sekoittaaksesi. Lisää oliiviöljy ja vesi ja sekoita sekoittamiseksi. Vaivaa taikina kädellä pehmeäksi, taipuisaksi ja joustavaksi noin minuutin ajan. Jos taikina on liian kuiva, lisää lisää vettä, 1 rkl / 15 ml kerrallaan. Jos taikina on liian tahmeaa, lisää psylliumia, 1/2 tl. 2,5 g kerrallaan. Taikina on aina hieman kostea, mutta sen ei tule tarttua lainkaan käsiin. Sen on muodostuttava pehmeänä, joustavana taikinana. Säilytä 10 minuuttia.
Valmista taikina (hiivaversio) Lisää hiiva ja vesi keskikokoiseen kulhoon. Sekoita ja aseta sivuun, kunnes hiiva on täysin liuennut, 1-2 minuuttia. Kun olet aktivoinut, lisää kulhoon kookosjauho, mantelijauho, psyllium, oliiviöljy ja suola. vaivaa hiiva ja sekoita sekoittaaksesi. Vaivaa taikina kädellä pehmeäksi, taipuisaksi ja joustavaksi noin minuutin ajaksi. Jos taikina on liian kuiva, lisää lisää vettä, 1 rkl / 15 ml kerrallaan. taikina on liian tahmeaa, lisää psylliumia, 1/2 tl. 2,5 g kerrallaan. Taikina on aina hieman kostea, mutta sen ei pitäisi tarttua lainkaan käsiin. Sen on oltava yhdessä pehmeänä, joustavana taikinana. Aseta sivuun 10 minuutiksi.
-
Levitä taikina. Aseta taikina kahden pergamenttipaperin palan (ei vahapaperin!) Väliin ja paina palloa kämmenellä tasoittamaan sitä hieman. Taivuta taikina rullalla niin ohut kuin haluat. Älkää painakaan paljon rullatappia pitämään kunnollista taikinan paksuutta ja pitämään vähän taikinassa ilmaa. Mitä ohuempaa taikinaa rullataan, sitä rapeampi se on.
-
Muotoile reunukset. Muotoile pizzan reunaa varovasti sormillasi. Raja puhaltaa hieman uunissa, mutta ei niin paljon kuin klassinen pizzan kuori.
-
Paista pizzan kuori. Liu’uta pergamenttipaperi ja pizzakuori pizzakivelle tai leivinpaperille. Paista pizzan kuori 425 ° F: ssa / 220 ° C, kunnes se on kuivunut ja alkaa muuttua kultaiseksi, noin 15 minuuttia.
-
Tarjoile. Kun olet valmis tarjoile pizzaa, lisää haluamasi täytteet ja paista 10 minuutin ajan, kunnes kuori on kullanväristä.
-
Kauppa. Valmiiksi paistettu pizzakuori säilyttää hyvin ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 4-5 päivän ajan. Pitkäaikaista säilytystä varten jäädytä ilmatiiviissä astiassa enintään yhden kuukauden ajan.
Reseptit
** Voit korvata leivinjauheen 2 tl: lla. aktiivinen kuivahiiva. Hiivan aktivointiin ei tarvita sokeria. Ripaus sokeria saa hiivan kuplimaan, mikä osoittaa, että hiiva on edelleen aktiivinen eikä ole vanhentunut. Se ei kuitenkaan todellakaan auta kuoren nousua.
*** Ravintotiedot ovat likimääräisiä ja saattavat sisältää virheitä. Ole hyvä ja tee omat laskelmat.
*** Ravintotiedot lasketaan ilman valinnaisia ainesosia.