Pikakurkkukurkkua
Voidaan purkittaa joko nauhoina tai viipaleina.
- 8 paunaa 3 – 4 tuumaa kurkkujen peittaus
- 1/3 kuppia säilykkeitä tai suolakurkkua
- 4-1 / 2 kuppia sokeria
- 3-1 / 2 kuppia etikkaa (5 prosenttia)
- 2 tl selleri siementä
- 1 rkl kokonaisia maustepippureita
- 2 rkl sinapinsiemeniä
- 1 kuppi suolakalkkia (valinnainen – käytettäväksi muunnelmana alla saadaksesi kiinteämpiä suolakurkkua)
Tuotto: Noin 7–9 pinttiä
Lue kohta Kiehuvan veden tölkkien käyttö ennen aloittamista. Jos tämä on ensimmäinen kerta säilykkeesi, on suositeltavaa lukea Kotikannustamisen periaatteet.
Menettely: Pese kurkut. Leikkaa 1/16-tuumainen kukkapää ja hävitä, mutta jätä 1/4-tuumainen varsi kiinni. Viipaloi tai leikkaa nauhoiksi, jos haluat. Aseta kulhoon ja ripottele 1/3 kuppisuolaa. Peitä 2 tuumaa murskattua tai kuutioitua jäätä. Jääkaapissa 3-4 tuntia. Lisää lisää jäätä tarpeen mukaan. Tyhjennä hyvin.
Yhdistä sokeri, etikka, selleri-, maustepippuri- ja sinapinsiemenet 6 litran kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi.
Kuuma pakkaus – Lisää kurkut ja kuumenna hitaasti, kunnes etikka liuos palaa kiehumaan. Sekoittaen varmistaaksesi, että seos lämpenee tasaisesti. Täytä steriilit purkit jättäen 1/2-tuumainen pää. Lisätietoja on kohdassa ”Tyhjien purkkien sterilointi”.
Raakapakkaus – Täytä purkit jättäen 1/2-tuumainen tila. Lisää kuuma peittaussiirappi, jättäen 1/2 tuuman tilaa. Säädä kannet ja käsittele taulukon 1 suositusten mukaisesti tai käytä matalan lämpötilan pastörointikäsittelyä. Lisätietoja on kohdassa ”Pastörointi alhaisessa lämpötilassa”.
Variaatio kiinteämmälle suolakurkkua varten: Pese kurkut. Leikkaa 1/16-tuumainen kukkapää ja hävitä, mutta jätä 1/4-tuumainen varsi kiinni. Viipaloi tai kaista kurkut. Sekoita 1 kuppi peittauskalkkia ja 1/2 kuppisuolaa 1 gallonaveteen 2 – 3 gallonan astia- tai emaliastiassa. Varoitus: Vältä kalkkipölyn hengittämistä samalla kun sekoitat kalkki-vesiliuosta. Liota kurkkuviipaleita tai kalkkinauhaliuoksia 12 – 24 tunnin ajan sekoittaen toisinaan. Poista kalkkiliuoksesta ja huuhtele 1 tunnin ajan kylmässä vedessä. Toista huuhtelu ja uudelleenliotus vielä kaksi kertaa. Käsittele varoen, koska viipaleet tai nauhat ovat hauraita. Tyhjennä hyvin.
Varastointi: Käsittelyn ja jäähdyttämisen jälkeen purkit tulisi säilyttää 4-5 viikossa ihanteellisen maun muodostamiseksi.
Muunnelma: Lisää 2 viipaletta raakaa kokosipulia jokaiseen purkkiin ennen täyttämistä. kurkkujen kanssa.
| Taulukko 1. Suositeltava prosessiaika Quick Sweet Picklesille kiehuvan veden tölkissä. | ||||
| Prosessiaika | ||||
| korkeudessa Pakkaustyyli | Säiliön koko | 0-1 000 jalkaa | 1001-6000 jalkaa | yli 6000 jalkaa |
| Kuuma | Tulosteet tai kvartsit | 5 min | 10 | 15 |
| Raaka | tulosteet | 10 | 15 | 20 |
| Kvartsit | 15 | 20 | 25 | |
Tämä asiakirja on mukautettu ”Täydellinen opas kotikannustukseen” -kirjasta, AgriculturalInformation Bulletin No. 539, USDA, tarkistettu 2015.
Arvosteltu Februa ry 2018.
alkuun ^