Kesä tuo yli 20 erilaista herkullista, mehevää melonia viljelijöiden markkinoilla. Paikalliset maanviljelijät valitsevat harvinaisia ja perinnöllisiä lajikkeita ja antavat niiden kypsyä hitaasti viiniköynnöksissään, kunnes ne ovat täysin kypsiä, jotta heidän makeat, hienot maunsa voidaan nauttia kesän liukastuessa syksyyn. Mehusta ja mausta täynnä nämä kesän tähdet ovat kuolleita ja herkkiä, mitään muuta kuin kevyet, kovat melonit, jotka löytyvät sesongin ulkopuolella supermarketeista ja kovista hotellibuffeteista koko loppuvuoden.
Melonit ovat Cucurbitaceae-perheen jäsenet, mikä tekee heistä kurpitsan ja kurkun sukulaisia. Vaikka useimmat makeat melonit ryhmitellään usein yhteen, ne jakautuvat kahteen laajaan luokkaan: vesimelonit (Citrillus lanatus) ja myskimelonit (Cucumus melo).
Vesimeloneja on helppo tunnistaa, mutta myskimeloneita on monia lajikkeita, kuten hunaja-, kantalupit, ja kaikki jäljempänä kuvattujen kolmen ryhmän (cantalupensis, reticulatus, inodorus) melonit. Älä sekoita amerikkalaiseen tapaan viitata kantalooppiin myskimeloneina: kaikki kantalupit ovat myskimeloneja, mutta kaikki myskimelonat eivät ole kantaluppeja.
Melonit 101
Kun valitset melonin, käytät suurinta osaa aisteistasi: näköä, hajua, ääntä, kosketusta ja makua. Etsi symmetrisiä meloneja, joissa on ”täytetty” ilme. Paino antaa vihjeitä makuun: meloni, joka tuntuu kooltaan painavalta, sisältää paljon mehukasta lihaa. Melonit eivät tule makeammiksi sadonkorjuun jälkeen, mutta rakenne ja aromi voivat jatkaa Paranna.
Katsokaa ensin varren arpi. Sileä, ontto arpi osoittaa, että meloni on korjattu kypsänä. Jos varren kappale on jäljellä, se on ehkä korjattu liian aikaisin. melonit, painavat erittäin hellävaraisesti melonin pohjaan varren päätä vastapäätä. Jos iho on helppo painaa, meloni on ihanteellinen syömiseen. Yli 200 erilaista esteriä tuottavien entsyymien tuottama myskinen tuoksu merkitsee myös kypsyyttä .
Kypsä vesimeloni on tylsää, ei kiiltävää, ja kuoren vaaleamman osan, jossa meloni lepää maassa, tulee olla keltainen tai kermainen, ei vihreä tai valkoinen. kuoren tulisi tuottaa ontto ääni.
Herkulliset yksinään, melonit lisäävät makeutta salaatteihin, kylmät, joten ups, juomat ja sorbetit. Vaikka melonit ovat virkistäviä, kun ne tarjoillaan jäähdytettynä, jäähdytys heikentää niiden makua, joten tarjoilu huoneenlämmössä on ihanteellista. Tai kokeile grillata niitä: ruoanlaitto väkevöi niiden sokerit.
12 kokeiltavaa melonia
Kesän huippukaudella viljelijämarkkinoilla on enemmän erilaisia vaihtoehtoja kuin useimmissa ruokakaupoissa. Tässä on joitain yleisimpiä ryhmien järjestämiä meloneja, jotka löydät viljelijämarkkinoiltamme.
Kantalupit (cantalupensis): Aidot melonit, jotka eroavat amerikkalaisesta kantalupista, ovat yleisiä Euroopassa, etenkin Ranska. Useimmat ovat pieniä ja pallomaisia, ja niissä on korostetut kylkiluut, jotka muistuttavat rantapalloa.
Charentais: Ranskalainen Charentais tunnetaan jumalallisesta makea ja mehukas tuoksu makealta, mehukkaalta, lohi-oranssilta. Greipin kokoinen, vaaleanharmaavihreä, sileä iho ja pienet kylkiluut, Charentais on täydellinen koko kahdelle ihmiselle.
Ha’Ogen: Nimetty Kibbutz Ha’Ogenille Israelissa, jossa se kaupallistettiin, Ha’Ogen on kotoisin Unkarista. Noin 3-4 kiloa painavalla Ha’Ogenilla on vaaleanvihreä liha, jolla on hedelmäinen, trooppinen maku. Sen herkkä, kirjava vihreä iho muuttuu keltaiseksi kypsyessään. Kokeile ripotella makeaa tai kuumaa paprikaa meloneihin, kuten unkarilaiset tekevät.
Verkottomat melonit (reticulatus): Reticulatus-melonien kuoret on peitetty verkkomaisella tai ”verkkomaisella” kudoksella, joka erottuu pinnasta. . Tiheä, tasaisesti jakautunut verkko ja myskinen aromi ovat kypsyyden merkkejä.
Ambrosia: Ambrosian maku täyttää nimensä! Tämän melonin erittäin makealla, vaaleanoranssilla lihalla on kukka-vivahteita ja rakenne on niin sileä ja mehukas, että se sulaa suussasi. Sen taivaallinen maku sopii hyvin suolaiseen prossiuttoon, salamiin ja juustoihin.
Ananas: Tämä harvinainen perintö 1800-luvulta on kotoisin Lähi-idästä. Ananat ovat soikeanmuotoisia, kiinteän, mehukkaan, valkoisen lihan ja vaaleanvihreästä oranssiin nokkaisen kuoren kanssa. tarkoittaa ranskan kielellä ”ananas”, nyökkäys kypsän ananaksen maun vihjeen aromaattisessa lihassa.
Cantaloupe: Amerikkalaiset käyttävät väärä nimi ”cantaloupe”, kun viite tälle pienelle verkotetulle melonille reticulatus-ryhmässä – ei todellinen kantalupa. Runsaasti A- ja C-vitamiineja sisältävät amerikkalaiset cantaloupes ovat ravitsevimpia meloneja.
Galia: Toinen israelilainen meloni , Galia on Ha’Ogenin ja venäläisen melonin Krymkan hybridiriste.Galialla on vaaleanvihreä liha, jolla on mausteinen, makea maku ja banaanimainen aromi. Etsi ihon oransseja sävyjä, mikä on merkki korkeasta sokeripitoisuudesta. Galias pariutuu hyvin inkiväärin tai mintun kanssa.
Sharlyn: Sharlyn on muotoiltu kuin pitkänomainen oranssi ihoinen kantalupa. , vähemmän sokerinen maku kuin sileämmän rakenteen sisältävä cantaloupe. Sharlyn sopii hyvin jogurtin, lampaanmaitojuuston ja vaniljan kanssa.
Talvimelonit (inodorus): Talvimeloneilla on kovat kuoret, ne ovat vähemmän pilaantuvia ja niissä on vain vähän tai ei ollenkaan tuoksuja esteri-entsyymien matalan aktiivisuuden vuoksi. Ne ovat yleensä suurempia ja kypsyvät hitaammin kuin muut melonit.
Kanariansaari: Kirkkaan keltaisen ihonsa vuoksi nimetty soikea -muotoisella Kanarian melonilla on kova kuori, aallotettu ja hieman vahamainen. Sen vaaleanvihreästä kermanväriseen lihaan on mieto, hieman kirpeä maku ja rakenne samanlainen kuin kypsä päärynä. Persiasta peräisin olevat kanarianmelonit sopivat hyvin sitrushedelmien ja yrttien, kuten basilikan ja korianterin, kanssa, ja ne sopivat hyvin sorbettien ja graniittien valmistamiseen.
Casaba: Kasabasta, Turkista, Casaballa on paksu, uritettu kuori, joka muuttuu kirkkaan keltaiseksi kypsyessään. Sen vaaleanvihreä tai valkoinen liha on täyteläinen kuin useimmat melonit, joissa on vinkkejä kurkkua tai aasialaista päärynän makua. Casaban lempeä maku sulautuu kauniisti curryyn ja kookosmaitoon.
Nosturi: Yli 150 vuoden ajan kuusi nosturisukupolvea on parantanut tämä meloni Santa Rosa -tilallaan ristittämällä japanilaisia, persialaisia, Ambrosia- ja muita lajikkeita. Crane-meloni on osa Slow Food’s Ark of Taste -kokoelmaa, joka on kokoelma erottuvia ruokia, jotka joutuvat sukupuuttoon. (Kuva: John Loo.)
Honeydew: Honeydew-sokeripitoisuus on suurempi kuin joko vesimeloneilla tai amerikkalaisilla cantaloupeilla. Hunajakasteen kypsyessä sen kuori muodostaa tahmean, samettisen tunteen.
Piel de Sapo: Suosittu Espanjassa, tämä soikea -muotoinen meloni sai espanjalaisen nimensä ”rupikonnainen iho” paksusta, täplitteisestä vihreästä kuorestaan. Pehmeä, mehukas liha on vaaleankelta-vihreää, ja siinä on hienovarainen maku, joka muistuttaa hunajaa. Sen kyky säilyttää viikkoja selittää sen toisen nimen Joulupukinmeloni ”, koska se säilyy jouluun asti!
Vesimelonit: Melkein 50 vesimelonilajiketta ovat makultaan samanlaisia, mutta vaihtelevat kooltaan, lihan väriltään (enimmäkseen vaaleanpunaiselta tai punaiselta, mutta myös keltaiselta, valkoiselta ja oranssilta) ja riippumatta siitä, ovatko ne siemenettömiä vai siemenettömiä. Punainen liha sisältää runsaasti antioksidanttia lykopeenia – korkein annos hedelmistä tai vihanneksista. Vesimeloni voidaan peitata, sokeroida, käydä tai tehdä siirapiksi, ja sen itävät siemenet ovat pähkinämaistaista, proteiinipitoista välipalaa.
Nauti melonikausi! CUESA: n verkkosivuilla on luettelo maatiloistamme, jotka kasvattavat meloneja.