Sienet ovat sieni, joka viihtyy luonnollisesti pimeässä ja kosteassa ympäristössä. Koska ne ovat niin ainutlaatuisia ruokatyyppien joukossa, saatat miettiä, menevätkö sienet huonosti ja kuinka kauan ne kestävät?
Sienet ovat vain yhtä alttiita mihin tahansa muuhun syötävään tuotteeseen mätänemiseen ja bakteerikasvuun, joten kyllä, he voivat ja menevät huonosti – ja nopeammin kuin saatat odottaa. Suurempien sienien säilyvyysaika on pidempi kuin pienempien, mutta sinulla on viikko – antaa tai ottaa – ennen kuin kohtaat limaisia ja mätäneviä sieniä.
Sienien kestoaika
Kokonaiset sienet kestävät paljon pidempään kuin viipaloidut sienet, ja suuremmat sienet pysyvät hyvinä ainakin muutaman päivän enemmän kuin pienemmät lajikkeet. Tämä johtuu siitä, että vähemmän altistettua pintaa on saastuttavaa.
Sienien keittäminen voi pidentää niiden ikää kahdella tai kolmella päivällä, ja ne voidaan pakastaa kerran kypsennettyinä kestämään vähintään kuusi kuukautta.
- Koko shiitake , Portobello, Oyster, Chanterelles – oikein säilytettynä jääkaapissa, nämä lajikkeet kestävät seitsemän ja kymmenen päivää.
- Kokonaiset morelit – Monilla pienillä rakoilla nämä pienet sienet ovat alttiimpia pilaantumiselle ja syödään parhaiten neljän päivän kuluessa.
- Viipaloidut sienet, kypsentämättömät – viipaloidut sienet pilaantuvat paljon nopeammin, kestävät jopa viisi päivää jääkaapissa.
- Keitetyt sienet – seitsemästä kymmeneen päivää jääkaapissa.
- Kuivatut sienet – kuivatut sienet voivat kestää vuosia, mutta suosittelemme käyttämään niitä vuoden kuluessa.
KATSO MYÖS: Paras tapa säilyttää Sienet
Kuinka erottaa sienet Ovat huonoja
Onneksi on helppo tunnistaa sieni, joka alkaa huonontua tai on jo kääntynyt. Jos saat ne kiinni riittävän ajoissa, voit kypsentää ne ja säilyttää ne uudelleen, mutta jos pilaaminen on edennyt, on turvallisempaa hävittää ne kokonaan.
Tässä on merkkejä huonosta sienestä:
- Sliminess – sieni, joka alkaa kehittää limaista pintaa, alkaa pilata. Jos ne ovat vain liukkaita, kypsennä ne heti. Edistynyt hoikkaus tai tahmeus tarkoittaa kuitenkin, että niitä ei ole enää hyvä syödä.
- Värimuutokset – jotkut sienilajikkeet – kuten napinsienteet – alkavat muuttua tummanruskeaksi tai mustaksi mätänemisen aikana. Jos ruskeaa tai tummaa täplää on vain pieni määrä, keitä ne ja käytä niitä (tai jäädytä), mutta edistynyt värimuutos koko sienessä osoittaa, että ne ovat huonoja.
- Huonot tuoksut – tuoreilla sienillä on vähän tai ei ollenkaan hajua, kun taas pilaantuneille sienille voi kehittyä epämiellyttävä, ammoniakin kaltainen haju. Jos sienilläsi on outoja aromeja, heitä ne pois.
- Ryppyjä – vaikka on normaalia, että pienet rypistykset kehittyvät sienien kuivuessa, kaikki suuret rypistyneet tai kutistuneet sienet tulee hävittää. Tuoreet sienet ovat pullea ja sileä.
Mitä tapahtuu, jos syöt huonoja sieniä
Kuten muillakin bakteereilla tai homeilla saastuneilla elintarvikkeilla, pahojen sienien syöminen voi tehdä olet sairas.
Vaikka sienet eivät luonnostaan sisällä bakteereja, niitä kasvatetaan usein kompostissa, jota ei ehkä ole riittävästi steriloitu.
Sienet voivat myös saada bakteeritartunnan käsittelyn aikana , varastointi ja kuljetus.
Huonojen sienien syöminen voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen, johon liittyy pahoinvoinnin, oksentelun ja ripulin oireita.
Sienien on kuitenkin tiedetty kasvavan myös botulismi bakteerit, joka on erittäin vakava ja usein kuolemaan johtava sairaus, jolla on suuret mahdollisuudet aiheuttaa halvaantumista ja kuolemaa.
Botulismin varhaisia oireita ovat pahoinvointi, oksentelu, ripuli ja vatsan turvotus sekä heikkous ja hengitysvaikeudet. Halvauksen merkit seuraavat. Botulismin supistuminen on lääketieteellinen hätätilanne, ja siihen on suhtauduttava erittäin vakavasti.
Sairausriskien vähentämiseksi muista puhdistaa sienet hyvin ennen syömistä ja säilytä niitä aina jääkaapissa.
KATSO MYÖS: Sienien puhdistaminen
Kuinka kauan sienet kestävät jääkaapissa?
Kummallakin tavalla suurin uhka jääkaapin sienille on kosteus.
Vaikka sienet tarvitsevat jatkuvaa kosteuslähdettä voidakseen menestyä luonnossa, jäähdytetyt sienet kasvattavat kauhistuttavan liman, jos ne jätetään kosteaan ympäristöön.
Jos ostat valmiiksi pakattuja sieniä, pidä niitä alkuperäispakkauksensa jääkaapissa. Vältä tallentamasta niitä tarkempaan laatikkoon, koska se on kosteampaa.
Paperipussisäilytysmenetelmä on paras ja yksinkertaisin tapa suojata sieniäsi laihtumiselta.
Sinun on annettava sienesi nopeasti pyyhkimällä kostealla paperipyyhkeellä puhdistamaan korkitettujen sienien lika ennen niiden siirtämistä paperipussiin ja jäähdyttämistä.
Rei’itetty muovikääre toimii ruokakaupan sienien parissa, tai voit pistää muutaman reiän myymäläsäiliöön ja pitää sitä rei’itettynä.
Kun tutkitaan, miten sieniä pidetään tuoreina, ilmavirta on avain. Oikein varastoidut tuoreet sienet voivat kestää jopa kaksi viikkoa jääkaapissa, mutta turvallisuuden vuoksi yritä syödä ne 10 päivän kuluessa ja tarkkaile niitä pilaantumisen merkkien varalta.
Kuinka kauan sienet kestävät Pakastin?
Koska sienet sisältävät niin paljon vettä, voi olla vaikea pakastaa niitä raakana. Monet sienet, kuten shiitakes, eivät selviydy jäätymisprosessista ja muuttuvat sulatukseksi mutaisiksi kokkareiksi.
Jos kuitenkin paistat tai vaalennat sieniä ennen pakastamista, ne voidaan helposti lisätä keittoihin ja kastikkeet rehevän maun saavuttamiseksi.
Pistä sienesi, kunnes ne ovat tasaista kultaa ja kaikki neste haihtuu pannusta. Kun sienet ovat jäähtyneet, pakasta ne ilmatiiviiseen astiaan.
Keitetyt sienet kestävät loputtomasti pakastimessa, mutta parasta laatua varten ne on sulatettava ja käytettävä kuuden tai kahdeksan kuukauden kuluessa.