Lisää suosikkeihin
Lukuaika: 5 minuuttia
Amerikkalaiset ovat yleensä germafobeja, jotka luultavasti selittää, miksi meidän on osattava pestä tuoreita munia. Ehkä se johtuu syvälle juurtuneesta kulttuuriajattelusta, että ”puhtaus on jumaluuden vieressä”. Ehkä kansallinen suvaitsemattomuutemme likaisuuteen on yksinkertaisesti alitajunnan ehdollistamista.Meitä pommitetaan loputtomalla mainonnalla, joka kertoo meille, että olemme sodan etulinjassa bakteereja vastaan, joita voidaan taistella vain aseistettuna laajalti erilaisilla bakteerien vastaisilla tuotteilla, joita vain sattuu olemaan. Kollektiivinen vastenmielisyytemme kaikkiin ”likaisiin” koettuihin asioihin on itse asiassa aiheuttanut meille huomattavasti suuremman vaaran bakteereille ainakin yhdellä alueella – munissa.
Suurin muniin liittyvä terveysriski altistuu Salmonella-bakteereille. Suurin osa salmonellatyypeistä kasvaa eläinten suolistossa ja kulkeutuu ulosteiden läpi. Suurin osa ihmisistä tarttuu salmonellaan syömällä elintarvikkeita, jotka ovat suoraan tai epäsuorasti saastuneet eläinten ulosteilla. Kananmunissa munankuori altistetaan Salmonellalle yleensä sen jälkeen, kun muna on munittu huonojen eläinhoitokäytäntöjen seurauksena (eli lintu elää ulosteissa) eikä välttämättä takapihan kanoista.
Jos munat voivat likaantua muninnan jälkeen, on loogisesti järkevää pese ne, eikö? Tuoreiden munien pesu auttaa poistamaan saastumisriskin, eikö? Väärä.
Munankuoret koostuvat melkein kokonaan pienistä kalsiumkarbonaattikiteistä. Vaikka munankuori näyttää kiinteältä paljaalla silmällä, siinä on peräti 8000 mikroskooppista huokosetta kuoren muodostavien kiteiden välillä. Nämä pienet huokoset mahdollistavat kosteuden, kaasujen ja bakteerien (esim. Salmonella) siirtymisen sisemmän ja ulkomaisen munankuoren välillä.
Luonto on tarjonnut tehokkaan ja tehokkaan suojan kontaminaatiota vastaan munankuoren huokosten kautta. Juuri ennen munintaa kanan runko kerää proteiinin kaltaisen limakalvon munan ulkopuolelle. Tätä suojapinnoitetta kutsutaan ”kukinnaksi” tai ”kynsinauhaksi”. Tämä suojapinnoite sulkee munankuoren huokoset ja estää siten bakteerien siirtymisen munan ulkopuolelta sisäpuolelle.
Tässä on hieronta. Munan kukinta pysyy ehjänä niin kauan kuin muna ei ole pesty. Ei ole väliä, epäiletkö, että osaat pestä tuoreita munia, vain munan huuhtelu tai pesu poistaa tämän suojakerroksen ja avaa munankuoren huokoset uudelleen.
On mielenkiintoista, että Yhdysvallat on yksi Ainoastaan ne maat maailmassa, jotka vaativat kaupallisesti tuotettujen munien pesemistä ja ovat käyttäneet valtavia resursseja menetelmien kehittämiseen tuoreiden munien pesemiseksi. Suurin osa eurooppalaisista kollegoistamme rajoittaa laillisesti kaupallisesti tuotettujen munien pesemistä. Esimerkiksi Irlannissa vain pesemättömät munat voivat saavuttaa luokan A tai AA. Irlannin elintarviketurvallisuusmääräysten mukaan pestyt munat saavat B-luokituksen, eikä niitä voi myydä vähittäismyynnissä.
Huomionarvoista on myös se, että munaa, jonka kukinta on jäljellä, ei tarvitse jäähdyttää. Tästä syystä useimmat eurooppalaiset eivät pidä muniaan jääkaapissa, vaan tiskillä.
Jos munankuoren luonnollinen kukinta on ihanteellista, on tärkeää yrittää tuottaa puhtaana. munat. Jokaiselle, joka kasvattaa kananmunia, tässä on muutama tapa minimoida munankuoren saastuminen takapihan parvessa:
- Opi puhdistamaan kanakoppi. Mitä vähemmän kakoa makaa, sitä vähemmän todennäköinen kakka voi vahingossa levitä munankuoriin.
- Sijoita paikkoja korkeammalle kuin avoimet pesiälaatikot. Kanat haluavat syödä ylemmässä osassa. Kanan paistopalkkien rakentaminen pesintäaluetta korkeammalle estää lintuja pesemästä pesäkotelon puolella ja likaantumasta sisäpuolelle.
- Laita katot pesäkkeille. Katojen rakentaminen pesälaatikoille auttaa estämään kanoja roostingissa ja poopissa niiden sisällä.
- Kerää munia aikaisin ja usein. Mitä vähemmän aikaa muna jätetään kopan sisälle, sitä pienempi mahdollisuus on likaantua myöhemmin.
Näiden ohjeiden noudattaminen voi minimoida tarpeen opettaa pestä tuoreita munia, mutta jos munankuori likaantuu pienellä mutalla tai kakalla, on joissakin tapauksissa mahdollista pitää kukinta ehjänä. Riippuen siitä, kuinka huonosti likainen munankuori on, voi olla mahdollista käyttää hiekkapaperia harjaamaan epäpuhtaudet varovasti munan kuoresta.
Vaikka sinusta tuntuu, että sinun on osattava pestä tuoreita munia, munankuoren pesu on yksinkertaisin ja luonnollisin lähestymistapa munasolujen eheyden suojaamiseen estäen salmonellan leviämistä. Ehkä ei pestä munaa, joka on pudonnut rakkaan lintusi takapäästä, vain karkottaa sinut. Ymmärrät ”ei pesua” -perusteen, mutta silti tunnet ylivoimaisen tarpeen puhdistaa munasi logiikasta riippumatta.
Jos olet ”pese munasi” -leirillä, on tärkeää erottaa paras tapa tehdä niin. Internetissä on lukemattomia mielipiteitä ja neuvoja aiheesta. Ylivoimainen enemmistö ehdotetuista munanpesutavoista on… ehdottomasti virheellisiä.
Munien pesuun ei tule koskaan käyttää valkaisuainetta, saippuaa tai muita kemiallisia puhdistusaineita. Kun kukinta poistetaan munankuoresta, nämä luonnottomat aineet voivat sitten kulkea kuoren huokosten läpi ja saastuttaa kulutetun munan sisäosan. Lisäksi jotkut pesuaineissa ja puhdistusaineissa esiintyvät kemikaalit voivat itse asiassa lisätä kuoren huokoisuutta ja tehdä siitä entistä herkempiä bakteereille.
Munien peseminen kylmässä vedessä ei myöskään ole suositeltavaa. Pesu kylmällä tai kylmällä vedellä luo tyhjiövaikutuksen ja vetää ei-toivotut bakteerit munan sisälle vielä nopeammin. Vastaavasti likaisten munien liottaminen vedessä on vaarallista. Munan kukinta poistetaan nopeasti kosketuksessa veden kanssa, jolloin kuoren huokoset ovat täysin avoimet imemään epäpuhtauksia vedessä, jossa muna kastuu. Mitä kauemmin munaa jätetään veteen, sitä enemmän Salmonellalle ja muille mikrobien epäpuhtauksille pääsee tunkeutumaan kuoreen.
Paras tapa pestä tuoreita munia on käyttää vähintään 90 asteen lämmintä vettä. Fahrenheitaste. Pesu lämpimällä vedellä saa munan sisällön laajenemaan ja työntämään lian ja epäpuhtaudet pois kuoren huokosista. Älä koskaan liota munia edes lämpimässä vedessä. Se on tarpeetonta ja kannustaa epäpuhtauksien siirtymistä munien sisälle. Lisäksi pestyt munat on kuivattava välittömästi ja perusteellisesti ennen varastointia. Munien märkäpesu kannustaa myös munankuoren bakteerien kasvuun ja siirtymiseen munan sisätilaan.
On parasta olla pesemättä munien kukintaa – mutta jos aiot tehdä niin kaikesta huolimatta syyt olla tekemättä, muista tietää kuinka pestä tuoreet munat oikein, jotta minimoisit riskit. Voit kuunnella ja oppia lisää munanpesuaiheista Urban Chicken Podcastin jaksossa 013 TÄSTÄ.
Alun perin julkaistu vuonna 2012 ja tarkistettu säännöllisesti tarkkuuden vuoksi. ”>