Tai anna kanan liota haihtuneessa maidossa ennen sen paistamista kreolikeittokuningattarena Leah Chase tekee ja julista itsesi voittajaksi.
Kuiva maito on kätevä, jos sinulla on tapana käyttää tuoretta maitoa säästeliäästi tai älä pidä sitä käsillä säännöllisesti. Lisää lusikka keittoihin, smoothieihin ja ravisteluihin kermaista vaahtoa varten tai käytä sitä kuivan kaakaoseoksen pohjana.
Hanki tämä resepti
Christopher Griffith
Mustikka- ja kermaevästeet
Leivonnassa, kuiva maito parantaa leivän leipää ja makua leivonta-guru Rose Levy Berenbaumin mukaan. Todennäköisesti sen suurin kannattaja on Momofuku Milk Bar’s Christin Tosi, joka kutsui sitä ensimmäisessä keittokirjassaan leipureiden MSG: ksi. (Hän käyttää sitä laajasti myös toisessa kirjassaan.)
”MSG: n maku ei ole mitään; se vain saa kaiken maistumaan paremmalta. Maitojauhe toimii samalla tavalla”, Tosi kirjoitti.
Maidon kiintoainepitoisuus kuivassa maidossa tekee jäätelöstä ”maidollisempaa, tiheämpää ja silkkistä”, Tosi kertoo, ja se lisää pureskeltavuutta evästeisiin, laatu, joka erottaa hyvät evästeet vain hyvistä.
”Lisää kaksi ruokalusikallista maitojauhetta suosikkisuklaa-reseptisi resepteihisi ja katso, kuinka silmäsi ponnahtaa ulos päästäsi”, hän kertoi Tyylissä vuoden 2015 haastattelussa.
Kuinka sinun pitäisi säilyttää niitä?
Kuivamaitopakkaukseen tai tiivistetyn tai haihdutetun maitopakkauksen painettu päivämäärä on laatuindikaattori. Se ei tarkoita, että se on pilaantunut kyseisen päivämäärän jälkeen, mutta pidä sitä silmällä riippumatta.
Säilytä avaamattomat tuotteet kuivassa, viileässä paikassa ruokakomerossasi – korosta viileää – ja käytä vuoden sisällä. Tarinat kondensoituneista maitopurkkeista, jotka räjähtävät lämmön ylialtistuksen vuoksi, eivät ole vitsi, Carnationin tiedottaja sanoo.
Kun avaat jonkin näistä tuotteista tai saatat käyttöösi kuivan maidon, jäähdytä ne samalla tavalla kuin tuoretta maitoa ja käytät viiden päivän kuluessa. (Korkealla sokeripitoisuudellaan tiivistetty maito kestää yleensä hieman kauemmin jääkaapissa.)
On myös hyvä siirtää jäännös kondensoitunut tai höyrystynyt maito ilmatiiviiseen astiaan ennen jäähdytystä – jos sinulla on vielä jäljellä.
Hanki tämä resepti
Michael Graydon + Nikole Herriott, ruoan muotoilu: Susan Spungen