Salvia on yrtti, joka on arvostettu vahvasta yrtti- ja maanläheisestä aromistaan. Sitä käytetään suolaisissa resepteissä ja se on yleinen ainesosa loma-täytteissä. Yrttiä myydään sekä tuoreena että kuivattuna, ja sitä on saatavana ympäri vuoden. Kulinaarisen käytön lisäksi sitä käytetään lääkkeinä ja koristekasvina.
Mikä on salvia?
Sage on ikivihreä pensasosa minttuperheestä. Siinä on soikeat, pölyiset harmaavihreät lehdet, joissa on puumaisia varret. Salvilehtien hienojen, samettisen karvapeitteisten ulkonemien takia niillä on hieman sumea tai pörröinen ulkonäkö ja puuvillarakenne, mikä voi tehdä epämiellyttäväksi syödä raakana. Salvia on monenlaisia, mutta kulinaarisiin tarkoituksiin käytettyjä lajeja kutsutaan tavalliseksi salviaksi, puutarhan salviaksi, keittiön salviaksi tai Salvia officinalikseksi.
tuo lämpöä ja monimutkaisuutta ruokiin. Se toimii hyvin yhdistettynä muihin yrtteihin ja täydentää erilaisia ruokia lihasta ja äyriäisistä sitruunaan ja voita. Sekä tuoreita että kuivattuja lehtiä sekä hierottuja jauhemaisia versioita käytetään resepteissä.
Alkuperä
Salvilla on erittäin pitkä historia ja se on on käytetty muinaisista ajoista lähtien useisiin tarkoituksiin pahuuden torjumisesta naisten hedelmällisyyden parantamiseen. Se on peräisin Välimereltä ja todettiin yhtenä tärkeimmistä yrtteistä tuona ajanjaksona. Roomalaiset käyttivät salviaa ruoansulatuksen helpottamiseen, ja sitä käytettiin myös haavaumien, haavojen ja kurkkukipujen hoitoon.
Ranskalaiset tekivät salvia teeksi ja kerran kiinalaiset kokeillut sitä, he etsivät yrttiä ja vaihtivat suuria määriä kiinalaista teetä vain murto-osaan salviasta. 800-luvun alkupuolella salviaa pidettiin tärkeänä satona sen lääkinnällisten ominaisuuksien ja tuottoisan kaupankäynnin takia.
Tuore vs. kuivattu
Salvia on yrtti, joka säilyttää suuren osan maustaan kuivumisen jälkeen. Sillä ei kuitenkaan ole samaa kirkkautta kuin tuoreessa salviassa. Kuivaus keskittää maun ja voi antaa yrtille hieman katkeran maun. Siksi keitettäessä reseptiin lisätään vähemmän kuivattua yrttiä kuin tuoretta.
Kuivattua salviaa on kahta muotoa: hierottu ja jauhettu. Hierottua salviaa syntyy hieromalla lehtiä yhteen, kunnes niistä kehittyy karkeita hiutaleita. Jauhelääke on erittäin hieno rakenne, joka ei säilytä makua hyvin, ja siksi sitä tulisi käyttää ajoissa.
Kaikki versiot voidaan korvata toisilla, mutta koska kummankin teho on erilainen, mittausten on muututtava. Laske, että noin seitsemän tuoreen salvian lehteä on yhtä suuri kuin 2 tl hierottua salviaa tai 1 tl jauhettua salviaa.
Miltä se maistuu?
Salvia on pistävä yrtti, joka lisää tunteen lämpöä ruokiin. Sillä on maanläheinen maku, jossa yhdistyvät sitrushedelmien ja männyn tuoksut ja maut. Tuore versio on eloisampi ja vähemmän karvas kuin kuivattu.
Ruoanlaitto salvilla
Jos haluat valmistaa tuoretta salviaa, poista lehdet varret, huuhtele kylmällä vedellä ja kuivaa hyvin. Leikkaa reseptiohjeiden mukaan; salvian lehdet viipaloidaan usein sifonadiksi, hienonnetaan tai jauhetaan. Kuivattu hierottu salvia ja jauhe salvia voidaan mitata ja lisätä yksinkertaisesti reseptiin. Suuret salvian lehdet voidaan myös friteerata, jolloin saadaan aromikas, rapea siru, jota voidaan sitten käyttää koristeena tai mausteena erilaisissa annoksissa.
Olitpa sitten Käytä tuoretta tai kuivattua salviaa määrittää, milloin yrtti tulisi lisätä reseptiin. Vaikka tuoretta salviaa voidaan sisällyttää alkuun, koska se on tarpeeksi vahva säilyttämään maunsa koko kypsennysprosessin ajan, on parasta lisätä yrtti loppua kohti hyödyntääkseen sen ainutlaatuinen maku. Kuivattu salvia tulisi lisätä alkuun, jotta maulla on aikaa täytyä. Muista, että vähän menee pitkälle – jos et ole koskaan käyttänyt salviaa aiemmin, lisää ensin vain vähän, ripottelemalla lisää maun mukaan.
Salvia on usein yhdistettynä muihin yrtteihin, kuten timjami, meirami ja rosmariini, ja harmonisoituu hyvin valkosipulin, sipulin, oreganon, persiljan ja laakerinlehden kanssa.
Reseptit salvialla
Salvia käytetään ehkä eniten loma-täytteiden ja makkaroiden valmistuksessa, vaikka se sopii hyvin kaiken lihan, erityisesti siipikarjan, kanssa. Yrttiä käytetään myös luomaan maukas voikastike herkille pastoille.
- Salvia ruskea voikastike
- Sage Lady Cocktail
- Vasikanleivänpähkinät Prosciutto ja Sage (Saltimbocca alla Romana)
Mistä ostaa salviaa
Tuoretta salviaa myydään yleensä varrella ehjänä tuoreuden säilyttämiseksi. Se on saatavana supermarketin tuoteosastosta joko nippuna tai muovisessa simpukkasäiliössä.Etsi kirkkaanvärisiä lehtiä, jotka näyttävät tukevilta ja jotka eivät ole kuihtuneet; niissä ei saa olla täpliä ja kuivuneita reunoja. Kuivattua salviaa löytyy ruokakaupan maustekäytävästä.
Varastointi
Jäähdytettynä ja käärittyinä muovikelmuun tai alkuperäiseen muoviseen simpukkasäiliöön tuoreen salvian tulisi pysyä hyvänä jopa viikon ajan. Kun tuore salvia on kuihtunut, maku on vähentynyt ja muuttunut merkittävästi. Tuore salvia voidaan myös pakastaa pitkäaikaiseen käyttöön. Kuivattu salvia tulee pitää ilmatiiviissä astiassa poissa kuumuudesta ja kosteudesta. Oikein varastoituna kuivatun salvian tulee säilyttää hyvä maku jopa vuoden ajan.
Salvin terveyshyödyt
Tällä yrtillä on paitsi erottuva maku, myös useita ravitsemuksellisia etuja. Salvia sisältää runsaasti K-vitamiinia ja on hyvä vitamiinilähde A, kuitu, kalsium, rauta, folaatti, magnesium ja mangaani.Se sisältää myös suuria annoksia B-vitamiineja, C- ja E-vitamiineja sekä kuparia ja tiamiinia. Salvia on myös täynnä antioksidantteja, joiden on osoitettu parantavan aivotoimintaa ja muistia.