Maissilla on tapa pysyä ehjänä lautaselta kakkuun. Kesäkoruistamme löytyvät kirkkaan keltaiset ytimet voivat näkyä – näennäisesti sulamattomina – kylpyhuoneessa tunteja myöhemmin. Kuinka maissi selviää ruoansulatuskanavasta? Ja ehkä vielä tärkeämpää, pitäisikö sinun edes syödä ruokaa, jota on vaikea sulattaa?
© Palvelun tarjoaa Live Science tyttö, joka syö maissia
On käynyt ilmi, että ruoansulatuskanava tekee enemmän työtä kuin luulet, joten älä ohita maissia vielä. Poon keltaiset ytimet ovat oikeastaan vain maissin ytimen päällyste, Nebraska-Lincolnin yliopiston märehtijöiden ravitsemusterapeutin Andrea Watsonin mukaan.
Maissiytimet ovat siemeniä, joissa on arvokasta geneettistä ainesta. avain siementen selviytymiseen on vahamainen, keltainen ulkopinnoite, joka suojaa geneettistä materiaalia säältä, tuholaisilta ja kuljetukselta. Se, että sitä on vaikea hajottaa, on itse asiassa ihanteellinen kasveille. Ulkopäällyste johtuu joustavuudestaan sitkeälle kuidulle, jota kutsutaan selluloosaksi, jota ihmisillä ei ole sopivia entsyymejä tai suolistobakteereja sulattamaan.
Aiheeseen liittyvä: Tekeekö sokeri lapsista hyperaktiivisia?
Jopa märehtijät, kuten nautakarja, joilla on paljon paremmat valmiudet sulattaa selluloosaa, eivät aina sulaa maissia täysin, Watson kertoi WordsSideKick.comille. ”t syövät samaa makeaa ja pehmeää maissia kuin me (he syövät kovempaa, kypsempää maissia, joka voidaan varastoida pitkällä aikavälillä), myös heillä on kokonaiset ytimet lannassaan. Tutkijat ovat tehneet likaisen työn poimimalla karkotetut ytimet ja analysoimalla niiden ravintosisältöä. ”On käynyt ilmi, että niitä on pilkottu melko vähän”, Watson sanoi.
Hyvä uutinen on, että selluloosa muodostaa vain noin 10% maissista, Watson sanoi. Joten loput 90% on hyödyllistä ravintoa. Maissi on myös hyvä ravintokuidun, tärkkelyksen ja antioksidanttien lähde, joka tunnetaan nimellä karotenoidit, jotka antavat vihanneksille, kuten maissi ja porkkanat, upeat värit. Maississa on kuitenkin vähemmän karotenoideja kuin tyypillisessä lehtivihreässä annoksessa Tufts Universityn vuoden 2019 raportin mukaan.
Siellä on tapa tehdä maissista sulavampi ja kadota kokonaan kakastasi: käsittely. ”Mitä enemmän käsittelet sitä, sitä helpompi se on sulattaa”, Watson sanoi. Tämä pätee sekä ihmisiin että eläimiin. Jauhaminen, märkäjauhatus, kypsennys – jokainen käsittelyvaihe hajottaa vaikeasti sulavat kuitumolekyylit hieman kauemmas, hän sanoi.
Itse asiassa suurin osa syötävästä maissista käsitellään. Tuftsin yliopiston raportissa arvioidaan, että jokainen amerikkalainen kuluttaa 160 kiloa. (70 kiloa) maissia vuodessa. Valtaosa tuosta maissista ei ole vaikeasti sulava ytimet, jotka on purettu merimerkistä, mutta maissista, josta on tehty pehmeitä tortilloja, siruja, popcornia ja – iso – korkea fruktoosimaissiisiirappi.
Helpompaa sulattaa ei kuitenkaan pidä sekoittaa terveellisempään. Ravintotietojen tarkastelu osoittaa, että tavalliset jalostetut maissituotteet, kuten maissiöljy ja runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi, menettävät suurimman osan hyödyllisistä kuiduista ja ravintoaineista käsittelyn aikana. poo saattaa olla outoa, mutta ne eivät ole haitallisia terveydellesi. Itse asiassa se on merkki siitä, että syöt maissia yhdessä sen terveellisimmistä muodoista. Watsonin parhaat neuvot välttämään kokonaisia ytimiä kylpyhuoneessa: pureskele huolellisesti.
Alun perin julkaistu WordsSideKick.comissa.