Miksi ananas polttaa kieltäsi

Ja kuinka välttää sitä liekehtivää kuumaa suun tunne

Siellä on tieteellinen syy, miksi tuore ananas polttaa kieltäsi, ja ei, vastaus ei ole (aina) allergioihin. Monet ihmiset tuntevat pistelyä, joskus polttavaa, kun purevat tuoreeksi ananakseksi, ja monet niistä – väärin – lisäävät tunteen hedelmän happopitoisuuteen. Todellinen syy siihen, miksi suusi palaa, kun syöt ananasta, johtuu ”aktiivisista proteiineja pilkkovista entsyymeistä, joita käytetään lihan tarjoilijoissa, mutta jotka voivat aiheuttaa ongelmia muissa valmistetuissa ruokissa”, ja oman suusi, kirjoittaa Harold McGee Ruoka ja ruoanlaitto: Keittiön tiede ja historia. Siksi jotkut ihmettelevät, onko ananas lihaa syövää hedelmää.

Se ei ole, ennätysmääräisesti – ja syö liikaa ananas ei saa sinut näyttämään zombilta suoraan TheWalking Deadistä. Mutta bromelaiini, ananassen tärkein entsyymi, joka hajottaa proteiineja, on se, mikä aiheuttaa polttavan tunteen kielelläsi ja suusi katolla. Ja se ”s miksi ananas voi olla vaarallinen käsiteltäessä kaupallisina määrinä. Kuten Maria Gloria Lobo kirjoittaa Handbook of Pineapple Technology: Production, Postharvest Science, Processing and Nutrition, ”erittäin suuret määrät bromelainia ja käsittelyä voivat aiheuttaa ihottumaa, sormenjälkien menetystä, jos käsineitä ei käytetä”, muiden ikävien sivuvaikutusten joukossa.

Hyvä uutinen on, että vaikka ananaksista löytyy bromelainia, sitä ”ei” anneta riittävän suurina annoksina lääkkeenä toimimiseksi ”tai se todella vahingoittaa sormenpäitäsi, jos olet vain keskimääräinen ihminen syömällä keskimäärin ananasta, selitä Marylandin yliopiston lääketieteellisen keskuksen asiantuntijat.

Paras tapa välttää bromelainia ja puolestaan polttavaa tunnetta, johon saatat liittää raakaa ananasta, on kokata ananas. Ananasrenkaan heittäminen grillille vie bromelainireunan varmasti. Jos kuitenkin vaadit ananassesi syömistä raakana, leikkaa hedelmät mahdollisimman kauas varresta ja ytimestä; nämä ovat paikkoja, joissa bromelaiini on keskittynyt eniten hedelmiin.

Älä missaa parhaiten arvostettuja reseptejämme

Hyödynnä MyRecipes-postilaatikkosi parhaat ominaisuudet.