Luultavasti tiedät jo, että juusto valmistetaan maidosta. Tiedät myös, että maito on valkoista. Joten miten maailmassa lehmästä tuleva maito pääsee maitokäytävään oranssina cheddarjuustona?
Totuus on, että cheddarjuusto ei ”muutu” oranssiksi – se on värjätty . Cheddar-juusto on luonnollisessa tilassaan valkoinen tai kellertävä.
Yksinkertainen vastaus yksinkertaiseen kysymykseen, mutta mikä siinä hauskaa on!? Jotta ymmärtäisimme täysin juuston värikkään historian, ”Minun täytyy tehdä matka Cheddariin Englantiin, cheddarjuuston syntymäpaikkaan! Mutta ensin opitaan vähän maataloustiedettä.
Mitä lehmä syö, määrää maidon (ja juuston) maun. Juuston luonnollinen väri voi vaihdella lehmän ruokavalion mukaan. p> Maito sisältää beetakaroteenia, samaa luonnollista pigmenttiä, joka antaa porkkanalle oranssin värin. Laidulla ruokitut lehmät tuottavat maitoa, jolla on korkeampi beetakaroteenipitoisuus keväällä, kun niiden ruokavalio koostuu tuoreesta ruohosta. Tämän seurauksena heidän maidostaan saadaan juustoa, jonka väri on syvempi.
Talvella, kun lehmän ruokavalio koostuu pääosin heinästä, beetakaroteenipitoisuus laskee. Vähemmän beetakaroteenia tarkoittaa valkoisempaa juustoa.
Cheddar-juuston alkuaikoina juuston ystävät eivät voineet saada tarpeeksi cheddaria. Vielä nykyäänkin lähes 90 prosenttia kaikesta Yhdysvalloissa myydystä juustosta on cheddaria.
Vaikka he eivät ehkä ole ymmärtäneet juustotietettä, ihmiset tiesivät, että keltaisella cheddarilla oli parempi maku kuin muilla valkoisilla juustoilla. Cheddarista tuli itse asiassa niin suosittu, että juustokaupat pystyivät veloittamaan enemmän cheddarjuustostaan.
Valitettavasti se ei ollut kauan ennen kuin harhaanjohtavat juustovalmistajat tajusivat, että lisäämällä hieman väriainetta valkoisiin juustoihinsa he voisivat huijata ihmisiä ajattelemaan saavansa aitoa cheddarjuustoa. Mitä enemmän keltaista juuston väri on, sitä korkeampi hinta.
Vuosisatoja myöhemmin amerikkalaiset tunnustavat edelleen cheddarjuuston maito-käytävän oranssiksi juustoksi, joka saa värinsä Keski- ja Etelä-Amerikan trooppisilla alueilla kasvavasta annatopuusta.
Annatto-siemenet jauhetaan punaiseksi jauheiksi ja niitä käytetään elintarvikkeiden värjäämiseen. Annatto käyttää juuston värjäykseen yli 200 vuoden ajan, joten cheddar-juusto on samanvärinen ympäri vuoden.
Cheddar-juustoja, joita ei ole värjätty oranssiksi, kutsutaan usein ”valkoiseksi cheddariksi” tai ”Vermont cheddariksi”, vaikka niitä ei ehkä ole tuotettu Vermontin osavaltiossa.