Jos olet lukenut kuinka solut toimivat, tiedät, että kaikki solut sisältävät tuhansia entsyymejä. Nämä entsyymit tekevät kaiken tarvittavan työn solun elämiseksi. Tämän artikkelin mukaan varsinaiseen omenien ja perunoiden ruskistumiseen liittyvään mekanismiin liittyy polyfenolioksidaasiksi kutsuttu entsyymi, joka tunnetaan myös nimellä tyrosinaasi.
Kun leikkaat hedelmät, avaat osan soluista. Entsyymillä on sitten pääsy ilmassa olevaan happeen, ja se tekee asiansa, muuttaen hedelmän ruskeaksi. Tämä on sama asia, joka aiheuttaa ruskeita pilkkuja omenoissa, kun pudotat ne.
Mainos
Mainonta
Helpoin tapa estää ruskistuminen on laittaa viipaloidut omenat vedessä niin, että entsyymillä ei ole happea. Voit myös kuumentaa omenoita entsyymin denaturointiin. Tyrosinaasin puute ihmisillä johtaa albinismi. Joten ihmisillä tyrosinaasin aiheuttama rusketus on todella hyvä asia!
Mainos