Punaviini on hieno asia – ellet kuulu viinin aiheuttamien päänsärkyjen epäonnisiin uhreihin. Hajotamme tieteen selvittääkseen, miksi jotkut kärsivät ja toiset eivät, ja mikä tärkeämpää – onko mahdollista nostaa lasia maksamatta hintaa.
Jotain se alkaa tylsällä otsan sykkeellä, loimella näköni kulmissa. Sitten kipu leviää, kunnes tuntuu kuten mieleni irtoaa itsestäni aivoista. Se on päänsärky, julma, ja miksi minulla on se? Koska joku esitti minulle yksinkertaisen kysymyksen – ”Punainen tai valkoinen?” – Ja huolimatta siitä, että tiedän mahdolliset seuraukset, päätin punainen.
En ole yksin. Vuoden 2013 tutkimuksen mukaan yli kolmannes tavallisista viinijuomista raportoi satunnaisia päänsärkyä viinistä – eikä liiallisesta mielihyvästä. Jopa yksi lasi voi laukaista yhden. Mutta kuten ne meistä, jotka kärsivät, ovat hyvin tietoisia, kaikki punaiset eivät aiheuta päänsärkyä joka kerta.
Esimerkiksi viime vuonna olin lumoavan ystävän järjestämä illallinen. Hän oli tuonut pari harvinaisia pulloja Burgundia kellaristaan. Viini oli rubiinien väriä. Se maksoi epäilemättä omaisuuden. ”Minulla on myös jonkinlainen Riesling jääkaapissa”, hän sanoi. Epäilen. Sen olisi pitänyt olla helppo valinta – erottamaton Riesling vs. Grand Cru Burgundy. Minulle se oli uhkapeli. Heitin noppaa ja haavoin sietävän sykkivää, virnistä ja karhu-loppuyötä. Mikä herättää tärkeän kysymyksen: Kuinka minä tai joku voin kertoa päänsärkypunaisen päänsärkyttömästä?
Sulfitit: Viaton vai paha?
Monet ihmiset saattavat miettiä lukiessaan tätä: Odota hetki – tiedän jo vastauksen. Eikö syyllinen ole sulfiitteja?
Lyhyt vastaus Näitä yhdisteitä on käytetty viinintuotannossa antiikin ajoista lähtien pilaantumisen estämiseksi ja pitämään punaiset kirkkaina ja valkoiset ruskeana. Ne ovat myös luonnollinen käymisen sivutuote, joten todella sulfiittiton viini on todellakin mahdotonta. Vuodesta 1987 lähtien Yhdysvalloissa on vaadittu viinimerkintöjä ilmoittamaan, sisältävätkö pullot sulfiittitasoja 10 miljoonasosaa tai enemmän. Pieni prosenttiosuus väestöstä – noin yksi henkilö sadasta – joka on todella allerginen sulfiiteille. Mutta tutkijat eivät ole löytäneet yhteyttä viinin sulfiittien ja päänsäryn välillä. Itse asiassa ihmisille, joilla on tämä allergia, tyypillinen vastaus ei ole päänsärky vaan nokkosihottuma ja hengitysvaikeudet. Lisäksi valkoviinissä on yleensä enemmän sulfiitteja kuin punaisissa.
Iho pelissä
Joten jos sulfiitteja ei ole ’ t syyttää, mikä on? Tutkijat ovat eri mieltä asiasta, mutta pääasialliset epäillyt ovat punaviinien luonnollisesti esiintyvien yhdisteiden kaksi ryhmää: fenoliset flavonoidit ja biogeeniset amiinit. Pohjimmiltaan fenoliset flavonoidit sisältävät monia molekyylejä, jotka antavat viinille sen värin, maun ja suuhun, jotka kaikki keskittyvät ihoon, siemeniin ja rypäleiden varsiin (ja jotka kaikki sisältävät sinulle hyviä antioksidantteja). Nielemisen jälkeen nämä molekyylit voivat lyödä palloa kehosi läpi, poistaa tietyt entsyymit suolistasi, laukaista serotoniinin vapautumisen aivoissasi ja aiheuttaa päänsärkyyn liittyviä reaktioita.
Kun on kyse fenolisista flavonoideista, punaviinit sisältävät yleensä korkeampia määriä kuin valkoiset. Kaikki punaviinit eivät kuitenkaan ole samanarvoisia. Tri Abouch Krymchantowski ja Dr. Carla Jevoux Rion Päänsärykeskuksessa Brasiliassa tekivät tutkimuksen, jossa 28 ihmiselle, jotka kaikki olivat alttiita punaviinipäänsärkyille, annettiin neljä puolipulloa Cabernet Sauvignonia – kaksi Bordeaux’sta ja kaksi etelästä. Amerikka. Heitä pyydettiin juomaan viinejä eri iltoina ja tallentamaan kokemuksensa. 60 prosenttia Bordeaux’n juomajista ilmoitti päänsärkyä, mutta vain 40 prosenttia eteläamerikkalaisista Cabernet-juomista kärsi.
Ero? Kuinka viinit valmistettiin. Viininvalmistajat Médoc- ja Haut-Médoc-alueilla (josta Bordeaux-tutkimuksessa käytetyt alueet olivat peräisin) pyrkivät saamaan suuren osan Cabernet Sauvignonin rypäleistä löydetyistä tanniineista ja fenolisista flavonoideista, koska nämä yhdisteet auttavat kehittämään makuja ja lisäävät myös ikääntymismahdollisuuksia. Mutta monet eteläamerikkalaiset viinit – kuten jotkut chililäiset Cabernetit, tohtori Krymchantowski sanoo – tehdään juomaan vapauttamisen yhteydessä; ne ovat ”helpommin lähestyttäviä”. Tätä varten tuotannon aikana uutetaan vähemmän tanniineja ja muita flavonoideja, mikä tekee näistä viineistä mahdollisesti ystävällisempiä päänsärkyille.
Tutkimuksen pienen koon vuoksi on vaikea sanoa mitään vakuuttavaa tutkimustuloksista. Viinin rakastaja tohtori Krymchantowski sanoo kuitenkin, että nämä tulokset ovat linjassa sen kanssa, mitä hän on havainnut yli 30 vuoden ajan päänsärkypotilaiden hoidossa. Viinit, joissa on korkeampi tanniinipitoisuus ja muut flavonoidit, ovat hänen mielestään ”huonommat kuin viinirypäleen Tannatilla tai Cabernet Sauvignonilla valmistetut, erityisesti Bordeaux’n osista Gironden vasemmalla rannalla, ja ehkä jotkut Syrahit Etelä-Amerikasta. kuin muut. ”
Mutta hän huomauttaa, että jäykkien viivojen vetäminen ei ole helppoa. Hänen suosikki Napa Valley Cabernet Sauvignon, Stags Leap District, poikkeuksetta aiheuttaa vaimolleen päänsärkyä. Kuitenkin samanlainen läheisen viinitilan Cabernet ei häiritse häntä ollenkaan. ”Joten mitä teet?” Kysyin häneltä. Hän vastasi viisaasti: ”Yritän aina ostaa toisen viinin.”
Se on kaikki geeneissä
Biogeeniset amiinit, ryhmä käymisen aikana tuotettuja kemikaaleja, sisältävät päänsärkyä. -sidotut aineet, kuten histamiini ja tyramiini. Vaikka amiinipitoisuus vaihtelee suuresti viinissä, se on yleensä suurempi punaisissa kuin valkoisissa. Joten ovatko nämä yhdisteet roistot?
Dr. Sami Bahna, Louisianan osavaltion yliopiston terveystieteiden keskuksen allergia & immunologian osastolla, kertoo, että genetiikka (ja tietyt lääkkeet, kuten MAO: n estäjät) voi heikentää joidenkin alkoholinkäyttäjien kykyä metaboloida histamiinia ja sen veljet. Tämä tarkoittaa sitä, että useampia amiineja pääsee vatsasta verenkiertoon, mikä voi johtaa oireisiin, kuten kasvojen punoitukseen ja todellakin päänsärkyihin.
Mutta jos olet amiiniherkkä, sinulla on myös muita elintarvikkeita, joista on huolestuttavaa: Ikääntyneet juustot, kovettunut liha ja kuivatut hedelmät voivat kaikki aiheuttaa reaktioita. Mikä tarkoittaa seuraavalla kerralla, kun menette juhliin, se seksikäs leivinastia, joka on täynnä juoksevaa Taleggiota ja riistaista soppressataa – ja niin mukavaa lasillisen punaisen kanssa – voi vain tehostaa päänsärkyä, jota kohti olet menossa.
Osien summa
Päänsäryn välttämiseksi jotkut ihmiset vannovat juomalla vain luonnollisia viinejä, jotka valmistetaan ilman lisättyjä kemikaaleja. Mutta koska kaikki nämä ongelmalliset yhdisteet esiintyvät luonnollisesti, tiede ei tue tätä teoriaa. Itse asiassa on äärimmäisen vaikeaa tarjota kaikille sopiva ratkaisu, koska punaviinin päänsäryn alkemia ei riipu pelkästään viinin kemiallisesta pitoisuudesta, vaan myös kehosi erityispiirteistä, kehosi olosuhteista. elämä – jopa sää.
Dr. NYU: n Langone Medical Centerin päänsärkyyn erikoistunut neurologian apulaisprofessori Audrey Halpern selittää, että punaviini vaikuttaa todennäköisesti migreeniin alttiisiin ihmisiin, mutta yleensä tarvitaan useita laukaisijoita täydelliseen hyökkäykseen. : ”Se ei ole vain lasillinen punaviiniä. Se on punaviini ja viipale pepperoni-pizzaa ja ilmanpaine laskee, koska matkalla on hurrikaani.”
Asiaa mutkistaa entisestään, taipumuksesi kehittää päänsärkyä vaihtelee fysiologian mukaan. Hormonaaliset muutokset ”voivat tehdä aivoista alttiimpia”, Dr. ”Tai jos olet stressaantunut tai et nuku hyvin.”
Takeaway
Tänä vuonna uudenvuodenaaton juoksun jälkeen kauniilla pullolla Quintarelli Valpolicellaa – huomattavasti mehevä, voimakas italialainen punainen – jätti minulle muutaman tunnin puristavan kivun, päätin, että se oli siinä. Viinipäänsärky ja minä olimme valmiita. Tai ainakin kokeilen joitain viinejä, jotka on luotu päänsärkyistä kärsiville.
Kun hänen äidillään todettiin histamiini-intoleranssi, italialainen viininvalmistaja (ja erittäin hyvä poika) Sebastiano Ramello ryhtyi tekemään viiniä, joka ei Käynnistää pellolla ja kellareissa tarkan valvonnan järjestelmän avulla hän loi Dolcetton ja Barberan Piemonten Veglio-viinitilalle, joilla kullakin on kymmenesosa histamiinit, jotka löytyvät keskimääräisestä punaisesta pullosta.
Vietin äskettäisen sateisen iltapäivän näytteitä molemmista. Hyvät uutiset: ei päänsärkyä. Toisaalta pullo Bruno Giacosa Dolcettoa, jonka avasin seuraavaksi, myös id ei aiheuttanut päänsärkyä – ja oli vieläkin parempi viini. Dolcettossa ja Barberassa on joka tapauksessa vähän histamiinia, koska punaviinirypäleet menevät, mikä osittain siksi, että Ramello päätti työskennellä heidän kanssaan. Joten ehkä viinijuomani tulevaisuus on täynnä noita lajikkeita … tai minun on vain hyväksyttävä, että nautinnolla on joskus hinta. Miehelläni ja minulla on vielä kolme pulloa upeaa Quintarelli-viiniä uudenvuoden vasemmalta puolelta. Ja seurauksista huolimatta aion nauttia kaikista niistä viimeisistä.
Kaikki punaviinin aiheet
Tilaa ruokalaji
Pysy ajan tasalla parhaiden kausiluonteisten reseptien päivittäisannoksella!