Scrub-A-Dub-Dub
Vuoteen 1970 mennessä Yhdysvallat oli parantanut munanpesujärjestelmää, joka oli helppo, tehokas ja tuottanut puhtaita munia. Ainoa saalis oli, että pesun jälkeen nämä munat oli jäähdytettävä. Kauniisti tahrattomien ja bakteereettomien munien kompromissi on se, että pesu poistaa myös ohuen, kalvomaisen, suojaavan ulkokerroksen, jota kutsutaan kutikula. Tämä kynsinauha on maaginen luonnollinen kilpi, joka pitää bakteerit poissa munasta ja antaa hapen kiertää.
Se on myös syy tähän ristiriitaan munien käsittelyssä ympäri maailmaa. Ilman kynsinauhaa munat on pidettävä kylminä – ei itse tuotteen vuoksi, vaan bakteerien kasvun estämiseksi siinä ja sen päällä. Päinvastoin, munat, joiden suojakerrokset ovat ehjät, ovat todennäköisesti vähemmän salmonellatartunnan saaneita – ainakin sisältäpäin – eikä niitä siksi tarvitse jäähdyttää.
Onko kumpikin lähestymistapa ”oikea” ”Lähestymistapa? Tätä on vaikea määrittää elintarviketurvallisuuden kannalta, koska maat mittaavat ja raportoivat salmonellatartuntatapauksia eri tavoin. Usein on mahdotonta verrata eri populaatioiden lukumääriä, puhumattakaan sen kaventamisesta muniin liittyviin tapauksiin.
Mutta on muitakin käytännön syitä sille, miksi tietyt maat valmistavat ja myyvät munia tavallaan.
Joissakin paikoissa munien jäähdytyskustannukset toimitusketjussa ylös- ja alaspäin pesusta myyntiin ovat yksinkertaisesti liian korkealla. Tällaisissa tapauksissa on parempi olla pesemättä ja jääkaapissa munia, koska se tekee niistä alttiimpia infektioille, ellei niitä pidetä viileinä.
Jäähdytystapausta tukee kuitenkin se, että jäähdytettyjen munien säilyvyys on noin 45 päivää, kun taas jäähdyttämättömät munat ovat hyviä vain noin 21 päiväksi. Tämä tarkoittaa, että piikkien puhtaat ja virkistävän viileät amerikkalaiset munamme kestävät kauemmin kuin kosmopoliittiset kollegansa. Ja se on tärkeää suurelle maalle, jossa on monimutkainen, mittarilukema kansallinen ruokajärjestelmä.
Huolimatta siitä, tulevatko munasi tahraton ja jäähdytetty vai huoneenlämmössä, jossa on vähän ylimääräistä likaa, on hyvä syödä orgaaniset munat. Ja kun valitset Organic Valley’s Free to Forage ™ -munat, edistät kanojemme korkealaatuista eläinten hoitoa, mukaan lukien erinomainen rehu ja runsaasti ulkotilaa, joka voi naarmuttaa vikoja ja pölyä. Lisäksi luomu on hyödyllistä planeettamme terveydelle ja myös terveydellesi!
Joten nauti kylmämunuistasi, ja kun seuraavan kerran tutustut ruokakauppaan matkoillasi, älä järkyttyneenä löydä munat purkkipapujen vieressä.