Elintarviketasavalta 21. tammikuuta 2013
Savustettu lohi on yleinen termi kaikille lohille: villi, viljelty, fileet, pihvi, kuumalla tai kylmällä savulla kovetettu.
Lox viittaa loheen, joka on kovetettu suola-sokerihieronnassa tai suolavedessä (kuten gravlax). Nova kovetetaan ja kylmäsavustetaan (toisin kuin lox tai gravlax). Siellä on myös kuumansavulohi, joka on kovetettu, sitten täysin kypsennetty kuumennetulla puupalalla.
Nyt tunnustamaan puristit. Aito, aito lox valmistetaan vain lohen vatsaosasta. Yup, kuten sianliha, kalan vatsa on tyypillisesti rikkain, rasvaisin ja mehevin osa. Kovettunut ja savustettu, se on suolaisempaa ja enemmän… uh … ”aromaattista” kuin sen lievempi vatsaontelon vastainen, ja jos onnekas kokeilla sitä leivoksessa tuorejuustolla, on vaikea palata. Kun ostat loxia mistä tahansa muusta kuin vanhan koulun ruokahalusta, vaikka siinä olisi selvästi merkintä ”lox”, melkein varmasti saat yksinkertaisesti savustettua lohta. Ja rehellisesti sanottuna, se on meille hienoa.
Mainos
Lisää Whatchamacallit -ruokaa Food Republicissa:
- Näin teroitat veitsiäsi ilman veitsenteroitinta
- voitko Tee oma ruskea sokeri?
- Miksi perunamuusini imee?