Vaikka bakteereilla käyvät pavut saattavat kuulostaa epämiellyttäviltä – ja Jumala tietää niiden sivuvaikutukset ovat epämiellyttäviä -, natto on terveellinen japanilainen herkku hyvästä syystä, sanoo Timothy Mawn
JOSSA MAISSA he syövät outoja asioita: mädäntynyttä hainlihaa, sykkivää kobrasydämettä, kasvatettua koiraa – luetteloa jatketaan. Joissakin maissa he eivät voi ymmärtää, miksi muut maat syövät aamiaiseksi makeita punaisia papuja, joissa on paistettua sianlihaa, paistettua verta, paistettua valkoista leipää ja luultavasti paistettuja munia. Olemme maapallona hämmentynyt vastakohtien sotku, kun on kyse ihmisravinnoksi soveltuvaksi katsomastamme.
Jos et ole koskaan syönyt tai edes kuullut, natto, ja pidät itseäsi seikkailunhaluisena ruokana, lue sitten. Jos se on jo osa päivittäistä ruokavaliota, sinun ei todellakaan pitäisi tuhlata aikaa tämän lukemiseen ja palata takaisin yksinäiseen trooliin sosiaalisen verkostoitumisen sivustoilla, koska sinulla ei ole ystäviä. Selitän syistä myöhemmin.
On tärkeää huomauttaa, että tämä on kunnianosoitus rakastetulle ruokalajille – se ei vain kuulosta siltä. Sallikaa minun esitellä teille japanilainen ruokavalio, joka jakaa makupalat marmitilaiseen tyyliin.
Natto – lausutaan natto! – on termi, jota käytetään soijapapuihin, jotka käyvät Bacillus subtilis -bakteerin kanssa, kokoelma hajoavia palkokasveja, jotka ovat täynnä välttämättömiä suolistoa rakastavia bakteereja, superruokaa ja suurta probioottien lähdettä.
Eurooppalaiset ovat vasta äskettäin tarttuneet muodikkaaseen ajatukseen siitä, että bakteereille sopivia ruokia on olemassa auttamaan meitä monin tavoin, mutta tämä on melkein muinainen aasialainen käytäntö. Jos bakteerit ovat parhaita ystäviäsi, niin natto on sinun BFF. Ja luota minuun – kun olet syönyt nattoa, tarvitset jotain ystävällesi.
ENSIMMÄISELLÄ viikolla nykyisessä työssäni päätin vapauttaa tämän ääriruokalajin uudelle viattomalle ja luottavaiselle nuorelle kokilleni ¬— henkilökohtainen testaa jos haluat. Poikkeuksetta kaikki marsut rullaavat tätä suunsa ympäri kuin Yorkshiren terrieri syö pureskeltavaa toffeetta. (Minulla on omakohtaista näyttöä tästä käytännöstä, koska kuollut sukulaiseni tapasi tehdä tämän terriereilleen melko usein sekä hänen että kenenkään läheisyyden huvipuistossa. Älä välitä tätä RSPCA: lle kuin minun perhe on oikeastaan mukavia ihmisiä.)
On sanomattakin selvää, että nuo psykologisesti arpeutetut kokit eivät ole koskaan luottaneet minuun sen jälkeen, välittäneet gallanttisesti mahdollisuuden syödä omalla kädelläni valmistettua henkilökunnan ruokaa.
Tämän kasvisjuuston, kuten jotkut kuvaavat, sanotaan löytäneen vahingossa Japanista ja syödyn yli tuhat vuotta sitten. Sen ensimmäinen kaupallinen myynti toteutettiin pienellä rautatieasemalla Ibarakin prefektuurissa vuonna 1889, ja vuonna 1912 perustettiin Tokion Natto Manufacturers Association.
Sen ravintoarvoa ei voinut tuolloin olla täysin tiedossa; sitä arvostettiin vain umamista, suolaisesta laadusta ja kyvystä hajota helposti: se melkein hieroo suolistoa.
Kuvittele, jos haluat, joukko samuraija, joka ympäröi shogunsa, istuvat kaikki lämpimän tulen ympärillä voitokkaan julman taistelun ja kylpytynnyrihaudan jälkeen jahtavat juhlallisia riisikulhoja natton päällä. seuraa tulenteko elokuvasta Blazing Saddles (katso video alla). Jos tiedät tämän elokuvan, saatat alkaa ymmärtää, että lopullisesta terveydestä voi olla hintaa.
Yllä oleva video: Mel Brooksin Blazing Saddlesin nuotion kohtaus
Nykyään sitä myydään hygieenisissä 40 g: n polystyreenipaketeissa, jotka on esihöyrytetty ja kyllästetty turvallisella probiootilla, ja pakastettu yleisimmin lisäämällä pieni annospussi soijaa ja sinappia maustamiseen. Sen alkuperäinen ilmenemismuoto oli keitettyjä soijapapuja, jotka sitten käärittiin riisiruokoon, joka sisältää B. subtiliksen luonnollisen kannan, ja jätettiin sitten lämpimään paikkaan käydä.
Pelkästään Japani valmistaa 236 000 tonnia nattoa. Jaa se 40 grammalla, niin voit alkaa mitata sen merkitystä japanilaisten kotitalouksien päivittäisessä valikossa.
Sen nykyaikainen ulkonäkö länsimaalaisille on jotain silkkistä, melkein limaista, uskallan sanoa, että se on flegmainen. Siinä on tuoretta kahvia ja hyvin vanhentunut camembert-smoothie kynsilakanpoistoaineella. Kyllä, ensimmäisessä kosketuksessa se on niin miellyttävää, luultavasti samalla tavalla kuin vihkiytymätön voi tuntea valkoisesta Alba-tryffelistä, vain ilman sitkeä, nokkamaista suuhunsa.
ENSIMMÄINEN KOKEMUKSENI tästä herkkuista oli, kun olin syöminen aamiaista ensimmäisellä vierailullani Japaniin. Silloin reaktioni oli verrattavissa pelkän epäuskoisen ilmeeseen, jolla japanilaiset käyvät kauppaa katsellessaan ulkomaalaista syömässä tätä äärimmäistä ruokaa.
), heidän riisinsä, paistettua kanaa ja paistettua munaa, äärimmäisimmät äärimmäiset aamiaiset, joita olen koskaan nähnyt.
Jos huomaat joskus juuttuneen hissiin, ensimmäisen rationaalisen henkilön huulille tulee olla ensimmäinen kysymys: Oletko viime aikoina nauttinut nattoa? Jos vastaus on kyllä ja ilmanvaihdosta ei ole näkyviä merkkejä, kirjoita rakkaillesi viimeinen viesti ja valmistaudu poistumaan tästä hauraasta kuolevaisesta kelasta pahimmalla mahdollisella tavalla.
Kaikista sen koomisista puutteista (vain gaijinille) se on suluissa ja lääketieteellisesti todistetusti superruoka. Lääketieteellisiä etuja, joita ei ole vielä osoitettu, ovat: vähentynyt syöpäriski, hiustenlähtö, tromboosi ja aivohalvaus veren ohenemisen kautta, nuorekas säteilevä iho, liikalihavuuden ehkäisy, ikääntymisen vaikutusten vähentäminen, alentaminen kolesterolia, luun lujuuden parantuminen ja kyky katsella Susan Boyle -dokumentteja päästä päähän 24 tunniksi. Luulen, että kaikki merkittävät väitteet ovat samaa mieltä.
En voi nyt elää ilman tätä suolaisia japanilaisia papuja, ja jos tiedän, että saan sen illalliselle, päiväni on täynnä onnea. Useimmille se on hankittu maku – minulle harvinainen herkku, koska liikaa hyvää voi päättyä terveeseen mutta katkeraan avioeroon.
Kaikki tämän artikkelin tuotot jaetaan tasan Yorkshire Terrier Diabetes Associationin ja Natto Widows -säätiön kesken.
Lue lisää: Timothy Mawn
Lue lisää ruoasta
Tweet
Seuraa @spearsmagazine
Älä missaa parhaita Spearin artikkeleita – kirjaudu Spearin viikoittaiseen uutiskirjeeseen