Ohjeet
Kielen tekeminen: Aseta naudanlihankielet isoon varastopottiin tai hollantilaiseen uuniin sipulin, valkosipulin, suolan, pippurin, laakerinlehtien ja timjamin kanssa. Peitä vedellä vähintään 3 tuumaa ja anna sitten kiehua keskilämpötilalla. Kun neste on kiehuvaa, peitä kattila ja vähennä lämpö väliaineeksi. Hauduta, kunnes kieli on pehmeä ja veitsi voidaan työntää vähän tai ei lainkaan, noin 6 tuntia.
(Vaihtoehtoisesti aseta kaikki ainesosat painekattilaan tai pikakattilaan ja peitä vedellä. Keitä korkeassa paineessa, kunnes pehmeä, noin 90 minuuttia. Käytä luonnollista vapautinta vapauttamaan paine.)
Kun kielet ovat pehmeitä, poista keittonesteestä ja siirrä leikkuulaudalle, kunnes ne ovat riittävän viileitä käsittelemään. Irrota ulkopinta kustakin kielestä ja hävitä se. Viipaloi liha ohuesti.
kastikkeen valmistaminen: Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun voi on vaahtoa, lisää sipulit ja keitä usein sekoittaen, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, 8-10 minuuttia. Kun sipulit ovat pehmeitä, lisää valkosipuli ja timjami ja keitä aromaattiseen, noin minuutin ajan. Lisää jauhot ja keitä jatkuvasti sekoittaen 2 minuutin ajan.
Lisää naudanlihaliemi ja anna kiehua usein sekoittaen, kunnes kastike on sakeutunut tarpeeksi peittämään lusikan takaosan. Mausta maulla suolalla ja pippurilla, lisää sitten viipaloitu naudanliha. Vähennä lämpö keskitasolle ja hauduta kieli kastikkeessa, kunnes makut ovat sulaneet, noin 10 minuuttia. Tarjoile kuumana perunamuusin päällä, koristeltu hienonnetulla ruohosipulilla.