Useimmat ihmiset tietävät, että oliiviöljyllä on monia terveyshyötyjä ja että sen käyttö matalassa lämmössä tapahtuvassa ruoanlaittoon ja viimeistelyyn parantaa elintarvikkeiden makuja, mutta entä korkea -lämmityskeitto kuten paistaminen?
Äskettäin tehty tutkimus paljasti, että vihannesten paistaminen ekstra-neitsytoliiviöljyssä oli todella terveellisempää kuin niiden keittäminen. On järkevää: Et vain pidä ravintoaineita vihanneksissa sen sijaan, että kaataisit ne viemäriin, mutta oliiviöljy auttaa kehoasi imemään niitä (puhumattakaan siitä, että pakkaat melko monta omaa hyödyllistä komponenttia, kuten syöpä) polyfenolien torjunta).
(Jos etsit reseptejä oliiviöljyllä, tutustu reseptiosastoon.)
Hajotetaan siis joitain pitkään vallinneita väärinkäsityksiä oliivin käytöstä öljy korkean lämpötilan menetelmissä, kuten paistaminen ja paistaminen.
Vaikka paistaminen, paistaminen, paistaminen ja paistaminen ovat erilaisia keittomenetelmiä, niillä kaikilla on yksi yhteinen asia: ruokaöljy.
Näiden kypsennystapojen tarkoituksena on kypsentää ruoan ulkopinta nopeasti luomalla rapea ulkopinta samalla, kun öljyn lämmön tunkeutuu läpi. Tämän saavuttamiseksi öljyn on lämmitettävä 177 ° C – 188 ° C (350 ° F) ennen ruoan lisäämistä.
Myytti # 1: oliiviöljyä on liian vähän paistamiseen.
Jotkut ruokaöljyt ja rasvat saavuttavat tupakointipisteen ennen hyvään paistamiseen vaadittavan lämpötilan saavuttamista. Tupakointikohta on lämpötila, jossa tapahtuu kemiallinen muutos, joka johtaa ei-toivottuun savuun ja makuun. Oliiviöljy ei kuulu niihin.
Extra neitsytoliiviöljyn tupakointipiste on välillä 193 ° C – 210 ° C riippuen oliiviöljyn epäpuhtauksista ja happopitoisuudesta: sitä parempi laatu, sitä korkeampi tupakointipiste.
Oliiviöljyn tupakointipiste on selvästi korkeampi kuin kaikkien muiden lämpötilojen paitsi korkeimmalla lämmöllä vaadittavan lämpötilan.
Myytti # 2: Paistolämpötilat muuttavat oliiviöljyn hyvästä öljy ”huonoksi öljyksi.
Ruoanrasvoja ja -öljyjä pidetään ravintorasvoina, joita on kolmea tyyppiä, tyydyttyneitä, trans- ja tyydyttymättömiä. Kaksi ensimmäistä ovat huonoja, mutta kolmas, tyydyttymätön rasva, sisältää oliiviöljyä, terveellistä kasviperäistä ravintorasvaa.
Oliiviöljyn lämpötilan nostamiseksi tarpeeksi korkealle ruoan paistamiseen tarvittava lämpö ei voi muuttaa oliiviöljyn kemiallista koostumusta hyväksi huonoksi.
Myytti # 3: Paistetut ruoat imevät ruokaöljyä, mikä tekee sinusta rasvaa.
Oikein paistettu ruoka imee paljon vähemmän ruokaöljyä, jos öljyn lämpötila on tarpeeksi kuuma ennen ruoan lisäämistä. Muussa tapauksessa ruoka kyllästää öljyn ja tuottaa märän, löyhän tuotteen. Tiedäthän, kuten viime viikolla suosikkisi pikaruokaketjussa olleet öljyllä liotetut perunat.
Voit paistaa paitsi neitsytoliiviöljyllä myös sinun pitäisi. EVOO: lla paistaminen ei tyydytä vain etelämme paistettuja mukavuusruokia, aasialaista paistettua paista, meksikolaisia fajitasia ja italialaista vasikanpikkaa, mutta se tekee kaiken tämän lisäksi täyttääkseen ravintovaatimuksemme terveellisen ruokavalion rasvalle.