K: Pitäisikö minun valmistaa ruokaa alumiinifoliolla vai pergamenttipaperilla?
V: Lyhyt vastaus on, että mieluummin pergamenttipaperia. Mutta ennen kuin heität kolme irtotavaraa alumiinifoliota, jotka sinulla on ruokakomeroissasi, jatka lukemista.
Kuinka alumiinifolio ja pergamenttipaperi ovat samankaltaisia
Sekä alumiinifolio että pergamenttipaperi ovat hyviä kattiloiden vuoraamiseen, kun leivotaan tai paistetaan vihanneksia, kanaa tai kalaa. Koska kukaan ei tykkää kaavata pannuja 20 minuutin ajan päivällisen jälkeen, kunnes hiiltyneet palaset lopulta irtoavat, ja Susie-täti sinut varten häät kestävät astiat kestävät myös jonkin aikaa.
Molempia voidaan käyttää myös elintarvikkeiden käärimiseen. kokata tai säilyttää. Kaksi viimeistä unssia jäljelle jäänyttä balsamikanaa ei varmasti mene hukkaan, kun heitetään jääkaappiin siististi kääritty folio-joutseneen.
Kuinka alumiinifolio ja pergamenttipaperi eroavat toisistaan
Toisin kuin pergamenttipaperi, alumiinifolio auttaa pitämään lämpöä (muista päivät, jolloin kerroit äidille, että olisit heti illallisella ja tulisit alas yksinäiselle lautaselle pöydällä, joka on peitetty kalvolla?) ja kestää hyvin korkeita tempoja. Korkea kuin korkeammalla kuin kotiuuni todennäköisesti sallii.
Toisaalta pergamenttipaperia ei voida käyttää reseptien kanssa, jotka edellyttävät kokin valmistamista yli 420 astetta. Mutta toisin kuin alumiini, pergamentti on tarttumaton eikä sinun tarvitse lisätä ruiskua tai ylimääräistä öljyä palaneelle parsakaalillesi.
Alumiinifolio ja pergamenttipaperi eroavat toisistaan myös siinä, miten ne tekevät ruoastasi maun. Tehtäessä reseptejä, joissa on mukana happamia ruokia, kuten paahdettuja tomaatteja tai sitruunankiiloilla ja timjamilla päällystettyä kalaa, niiden kypsentäminen alumiinikalvolla voi todella saada niistä maistumaan pahemmalta kuin olisit keittänyt ne pergamenttipaperille. Tämä johtuu siitä, että elintarvikkeiden happo reagoi alumiinin kanssa, mikä voi muuttaa makua.
Miksi alumiinifolio voi olla vaarallinen ruoanlaittoon
Tässä on osa, joka herättää turvakysymyksen: foliossa oleva alumiini siirtyy itse asiassa ruokaan, kun sitä kuumennetaan. Aikuiset kuluttavat luonnollisesti keskimäärin 1-10 mg alumiinia päivittäin veden, jalostettujen elintarvikkeiden ja kontaminoitumisen keittoastioiden ja astioiden kautta.
Jotkut tutkimukset osoittavat, ettei ole mitään todellista syytä huoleen, ja Center for Disease Controlin myrkyllisten aineiden virasto & tautirekisterin mukaan se on ”yleensä turvallista”.
Ihmiset, jotka kokkaavat usein alumiinifoliolla (ja alumiinipannuilla ja -pannuilla), ovat suuremmassa vaarassa kuin toinen henkilö. Älä heitä irtotavarana olevaa alumiinifoliorullaa, vaan minimoi kuumuuden käyttö ja kääri sen sijaan jäännökset siihen ennen heittämistä jääkaappiin.
Seuraavan kerran, kun varastoit ruokakomeroasi, valitse pergamentti. paperi paistamiseen tai paistamiseen (alle 420 astetta!).