Onko kahvi hapan?

Kyllä: kahvi sisältää happoja, ja se voi aiheuttaa ongelmia joillekin ihmisille. Mutta vaikka happamuus kahvikupissa lisää makua, muut hapot saattavat antaa sinulle (60 miljoonan amerikkalaisen kanssa kuukaudessa) närästyksen.

Onko sinulla ruoansulatuskanavan refluksitauti (GERD) tai et yksinkertaisesti pidä hapan kahvin mausta, älä huoli … meillä on ratkaisuja.

Tässä artikkelissa puhumme tavoista, joilla kahvin happamuus vaikuttaa sinuun, ja annamme sitten muutaman ehdotuksen palamisen hillitsemiseksi. Jos etsit vain vähähappoisia kahvimerkkejä, lue tämä opas.

Happamuus kahvissa – ystävä vai vihollinen?

Kahvipavut sisältävät vähintään 850 erilaista yhdistettä, jotka edistävät kahvin ainutlaatuista makua ja aromia (1). Kun puhumme kahvin happamuudesta, emme välttämättä tarkoita hapan tai kirpeää makua. Hapan kahvi on usein seurausta huonosta uuttamisesta – mutta se on toinen aihe.

Happamuus mitataan pH-asteikolla:

• pH 7 on täysin neutraali.
• Alle 7 arvoja pidetään happamina, kun taas arvot jopa 14 on emäksistä.
• Kahvi vaihtelee noin 5: n välillä, ja kevyt paisti on välillä 4,7.
• Vertailun vuoksi appelsiinimehu on 3, tomaattimehu 4.

Kaikki kahvin hapot eivät ole huonoja. Esimerkiksi fosforihappo ja omenahappo voivat tehdä kahvista makeamman. Muut hapot, kuten sitruunahappo ja etikkahappo, lisäävät hapatusta pieninä pitoisuuksina, mutta voivat tuottaa hapanmakuista kahvia liikaa. Kyse on oikeasta happamuuden tasapainosta. Se on yksi avaimista kahvin nauttimiseen.

Pelottavalta kuulostava klorogeenihappo voi vaikuttaa laihtumiseen (2). Se lisää myös suurta osaa katkeruutta, jota kahvinkäyttäjät kokevat kahvin happamuudeksi, mutta siinä on kirkas puoli – tai tässä tapauksessa tumma: pidempi paahtamisprosessi hajoaa klorogeenihappoa. Joten tumma paahdettu kahvi, jota olet katsellut, voi auttaa asettamaan vatsasi.

Pääsyy on kiniinihappo, jota tuotetaan kahvin hajoamisen yhteydessä, varsinkin kun se jätetään keittolevylle tai polttimelle. Tiedätkö vanhan breakroom-kahvin katkeran, palaneen maun? Se on kiniinihappo, ja sillä on kielteisiä vaikutuksia ruoansulatuskanavaan. Onneksi tähän on yksinkertainen korjaus: osta eristetty kahvikannu ja ojaa lämpimämpi.

Jos olet kiinnostunut, voit katsoa videon, joka esittelee kahvin kemiaa tarkemmin:

Kahvihappo ja terveys

Jotkut ihmiset kokevat kahvin juomisen jälkeen epämukavuutta, joka johtuu usein juoman happamuudesta (4). Todellisuudessa se saattaa älä ole kahvihappo, joka aiheuttaa GERD: tä – kahvi voi stimuloida mahahapon tuotantoa (5).

Jos olet taipuvainen närästykseen, vältä juomasta liikaa kahvia tai vaihda kofeiiniin, jonka on havaittu vähentävän happamat refluksoireet (6). Tässä on luettelo suositeltavista kofeiinittomista kahveista.

Jos haluat tietää, miksi kahvi maistuu hapan, katso hauska video:

10 vinkkiä auttamaan välttämään tai vähentämään happamaa kahvia

Riippumatta siitä, pidätkö mausta tai sivuvaikutuksista, tässä on kymmenen parhaan vihjeen happaman kahvin kesyttämiseksi:

Käytä vähän happamia kahvipapuja

Vähähappoisten kahvipapujen markkinat kasvavat. Osa näistä on luonnollisesti tuotettu tavalla, joka vähentää niiden happopitoisuutta; muilla on lisätty yhdisteitä palamisen hillitsemiseksi.

Katso tämä artikkeli, jossa luetellaan parhaat vähähappoiset kahvimerkit, joita on saatavana verkossa.

Käytä Arabica-papuja

Arabica-pavut sisältävät yleensä huomattavasti vähemmän happoa kuin niiden alempilaatuiset, kofeiinilla infusoidut Robusta-papuserkut. Arabica-pavun käyttö panimollesi voi olla hyvä lähtökohta alhaisemmalle happamuudelle – mutta sinun pitäisi jo tehdä tämä oletuksena (jos juot laadukasta kahvia)

Kiinnitä huomiota korkeuteen ja maaperään

Suurilla korkeuksilla kasvatettu kahvi on yleensä happamampaa. Vastaavasti tuliperäinen maaperä vaikuttaa usein myös happamuuteen (7).Vaikka tämä saattaa tuntua epätodennäköiseltä vain ”etsiä”, on helppo selvittää, ostatko pavut laadukkaasta laitoksesta.

Jokainen hyvä suolan arvoinen kahvintarjoaja tietää kaiken korkeus ja maaperä, missä heidän tietyt pavut olivat kasvaneet. Jos pussi ei sano, kysy vain. Lupaamme todennäköisesti olla enemmän kuin iloinen voidessasi kertoa sinulle kahvitietonsa!

Kokeile eri kahvia kasvualueet

Vaikka jokaisella kahvilaitoksella on oma ainutlaatuinen makuprofiilinsa, on yleisiä piirteitä, joita jokainen kahvialue voi pyrkiä tuottamaan. Esimerkiksi Keniassa kasvaa usein hedelmällisempiä ja happamampia kahvipapuja. Brasiliasta peräisin olevat kahvit ja Sumatralla on toisaalta alhainen happamuus.

Lue lisää happamuudesta ja lukuisista muista kahvitekijöistä eri alueilta artikkelistamme: Murhataanko kahvipapujasi? Sinulla on hyvät mahdollisuudet Ne ovat.

Paahde!

Kevyemmät paistit korostavat happamuutta – kahvit, jotka on kuvattu ”kirkkaiksi” tai t sitrushedelmien maku saa nämä ominaisuudet yleensä hapoista, kuten omenahaposta.

Kevyet paistit ja keskipaahdit ovat nousseet suosioon kolmannen kahviaallon kanssa, mahdollisesti siksi, että ne soveltuvat hyvin yhden alkuperän papujen valmistamiseen. kaatomenetelmillä.

Jos et ole tuuletinvalo- paahdettu kahvi, ns. Espresso ja ranskalaiset paistit ovat parempi vaihtoehto.

Katso uuttoosi

Kun olet löytänyt täydelliset pavut, sinun on hankittava hautua oikein. Happamuus on tyypillinen oire aliuutetulle kahville; mikä tapahtuu, kun jauhamiskoko on liian karkea tai valmistusaika on liian lyhyt.

Täydellinen jauhekoko ja valmistusaika riippuvat suurelta osin panimomenetelmästäsi. Löydä vain oikea resepti sinulle ja pidä siitä kiinni. Kahvi palkitsee tarkkuuden.

Lisää maitoa

Toinen tapa vähentää kahvin happamuutta on yksinkertaisesti lisätä maitoa tai kermaa (8). Maito auttaa tasapainottamaan PH-tasoa.

Happamuutensa vuoksi kevyet paistit vievät maitoa huonommin. Tämä pätee erityisesti soijamaitoon, joka rypistyy happamassa kahvissa – mikä on otettava huomioon, jos haluat mieluummin kasvipohjaista maitoa kahvissasi. Joten sen tumman paahtamisen lisäksi voit lisätä tilkka kermaa voidaksesi vähentää happamuutta!

Käytä munankuoria

Etsitkö jotain, joka vie mustan kupin reunan? Harkitse panimoa munankuorilla.

Munankuoret ovat emäksisiä, mikä tarkoittaa, että ne auttavat neutraloimaan kahvin luonnollisen happamuuden, tasapainottamaan asiat ja poistamaan prosessissa jopa katkerat, liian uutetut maut.

Lisää suolaa

Olet ehkä kuullut tämän aikaisemmin, koska se toimii hyvin: lisää ripaus suolaa maustesi sisälle ennen panimoa.

Tämä toimii haudutustavasta riippumatta ja voi Tee suuri ero happamuuden vähentämisessä ja voi jopa tuoda esiin kahvisi makeuden. Lisää vain oikea määrä. Et halua liioitella sitä (9).

Keitä se kylmänä

Tiesitkö, että jauhetun kahvin hautuminen kylmässä vedessä voi tuottaa kahvia, jonka happamuus on jopa 60% (10 On totta – kylmävesimenetelmä on yksinkertainen ja hyvä tapa vähentää happamia papuja.

VERDICT

Valitsemasi pavut ja keittotapa Ovat avain!

Vaikka et voi välttää kahvin happoja, voit valita cofin maksut, jotka eivät ole ylivoimaisesti happamia. Tässä kymmenen parhaan luettelossa on joukko asioita, joita voit kokeilla, mutta vähähappopapujen hankkiminen ja niiden oikea panimo ovat suurimmat avustajat.

Oletko kokeillut näitä vinkkejä? Auttoivatko he sinua? Vai onko sinulla oma vihje jaettavaksi? Kerro siitä meille kommenteissa!