Onko MSG huono sinulle? Tässä on yllättävä totuus.

Mietitkö, onko MSG turvallinen ja pitäisikö sinun välttää sitä? Hanki tosiasiat siitä, kuinka MSG sai huonon maineen – ja missä asiat ovat nyt.

Tätä viestiä EI sponsoroida millään tavalla. Olen alun perin julkaissut lyhyemmän version tästä viestistä WebMD: ssä.

Mononatriumglutamaatti (MSG) tunnetaan yleisesti nimellä ”kiinalaisen ruoan tavaraa, joka aiheuttaa sinulle päänsärkyä”. Mutta mikä on totuus?

MSG: Backstory

MSG on mauste, joka on valmistettu natriumista ja glutamaatista, aminohaposta, jota esiintyy luonnollisesti kehossa ja joissakin elintarvikkeissa, kuten tomaateissa, soijakastikkeessa ja vanhoissa juustoissa. Glutamaatti löydettiin makua lisäävänä aineena vuonna 1908 japanilainen professori, joka määritteli glutamaatin aineeksi, joka antoi hänen suosikkileviliemilleen rikkaan, suolaisen maun. Glutamaatti on ainutlaatuinen, koska se osuu tarinaiseen ”viidenteen makuun” nimeltä umami , suolainen ja lihainen maku. Professori haki patenttia MSG: n tuottamiseksi, ja sitä käytettiin laajalti ruoan maustamiseen.

Saatat pitää myös näistä: Tässä on totuus sokerista

Mitä MSG-huolenaiheet aiheuttavat?

Vuonna 1968 The New England Journal of Medicine -lehdessä ilmestyi kirje lääkäriltä väittäen kokeneensa sydämentykytyksiä ja punoitusta syömisen jälkeen kiinalaisissa ravintoloissa. Hän liitti sen ruoan MSG: hen asti, ja lehden toimittajat nimittivät sen ”kiinalaisen ravintolan oireyhtymäksi”.

Anekdotiset raportit alkoivat pyöriä MSG: stä ja sen oletettavasti aiheuttamista oireista päänsärkyistä ja pahoinvoinnista kireyteen. Kun kysyin MSG: stä Real Mom Facebook -sivullani, jotkut mainitsivat MSG: n sivuvaikutukset, kuten kilpa-sydämen, unettomuuden ja käsien ja jalkojen turvotuksen.

Onko MSG turvallinen? Hanki tosiasiat! Napsauta twiittiä varten

MSG: Uusimmat

Onko MSG turvallinen?

Vaikka siellä oli paljon MSG: tä koskevista anekdoottiraporteista tieteellinen näyttö oli vähäistä. Joten FDA pyysi 1990-luvulla riippumatonta tieteellistä ryhmää tutkimaan. Ryhmä päätyi siihen, että MSG on turvallinen, vaikka heidän mukaansa jotkut herkät ihmiset saattavat saada lyhytaikaisia oireita kuten päänsärkyä tai uneliaisuutta jos he kuluttavat vähintään 3 grammaa MSG: tä (tyypillinen MSG: n annos elintarvikkeissa on alle .5 grammaa).

FDA luokittelee MSG: n ”yleisesti tunnustetuksi turvallinen ”, samalla nimityksellä ne antavat ainesosia kuten sokeri ja sooda (mutta, oikeudenmukaisesti, myös saman nimityksen, jonka ne antavat lisäaineille, joita FDA ei ole testannut turvallisuuden vuoksi). FDA sanoo, että keho metabolisoi MSG: n samalla tavalla kuin luonnollisissa glutamaateissa, joita löytyy elintarvikkeista, kuten tomaateista ja juustosta.

aiheuttaako MSG päänsärkyä?

Journal of Headache Pain -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa vuonna 2016 todettiin, että MSG: n ja päänsäryn välillä ei ole todisteita syy-seuraussuhteesta. On myös syytä huomata, että vuonna 2018 International Headache Society poisti MSG: n päänsärkyjen aiheuttajien luettelosta.

aiheuttaako MSG painonnousua?

MSG: tä on tutkittu mahdollisen yhteyden saamiseksi painonnousu. Yksi selitys on, että MSG tekee ruoasta maun paremman – joten saatat syödä sitä enemmän. Toinen on se, että lisäaine voi häiritä nälänhätä hormoneja. Eräässä yli 10000 kiinalaisen aikuisen tutkimuksessa, joka julkaistiin American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä, eniten MSG: tä syövät olivat 33 prosenttia todennäköisemmin ylipainoisia viiden vuoden kuluttua verrattuna niihin, jotka söivät vähiten. Mutta muut tutkimukset eivät osoita tätä vaikutusta – tai osoittavat päinvastaista.

MSG: Mitä sinun pitäisi tehdä

Jos uskot olevasi herkkä MSG: lle, jatka kaikin tavoin Vältä sitä. Vaikka herkkyydestä ei ole tieteellistä näyttöä, jokainen ihminen on erilainen. Se, että tiede ei todista jotain, ei tarkoita sitä, ettei sitä tapahtuisi sinulle.

Missä MSG on elintarvikkeissa?

Jos vältät MSG: tä, mistä tiedät, sisältääkö ruoka sitä? FDA: n mukaan elintarvikkeiden, joihin on lisätty MSG: tä, on lueteltava se ainesosapaneelissa nimellä ”mononatriumglutamaatti”.Saatat löytää lisättyä MSG: tä elintarvikkeista, kuten:

• kiinalainen ruoka
• purkitettu keitto
• pakastetut elintarvikkeet
• pikaruokaa
• pakatut välipalat

MSG esiintyy luonnollisesti myös tietyissä elintarvikkeiden ainesosissa, mukaan lukien:

• hydrolysoitu kasviproteiini
• autolysoitu hiiva
• hydrolysoitu hiiva
• hiivauute
• soijauutteet
• proteiini-isolaatti

Jos pysyt poissa MSG: stä, sinun tulee välttää myös tuotteita, joissa on kyseisiä ainesosia. (Näet ne ainesosat, jotka on nimetty ainesosaluetteloon, mutta valmistajien ei tarvitse ilmoittaa, että tuote sisältää MSG: tä, ellei se myös sisällä nimenomaan natriumglutamaattimaustetta.) Jos syöt ruokavaliota, joka on yleisesti vähäistä pitkälle jalostetuissa elintarvikkeissa, kulutat luonnollisesti vähemmän näitä ainesosia.

Voit myös etsiä pakkausvaatimuksia ”Ei MSG” tai ”Ei lisättyä MSG: tä”. Mikään elintarvike, joka sisältää MSG: tä joko natriumglutamaattina tai jonkin yllä luetellun ainesosan kautta, ei voi esittää näitä väitteitä. FDA sanoo myös, että MSG: tä ei sallita luetella yksinkertaisesti ”mausteina ja mausteina” ainesosaluettelossa.

Kuinka käyttää MSG: tä

MSG: n käytöllä on etuja, jos et ’ Luulen, että olet herkkä sille. MSG lisää makua ja lisää syvyyttä, mutta siinä on kaksi kolmasosaa vähemmän natriumia kuin tavallisessa pöytäsuolassa. Ja sinun ei tarvitse kovin paljon lisätä makua. Ajinomoton mukaan, joka tekee maustemagaanista maustetta, sinun on tarvitsee vain puoli teelusikallista lihakilon tai jopa kuuden annoksen vihannesten tai keiton maun parantamiseksi.

Jos haluat kokeilla maustetta itsellesi, löydät sen maustekäytävältä nimellä Accent. Ripottele hieman pata-annokseen tai keittoerään ja katso, pidätkö siitä, miten se tekee ruoastasi maun – ja miten se saa sinut tuntemaan.

Mielestäni on paljon parempi tietää tosiasiat ja kokeilla asioita omakohtaisesti kuin luottaa huhuun.