Kysymys: Onko kerma, onko sillä väliä, käytätkö raskasta vai kermavaahtoa? Vastaus: Eräänlainen. Tässä on tarjous.
Ero tulee rasvapitoisuuteen. Raskas kerma sisältää hieman enemmän rasvaa (vähintään 36 prosenttia) verrattuna kermavaahtoon (vähintään 30 prosenttia). Molemmat vatkaavat hyvin (ja maistuvat herkullisilta), mutta raskas kerma pitää muodonsa pidempään, kun taas kermavaahto tuottaa kevyemmän, pehmeämmän tekstuurin. Etsitkö keittiöpeliäsi? Näin voit maksimoida jokaisen voiteen potentiaalin.
Käytä raskasta kermaa seuraaviin tarkoituksiin: Pipetit ja täytteet, kuten tässä sateenkaarivohvelikakussa tai tässä evästeet-kermakakussa. Suuren rasvapitoisuuden vuoksi raskas kerma tekee loistavan valinnan kastikkeisiin. Se on vastustuskykyisempi juustolle, kuten tässä hitaasti keitetyssä kanan tikka masalassa.
Käytä kermavaahtoa seuraaviin tarkoituksiin: Kevyet täytteet ja täytteet, kuten lusikalla jäätelökastikkeelle, sekoitettuna ilmaviin jälkiruokiin (kokeile Ina Gartenin marjaa pavlova) ja silkkisenä kumppanina tuoreille hedelmille.
Voi, ja jos mietit puoli ja puoli, varaa se aamukupillesi. Rasvapitoisuus (välillä 10,5-18 prosenttia) tarkoittaa, että se ei ruoskaa, kuinka kovasti yritätkin. Viimeinen vinkki? Muista Devon kuolemattomat sanat: ”Ennen kuin kerma istuu liian kauan, sinun on piiskattava se. Kun jokin menee pieleen, sinun on lyötävä se.” Amen.