Lihansyöjät yhdistyvät! Tänään näytän sinulle yhden suosituimmista tavoistamme valmistaa pihvi. Puhun parsaa, rapuja ja Bearnaise-kastiketta saadakseni sinulle kaikkien aikojen parhaan Oscar-tyylisen pihvin !!
Nyt , Olen lihan ystävä. Työskentelin pihviravintolassa 5 vuotta. Tapasin Miken itse asiassa. Meillä oli tapana baarimikko yhdessä. Tästä huolimatta tiedän pari asiaa pihvistä. Kaipaan kauniisti marmoroitua (katso: rasvaista) ribeyeä tai suussulaa. Mmmmm. Kerran kuukaudessa haluan pilata Miken (budjetin salliminen) ja napata pari pihviä kaupasta. Se on halvempaa kuin mennä illalliselle, ja se on hieno herkku meille.
Minulla oli näkemässä näitä Bugereita, Oscar- Tyyli Foodie-morsiamen leivonnaisissa ja aikoi tehdä niistä illalliselle. Sanoin Mikelle illallisohjelman, ja hän sanoi heti: ”Entä oscar-pihvien tekeminen?” Asioita, joita teen rakkauden vuoksi. Tartuin pari filettiä myymälästä jauhetun naudanlihan, parsaa ja rapuja sijaan. Ateria oli valtava menestys.
Käytin Shawndan Bearnaise-kastike reseptiä ensimmäistä kertaa ja olin koukussa. En voi edes kertoa, kuinka monta kertaa olen valmistanut tätä ruokaa kuluneen vuoden aikana. Olen käyttänyt fileetä ja ribeye, molemmat ovat hienoja. Joka kerta, kun mainitsen pihvin Mikelle, minun on tarkistettava, teenkö siitä tavallisen vai oscar-tyylin. Olemme siinä vaiheessa. Olen vain iloinen jostakin pihvistä elämässäni, täysin mehevä kastike ja että minun on saatava lisää kasviksia ruokavalioon. Työskentelen vihannesten saannin kanssa. Ei ole väliä, pidätkö hienoa lomaillallista ja haluat tehdä vaikutuksen tai haluat vain hemmotella itseäsi, tämä Filet Oscar on valmistettava ruokalaji!
Oscar-tyylinen pihvi
ainesosat
- 2pihviäsi suosikki leikkauksesi – tykkään käyttää fileetä, portterhouse tai luutonta ribeyea
- 1 ruokalusikallinen voita
- Suola & pippuri
- 1/4 teelusikallista jauhetta
- 1 / 2paino-parsa
- 1/2 -rapu-rapu liha tai jäljitelmä Krab
Bearnaise-kastike:
- 1/4 kuppivalkoista viinietikkaa
- 1/4 kuppi valkoviiniä { Käytän Sauvignon Blanc -valmistetta}
- 1 iso salottisipuloitu ja hienonnettu
- 3-keltuainen keltuainen
- 1/2 kupillinen voileikkaus pieniksi paloiksi – pidä kylmänä!
- 1/2 sitruunan mehu
Ohjeet
-
Esilämmitä uuni 350 asteeseen. Huuhtele parsa. Snapparsa loppuu. Parsa, joka rikkoo luonnollisesti oikeassa paikassa, joten aloita sen taipuminen puoliksi ja se antaa periksi missä haluaa. Pidä parsa vinkkejä; syrjään. Vedä tarvittaessa taskurapu / Krab-liha pieniksi paloiksi; varaa.
-
Pat pihvit kuivina ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja 1/8 tl sipulia voimaa kohden. Sulata 1 rkl voita valuraudassa (tai uunissa kestävässä paistinpannussa) keskilämmöllä. Aseta pihvit kuumaan paistinpannuun. Keitä 1 minuutti kummallakin puolella saadaksesi mukavan ruskean searin. Siirrä kuuma paistinpannu varovasti esilämmitettyyn uuniin. Kypsennä 6-7 minuuttia keskitasolle harvinainen. Kypsennä kauemmin, jos pidät pihvistäsi paremmin tehdystä, mutta keskiharvinainen on oikea tapa syödä pihvi. {Olen pääsemässä tämän saippualaatikkoon!}
-
Tuo pihvit kypsennettäessä tuo valkoviinietikkaa, valkoviiniä ja salottisipulia mölyyn hautumaan keskilämmöllä. pieni kattila. Vähennä neste 2 rkl. Siivilöi neste salottisipulien poistamiseksi.
-
Lisää munankeltuaiset kulhoon kaksoiskattilalla (tai metalli- / lasikulholla kattilan kiehuvan veden alla). Aloita vispilä heti ja lisää etikka nestettä. Älä lopeta vatkaamista, kun paistat tätä kastiketta! Lisää kastikkeeseen yksi pala kylmää voita. Lisää toinen pala voita, kun ensimmäinen pala on melkein sulanut. Jatka voin lisäämistä tällä tavalla, kunnes kaikki voi on sulanut ja kastike emulgoitunut. Poista kastike lämmöltä. Lisää sitruunamehu; vispilä yhdistää. Lisää suolaa maun mukaan.
-
Kun pihvit on tehty; poista uunista. Siirrä levylle ja peitä folio. Anna istua vähintään 5 minuuttia – 10 olisi parempi. Pihvin lepotilan jakaminen levittää mehut uudelleen ja estää niitä juoksemasta koko lautasellesi.
-
Pihvien ollessa levossa, heitä parsa kuumaan valurautapannuun. käännä parsa voin ja pannun mehujen peittämiseksi. Käännä toisinaan kypsentämään kaikilta puolilta, kunnes se on valmis, 5-7 minuuttia. {Pidän parsani hyvästä napsahduksesta.}
-
Plating: Aseta pihvit lautasellesi. Yläosassa on parsavinkkejä, sitten silputtu rapu. Lusikakastike kaiken päälle.Ota purra ja kuljeta ruoka-nirvanaan!