Ei ole epäilystäkään siitä, että kotitekoiset paistetut perunalastut ovat terveellisempiä. Näissä siruissa on vain 115 kaloria per 4 unssin annos, verrattuna 608 kaloria. Ja heillä on alle kymmenesosa rasvasta: 3 grammaa annosta kohti, verrattuna perinteiseen versioon 39,24 grammaa USDA: ta kohden. Ja tietysti tämän reseptin kanssa pystyy hallitsemaan natriumin määrää.
Mikä parasta, nämä kotitekoiset perunalastut maistuvat todella paremmin. Syömällä niitä tuoreena uunista on vaikea palata kauppaan. Muutamalla vinkillä – oikeanlaisten perunoiden käyttäminen, viipalointi ohuiksi, liottaminen veteen ja kuivaaminen ennen paistamista – voit varmistaa raikkaat ja herkulliset sirut.
Russet-perunat ovat ihanteellisia tähän reseptiin, koska ne murentuvat hienosti tärkkelyspitoisuutensa vuoksi. (90% Idahon perunoista on ruskeita perunoita, joten jos ostamaasi tuotetta mainostetaan nimellä ”Idaho-perunat”, on todennäköistä, että ne ovat uudelleen ruskeita.) Jos et löydä niitä, myös Yukon Golds toimii hienosti.
Mandoliini- tai monitoimikoneen lisäosa (ohuin mahdollinen koko, yleensä 2 millimetriä) on oikeastaan sitä, mitä tarvitset sirujen viipaloimiseen ohuesti ja tasaisesti. Ohuus varmistaa terävät sirut ja tasaisuus varmistaa, että jotkut eivät palaa ennenaikaisesti. Jos sinulla ei ole kumpaakaan, älä huoli. Käytä vain aikaa perunoiden leikkaamiseen.
Vaikka se ei ole pakollinen osa tätä reseptiä, viipaloitujen perunoiden liottaminen kylmässä vedessä 30 minuutin ajan auttaa poistamaan ylimääräisen tärkkelyksen ja tee terävimmistä ja herkullisimmista siruista. Olitpa liotettu vai ei, muista taputtaa kaikki hakelasi kuivaksi paperipyyhkeellä tai keittiöpyyhkeellä, ennen kuin laitat ne uuniin. Tämä vaihe on avain sirujen rapistamiseen.
Tarjoile ne viileällä ja kermaisella ranskalaisella sipulilla, karjatilakastikkeella tai paistetulla pinaatilla ja artisokalla. Voit myös maustaa ne erilaisilla mausteseoksilla tandoori-jauheesta grillausmauste yksinkertaiseen kotitekoiseen maustettuun suolaan.