Vastauksemme
Iso-Britannian kaksoisvoiteella on korkea rasvapitoisuus, yleensä noin 48%, ja vaikka sitä on helppo ostaa Isossa-Britanniassa, arvostamme sitä on vaikeampi löytää muualta. Nigellan resepteissä tuore raskas tai kermavaahto, jonka rasvapitoisuus on yli 30%, on kuitenkin yleensä hyvä korvike. UHT-voiteita on yleensä vaikeampi lyödä, jopa korkeamman rasvapitoisuuden kanssa.
Vaikka kaksinkertainen kerma voidaan pakastaa, on yleensä parasta jäädyttää se kermavaahdossa.Kermassa näkyvä rakeinen rakenne on siinä, missä rasvamolekyylit ovat tarttuneet toisiinsa.Homogenisoidulla voiteella on rasvamolekyylejä, jotka ovat jakautuneet tasaisesti, mutta pakastusprosessissa rasvamolekyylit voi kerääntyä yhteen antamalla rakeisen vastaavuuden. Varmista, että sekoitat kermaa hyvin ennen sen käyttöä. Voiteen tulisi vatkailla, mutta valitettavasti se ei välttämättä menetä koko rakeisuuttaan, ja jos se on kerran jäätynyt, sitä ei pidä uudistaa. Sinun on kuitenkin voitava käyttää kermaa ruoanlaittoon, koska lämpö auttaa yleensä rasvamolekyylejä hajoamaan.