Paras koskaan grillattu kylkiluut

Tämä siirto klassisten grilliripojen resepti sisältää sen, mitä kutsumme ”uuni-huijaus” -menetelmäksi – tekniikka, joka ”saa sinut erittäin pehmeään lihaan viettämättä 12 tuntia tupakoitsijaa. Valitse leikkauksesi – vauvan selkä tai spareribs – ja seuraa kolmea yksinkertaista vaihetta: 1. Kausi 2. Paista 3. Grilli. Vatkaa kastike varten erä tai käytä kaupasta ostettua lajiketta.

Ainekset

• 2 1/2 rkl kosher-suolaa

• 1 rkl kuivaa sinappia

• 1 rkl paprikaa

• 1/2 tl cayenne-pippuria

• 1/2 tl tuoretta jauhettua mustapippuria

• 8 lb. vauvan selkärenkaat (8 telinettä) tai spareribit (4 telinettä)

• Kasviöljy harjaukseen

• Vähäsuolainen kanaliemi (valinnainen)

• 1 1/2 kuppia myymälästä ostettua tai kotitekoista grillikastiketta sekä lisää tarjoilua varten

Menettely

Esilämmitä uuni 325 ° F: seen. Yhdistä ensimmäiset 5 ainekset pienessä kulhossa. Aseta kukin kylkiluut kaksinkertaiselle kalvolle; ripottele hieroa kaikki kylkiluut. Kääri telineet yksitellen ja jaa 2 leivinpaperin väliin.

Paista kylkiluut kunnes ne ovat hyvin pehmeitä, mutta eivät hajoaa, noin 2 tuntia vauvan selkärenkailla tai 3 tuntia spareribeillä. Avaa kylkiluut varovasti; kaada folioista saadut mehut 4 kupin lämmönkestävään mittakuppiin; varaa mehut. Anna kylkiluiden jäähtyä kokonaan.

Tee eteenpäin: Kylkiluut voidaan paistaa jopa 3 päivää eteenpäin (maku on kehittyneempi ja kylmät kylkiluut pitävät paremmin yhdessä grillissä, kun ne kuumenevat.) Peitä ja jäähdytä mehut. Kääri kylkiluut uudelleen folioon ja jäähdytä.

Rakenna keskikuuma tulipalo hiiligrilliin tai lämmitä kaasugrilli korkealle. Harjaa arina öljyllä. Lisää liemi tai vesi kyljysmehuihin tarvittaessa 1 1/2 kupin mittaamiseksi. Vatkaa 1 1/2 kupillista grillikastiketta sekoitettavaksi.

Grilli kylkiluut, paistaminen grillikastike-seoksella ja säännöllinen kääntäminen, kunnes se on lakattu ja hiiltynyt paikoin ja lämmitetty läpi 7-10 minuuttia. Siirrä leikkuulaudalle; leikkaa kylkiluiden väliin erota. Siirrä lautaselle ja tarjoile lisää grillikastiketta.

Myös Bon Appétitin kesäaikaravintolassa

• Hamepihvi Chimichurri-kastikkeella

• Neljä suosikkisalaamme

• nuotionperunat

• Micheladas