PARAS perinteinen jauheliha

Jos et ole koskaan välittänyt kaupasta ostetuista tavaroista tai edes useimmista kotitekoisista versiot, et ole yksin. Mutta odota, kunnes olet kokeillut tätä parasta kotitekoista jauhelihareseptiä – se on täydellinen pelinvaihtaja! Olitpa koskaan pitänyt jauhelihasta tai olet aina rakastanut sitä, valmistaudu joko kääntymään tai rakastumaan syvemmälle!

Harvat ihmiset tietävät nykyään aidon, aidon jauhelihan, 1100-luvulta peräisin olevan ruokalajin maun. Ja tämä selittää, miksi hyvin harvat tuntemani ihmiset nauttivat todella jauhelihasta verrattuna siihen, että syövät sen vain perinteestä (tai joutuvat pakottamaan niin, etteivät loukkaa isoäitiä!). Valitettavasti aito tapa valmistaa jauhelihaa on kadonnut suurelta osin viime vuosisadalla.

Mitä tapahtui perinteiselle jauhelihalle?

Ja sanon kadonnut, ei siksi, että se on poistettu kokonaan, pikemminkin jauheliha on muuttunut niin paljon, että osa sen tärkeimmistä elementeistä on jätetty pois, että se vain tuskin muistuttaa alkuperäistä esi-isäänsä. Monista perinteisistä brittiläisistä ruokalajeista, joihin on tehty jonkinlaista muutosta vuosien varrella, jauheliha on todennäköisesti muuttunut eniten. Tämä johtuu suurelta osin jauhelihan kahden tärkeimmän ainesosan: lihan (perinteisesti naudanlihan tai karitsan) ja suetin jättämisestä.

Asiat, kuten sota-aikainen liha-annos, brittiläinen kulinaarinen maku, joka on siirtymässä pois makea-suolainen yhdistelmästä, ja suuntausten siirtyminen perinteisestä suet-käytöstä (lue artikkeli siitä, miksi sinun pitäisi käyttää suet ja sardia – lyhyesti sanottuna lääketieteelliset tutkimukset vahvistavat, että esi-isillämme oli loppujen lopuksi oikeassa!) osaltaan asteittaista siirtymistä pois liha- ja suet-tuotteista jauheliha. Näiden muutosten tulos on ilmeinen tämän päivän pienissä jauhelihapiirakoissa, jotka ovat melkein sairaasti makeat ilman suolaisia lihoja ja sopivat makujen pyöristämiseksi ja myös melko tasaiseksi ja yksiulotteiseksi makuprofiiliksi ilman suolaisen ainesosan monimutkaisuutta. Tämä sekä tavallisen kansan että kuninkaallisen rakastama ruokalaji (nauttinut kuninkaiden sukupolvien, jotka nauttivat murskattuja piirakoita kruunajaistensa aikana ja upeissa pöydissään) on valitettavasti vähentynyt sellaiseksi, joka on pelkkä jäännös, jäännös siitä, mitä se kerran oli – vuosisatojen takana olevat henket leijuvat tänään jauhelihana, kun ne puristavat nyrkkinsä ja valittavat tuskaa.

Okei, se on vähän dramaattista.

Mitä ovat tärkeimmät ainesosat Aito vanhanaikainen jauheliha?

Monet sukupolvet sitten ihmiset kokivat jauhelihan vahvana ja makea-suolaisena lihapohjaisena seoksena, joka loi tuhannen makuaistin. Yhdistä se vertaansa vailla olevaan pintakuvioon, joka vaikuttaa piirakan kuoreen, kun se leivotaan jauhelihan kanssa, eikä ole ihme, että jauhelihapiirakka oli julistettu suosikki vuosisatojen ajan Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja pyrki sitten tulemaan perinteeksi Kanadassa, Australiassa, Uusi-Seelanti, Irlanti, Pohjois-Eurooppa, Etelä-Afrikka ja Yhdysvaltojen Uusi-Englannin alue.

Jauhelihapihviä pidetään nykyäänkin välttämättömänä lomaillallisten lisänä. Mutta ollakseen todella ”perinteinen”, jauheliha vaatii lihaa ja suet.

Joulu Pie William William Hunt (1790-1864)

Huomautus sokerista: Vuosisatoja sitten jauheliha oli paljon vähemmän makeaa kuin nykyään. Vaikka se valmistettiin hedelmillä makeuden lisäämiseksi ja säilyttämiseksi ( fruktoosipitoisuus), sokeria ei lisätty. Voit vapaasti leikata ruskeaa sokeria, jos haluat.

Huomautus lihasta: Jos sinua lykkää ajatus lihan lisäämisestä jauhelihaan, kuten meidän esi-isät tekivät vuosisatojen ajan, ajattele sitä tällä tavalla: Kuvittele marokkolainen tagine – naudan- tai karitsanruoka, joka on hitaasti kypsennetty kuivatuilla hedelmillä, pähkinöillä ja lukemattomilla aromaattisilla mausteilla. Se on suorastaan hämmästyttävää. Jauheliha, joka ei ole yllättävää alkuperää Ristiretkeläiset, jotka tuovat mausteet ja menetelmän takaisin Lähi-idästä, ovat hyvin samanlainen käsite: Naudanliha, jota haudutetaan kuivatuilla hedelmillä, pähkinöillä ja upealla mausteella. Se ei kuulosta niin pahalta, tekee sen? Jauhelihaa säilytetään jonkin aikaa (rasvakerroksen alla, vuosisatoja vanha säilöntämenetelmä), jotta makut voivat syventyä ja sitten se paistetaan hiutaleessa piirakassa. Taivas.

Miksi minun pitäisi tehdä oma sokeroitu sitrushedelmien kuori?

Toinen näkökohta, joka on aina ollut minulle vastenmielistä jauhelihasta, on kaupallisen sokeroidun sitrushedelmän kuoren voimakas maku. vaaditaan useimmissa resepteissä. Sillä on vahva kemikaaleja supistava maku, jota monet ihmiset eivät pidä. Tästä syystä käytän ja suosittelen, että teet oman kotitekoisen sokeroidun sitrushedelmän kuoren tälle jauhelihalle. Luota minuun, maku on vertaansa vailla ja häpäisee kaupasta ostettuja tavaroita.Ja hyvä sokeroitu sitrushedelmien kuori antaa jauhelihalle uskomattoman makua. Siitä huolimatta, jos et välitä kaupasta ostetusta sokeroidusta sitrushedelmien kuoresta ja haluat säästää vaivaa, käytä sitä rohkeasti.

Tutustu viestiimme Kuinka tehdä sokeroitua sitrushedelmää p>

Huomautus SUETista: Vaikka voit ”korvata” voita (ja jopa kookosöljyä, vaikka se muuttaa huomattavasti makua ), Suosittelen lämpimästi sekä makua että koostumusta, varsinkin jos teet jauhelihapiirakoita. Jos olet koskaan tehnyt piirakankuorta suetilla, ymmärrät – lopputulos on hilseilevä ja maukas täydellisyys, toisin kuin mikään muu. paistamme jauhelihapiirakkanasi, paketti paistetaan piirakan kuoren parantavaksi tekstuuriksi ja makuksi.

Teen yleensä oman sarjani, kun minulla on pääsy munuaisrasvaan paikallisesti kasvatetuilta, ruoholla syötetyiltä lehmiltä. Mutta myymälässä ostettavaksi vaihtoehdoksi suosittelen Atora Shredded Beef Suetia Englannista ja kotitalouden nimeä vuodesta 1893 lähtien.

Voiko jauheliha Saako säilykkeet pitkäaikaiseen varastointiin?

A ei SÄILYTYS: Perinteisesti jauhelihaa valmistetaan vuosi ennen sen syömistä, jotta aromien aika kehittyy ja syvenee. Vaikka aika parantaa sitä, se on herkullinen syödään muutamassa päivässä. Jos kuitenkin haluat säilyttää sitä, on olemassa useita vaihtoehtoja:

Jääkaappi: Jos jätät lihan pois, se kestää jopa vuoden puhtaissa steriloiduissa purkissa (jotkut pitävät sitä useita vuosia takana). jääkaappi). Yläosassa oleva rasvakerros sulkee jauhelihan pois ilmasta, mikä johtaa ruoan pilaantumiseen. Tämä on säilytysmenetelmä, jota on käytetty vuosisatojen ajan. Jos sisällytät lihan, se kestää jääkaapissasi turvallisesti jopa 2 viikkoa.

Pakastin: Joko lihan kanssa tai ilman, jauheliha voidaan pakastaa ilmatiiviissä astioissa tai ziplock-pusseissa enintään 6 kuukautta.

Säilytys pitkäaikaista varastointia varten: Jos haluat, että perinteinen lihaversio säilyy pidempään, voit käsitellä neliökokoisia muuripurkkeja (jättäen 1 tuuman päätilan) painekannuun (ei vesihauteeseen). Lusikoita kuuma jauheliha steriloituihin litran lasipurkkiin, jättäen 1 tuuman päätilaa. Pyyhi öljy purkista puhtaalla, kostealla liinalla. Tiivistä ja käsittele painesäiliössä alla olevassa kaaviossa esitetyn ajan ja paineen mukaan, ja jauheliha säilyy jopa vuoden:

Aloitetaan!

Yhdistä kaikki ainesosat paitsi brandy ja / tai rommi keskikokoiseen kattilaan .

Kaada kuuma jauheliha steriloituihin purkkeihin. Anna purkkien jäähtyä. Ylhäällä oleva nestepaketti kovettuu vähitellen suojakerrokseksi, jonka avulla voit varastoida jauhelihaa turvallisesti.

** Ohjeet jauhelihan eri säilytysmenetelmiin, mukaan lukien miten se kestää pitkään säilytystilaa, katso yllä olevaa blogikirjoitusosaa kohdasta Säilyttäminen.

Tätä jauhelihaa käytetään herkullisena heti, mutta sen maku on optimaalinen. anna sen istua jääkaapissa 1-2 viikkoa ennen käyttöä.

Jos sisällytät naudanlihan jauhelihaan ja aiot varastoida sitä pidempään kuin pari viikkoa, noudata yllä olevia ohjeita painetta varten. pureskella jauhelihasi.

Käytä tätä jauhelihaa kotitekoisen jauhelihapiirakan valmistamiseen

Tai luo omia kierroksia käyttämällä sitä jauhelihakakkuihin tai muffineihin!

Nauti!

© Olindana | Dreamstime

Kiinnitä minut!

PARAS perinteinen jauheliha

Kimberly Killebrew

Harvat ihmiset tietävät nykyään, millaisen todellisen jauhelihan pitäisi maistua, tämän päivän kalpea verrattuna jauhelihaan, joka on ollut kotitalousperinne vuosisatojen ajan. Kokeile tätä perinteistä versiota, ja vaikka olisit aina vihannut jauhelihaa, tämä saattaa vain kääntää sinut!

Tulosta resepti

4.78 45 äänestä

Valmisteluaika 15 minuuttia

Kypsennysaika 2 tuntia

Kokonaisaika 2 tuntia 15 minuuttia

Kurssimauste, jälkiruoka, ainesosa

Brittiläinen keittiö

1 annos annosta

Kalorit 96 kcal

Ainekset 1x2x3x

• 1 punta (450 grammaa) hienonnettua naudanlihapihviä (valinnainen, mutta erittäin suositeltava, muuten käytä ylimääräinen 1 1/2 kuppia rusinoita tai herukoita)
• Huomaa: Perinteisesti valmistettu naudanlihasta tai karitsasta ja voidaan valmistaa myös luonnonvaraisella riistalla
• 1 1/4 kuppia (190 grammaa) rusinoita
• 1 1/4 kuppia (190 grammaa) herukoita
• 1/2 kupin (80 grammaa) kultaista rusinaa
• 2 kuppia hienonnettua hapan omenaa
• 7 unssia (200 grammaa) silputtua naudanlihaa
• 2 kuppia (450 grammaa) pakattu tummanruskea sokeri
• 2 rkl sokeroitua sitruunankuorta
• 2 rkl sokeroitua appelsiininkuorta
• suosittele vahvasti kotitekoisen sokeroidun sitrushedelmän käyttöä (napsauta linkkiä saadaksesi reseptin)
• 1 1/2 rkl (25 grammaa) hienonnettua vaalennettua mantelia
• 1 sitruuna, sen kuori ja mehu
• 2 rkl omenaviinietikkaa
• 1 1/2 tl jauhettua kanelia
• 1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
• 1/4 tl jauhettua neilikkaa
• 1/4 tl jauhettua maustepippuria
• 1/4 tl jauhettua maustetta
• 1/4 tl jauhettua inkivääriä
• 1/4 tl jauhettua korianteria
• 2 rkl brandy
• 2 rkl tummaa rommia

Ohjeet

• Yhdistä kaikki ainesosat paitsi brandy ja rommi keskikokoinen kattila ja kiehauta. Vähennä lämpöä LOW-tasolle ja hauduta paljaana noin 2 tuntia sekoittaen toisinaan enemmän loppupäähän palamisen estämiseksi. (Jos nesteen määrä vähenee liian aikaisin ja jauheliha alkaa tarttua / paahtaa pohjaan, lisää hieman omenamehua tai vettä.) Sekoita brandy ja rommi. (Huomaa: Jos haluat, että alkoholi kypsennetään, lisää ne samanaikaisesti muiden ainesosien kanssa.)
• Lusikoita kuuma jauheliha steriloituihin purkkeihin. Kun seos jäähtyy, se kovettuu ja muodostaa sinetin, joka auttaa säilyttämään jauhelihan. * Jos sisällytät naudanlihan, muista säilyttää jauheliha kylmässä. Jos varastoit sitä enemmän kuin pari viikkoa, noudata blogikirjoituksessa olevia ohjeita jauhelihan puristamiseksi pitkäkestoiseen säilytykseen.

  Katso blogitekstistä lisää tapoja säilyttää jauhelihasi.

• Antaa noin 1 litran. Voit vapaasti tuplata, kolminkertaistaa jne. Tarpeen mukaan.
• Käytä tätä jauhelihaa kotitekoisen tekemiseen Jauheliha piirakat! (napsauta linkkiä saadaksesi reseptin)
• Huomaa: Jauhelihaa säilytetään perinteisesti useita kuukausia ennen kuin sitä käytetään anna ajan makujen syventyä, mutta tämä jauheliha on myös herkullinen syödään muutamassa päivässä.

Huomautuksia

Huomaa: Toinen tapa tehdä jauheliha on ohittaa kypsennys ja pakata raaka seos suoraan steriloituihin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa vähintään 2 päivää ja enintään 2 viikkoa (muista käyttää tuoreinta lihaa) ja keitä sitten seos suoraan piirakoihin. Jos aiot säilyttää jauhelihaa pidempään, noudata sen kypsennysohjeita. Minun on mieluummin keittää seos kumpaankin suuntaan, koska se tuo esiin ainesosien maut, vapauttaa mausteiden öljyt ja sulaa. maku yhdessä.

Mitä tehdä karkaistun puvun ylimmän kerroksen kanssa: Kun käytät jauhelihaa, voit sekoittaa hieman tuon yläpussikerroksen jauhelihaan – jos käytän sitä vain hieman, koska jauheliha on jo sekoitettu kaikkialle. Voit myös varata ja käyttää sviittiä muihin tarkoituksiin (käytä tätä upean maustettua sarjaa muissa leivonnaisissa voin tai tavallisen paketin sijaan) tai vain hylätä se. Huomaa: Jos aiot käyttää jauhelihaa pian sen valmistamisen jälkeen pitkäaikaisen säilytyksen sijasta, sinun on silti käytettävä resettiä tätä reseptiä tehdessäsi. Suetin tarkoituksena ei ole vain säilyttää jauhelihaa pitkään. Kaikki paketit eivät nouse huipulle, suuri osa siitä jää sekoitettuna jauhelihaan ja lisää makua, toimii sideaineena ja on tärkeä rakenneosa piirakoissa, joita teet jauhelihan kanssa.

Ravitsemus

Tarjoilu: 1 rkl | Kalorit: 96kcal | Hiilihydraatit: 13g | Proteiini: 2g | Rasva: 4g | Tyydyttynyt rasva: 2g

Hakusana Mincemeat

Yrititkö tätä reseptiä? Mainitse @daringgourmet tai hashtag #daringgourmet