Hyvää kupillista kahvia voi pilata loputtomasti – jauhatus ei ole oikein, kaataminen ei ollut tarpeeksi tasaista, vesi on liian viileää – mutta varmin tapa tehdä huono kuppi kahvia on käyttää huonoja papuja. Kaikki hienot kahvinvalmistuslaitteet maailmassa eivät voi tehdä roskista jotain herkullista. Keittiön varustamiseen hienoilla vempaimilla käytettävät rahat olisivat turhaa, jos aiot tuoda kotiin pavut supermarketista. Olen oppinut kovalla tavalla sen jälkeen, kun rakastin kahvia sen jälkeen, kun kämppäkaveri pudotti Chemexin, kun olin yliopistossa melkein vuosikymmen sitten.
Pavujen valitseminen on todella hauskaa kahvinkeittoprosessissa. Jalkasi saaminen oveen voi tuntua varsin sitoumukselta – sain kerran pussi pavut, joissa oli ”avuncular” -makuinen huomautus, mutta se on viime kädessä tyydyttävä pyrkimys. Kun sinulla on laitteisto, voit aloittaa kokeilun oikein Alueiden, lajikkeiden ja papujen käsittelytavan välillä on ääretön permutaatio. Esimerkiksi Etiopiasta peräisin oleva kahvi – tyypillisesti erittäin makea ja hedelmäinen – maistuu villin eri tavalla kuin Keski-Amerikan maatilalta peräisin olevat pavut, jotka tuottavat yleensä kahvia Pähkinä- ja suklaapatukkaat. Todellisen funky saa ”luonnollisesta” prosessista, jossa pavut jätetään kuivumaan ja fermentoimaan korotetuilla sängyillä, ja ennustettavampi ja tasapainoisempi kuppi pestystä kahvista, jossa kahvit poistetaan (muista: kahvit ovat kirsikka ja pavut ovat keskellä!) märän myllyn läpi. Meillä on jo hauskaa. Parhaiden kahvien löytäminen vaatii kuitenkin muutakin kuin vain kävelemisen paikallisissa erikoiskahviloissa ja heitto tikalla.
Hulluuden minimoimiseksi olemme koonneet luettelon parhaista paahtimista, joiden pavut voit helposti ostaa verkosta. Paahtimet valittiin sen perusteella, kuinka monta vuotta olen elänyt vastenmielisesti, ja GQ: n toimistoissa järjestetyllä makutestillä (kahvinkeitinni tietävät tämän ”kuppina”).
Kaikkien suosikkimme
Sydän
> Alkaen 19 dollaria , osta sydämessä
Sydämellä on erityinen paikka omassani kahvinkeitin evoluutio: Tein ensimmäisen suuren kupin kahvini sen pavuista. Ja paahtimo toimii erinomaisena lähtökohtana erikoiskahvimaailmaan. Portland-pohjainen paahtimessa on erittäin hedelmäisiä papuja, mikä on helppo noutaa. heidän maistelunsa. Tunnet itsesi todellisen edistyneen paletin omistajaksi sanomalla esimerkiksi, että ma todella maistan tämän mangoa samalla, kun hieron viisaasti leuasi. Se on myös laajalti saatavilla kolmannen aallon kahviloissa – se on tulossa iso kohta, jossa herään kylmässä hikoilussa uneksimalla paahtimen menemisen Stumptownin ja Blue Bottlen tapa ja hankki itsensä Peetsin tai Nestlen kaltaiselle yhtiölle. Ja GQ-kuppauksessamme Heart oli kaukana yleisön suosikista.
Pieni paahtimo, joka pystyi
Onyx
> Alkaen 15 dollarista, osta Onyxista
Tulossa sinulle suoraan Arkansasista on Onyx Coffee Lab. Viimeisten parin vuoden aikana Onyx on ottanut myrskyn kahvimaailmassa. Se voitti ensimmäisen sijan Yhdysvaltain Roaster Championship- ja US Brewers Cup -mestaruuskilpailuissa ja voitti toiseksi Yhdysvaltain Barista Championship -tapahtumassa yksin vuonna 2017. Luettelosta tulee raskas, jos menen pidemmälle. Onyx Coffee Lab ansaitsee tunnustuksensa – ja nimensä – kokeilemalla pavutaan. Se voitti Yhdysvaltain panimokupin kahvilla, joka istui vesisäiliössä, suljettiin hapesta ja annettiin käydä omissa mehuissaan 80 tuntia. Jos etsit funky-kokeellisia papuja, sinun kannattaa tilata ne Onyx-kahvilaboratoriosta.
Kolmannen aallon isä
George Howell
> Alkaen 13 dollaria, osta George Howellilta
George Howell on uskollinen kahvilegenda. Starbucks osti hänen alkuperäisen myymälänsä, Coffee Connectionin, vuonna 1994 – mikä oli hämmennystä yrityksen laajentumiseen Bostoniin – ja Howellia pidetään yleisesti ”kolmannen aallon” kahvin esi-isänä. Howell puolusti myös voimakkaasti kevyesti paahdettuja papuja – menetelmä, jonka avulla voit todella maistella kaikkia niitä korkeafututiinisia maustepusseja pussien etupuolella. Howell jatkaa huippuluokan papujen paahtamista tänään Bostonissa.
Hipster unelma
Tandem
> Alkaen 16 $, osta Tandemista
Tandemin tarina on valmis hipsterromomin juoneksi.Aviomies- ja vaimoduo Will ja Kathreen Pratt, molemmat Blue Bottle -alumit, pitivät suurkaupungin (San Francisco) hälinästä liian väsyttävää. He pakasivat tavaransa ja lähtivät toiseen Portlandiin (Maine) ja perustivat kahvilan ja leipomon vanhan huoltoaseman sisälle. Sieltä he alkoivat ryöstää joitain parhaita leivonnaisia ja kahvia Yhdysvalloissa. Erityisesti kahvit ovat erityisiä ja väittävät, että niissä on upeita hedelmäisiä muistiinpanoja: ”vesimeloni”, ”oranssi sooda”, ”veri-oranssi” ja ”mansikkakarkki”. Kun häneltä kysyttiin, miksi he nimittivät kaupan Tandemiksi, Kathleen kertoi Fresh Cup -lehdelle: ”Aina kun näet ihmisiä ajamaan tandemia, se saa sinut hymyilemään.” Se on elokuvan aloitusrivi!
Paras sampleri
Olympia
> Alkaen 15 dollaria, osta Olympiasta
Tyynenmeren luoteisosassa ei ole pulaa kiinteistä kahviloista – Starbucksin, Stumptownin ja Heartin koti vain muutamia mainitakseni – ja silti Olympia Coffee erottuu edelleen tungosta Markkinoilla. GQ-kuppauksessa se oli ainoa paahtimo, joka tuli lähelle sydäntä yleisön suosion kannalta. Se on loistava paahtopaikka, joka on aina lähempänä täydellistä java-kuppia, koska se myy nelipakkauksen yhden alkuperäkahvit. Luotettava tapa selvittää, mitkä alueet ja makut kelluvat veneessäsi.
Kanadan vaihtoehto
49. rinnakkainen
> Alkaen 15 dollarista, osta 49. rinnakkaisesta
Kun me (amerikkalaiset) luopumme hitaasti Seisomme maailmassa kanadalaisille (hei, Justin Trudeau). Olen tyytyväinen Vancouverissa sijaitsevaan 49. rinnakkaiseen uutena kahvimestarina. Ainoa luetteloon sisällytetty luettelo Yhdysvaltojen ulkopuolelta, 49. Parallel, on arvoinen (pieni) palkkio, jonka maksat toimituksesta. Tuotemerkin kauniit sinivihreät kahvipussit löytyvät helposti myös Amerikan parhaiden kahviloiden hyllyiltä puhuen tuotemerkin jatkuvasti erinomaiselle tuotteelle.
Kirkkaille ja hedelmäisille pavuille
Kuma
> Alkaen 16 dollarista, osta Kumasta
Kuma on huomattava asu, joka toimii kuin pieni paahtimo: leimaa sen yksinkertaisesta ruskeapussisesta pakkauksesta käsin ja valitsee huolellisesti sisälle menevät pavut. Perustaja Mark Baranyn molemmat vanhemmat olivat lähetyssaarnaajia, ja vuonna 1995 perhe muutti Keniaan, jossa hän kertoi rakastuneensa afrikkalaisiin kahveihin. Tämä ihastus kirkkaille, happamille ja hedelmäisille kahville tulee Kuman pavuista.
Bon Iver- tyyli kahvia
Rubiini
> Alkaen 15 dollaria, osta Ruby
Ruby Coffee Roastersin perustaja Jared Linzmeier on kahvimaailman Bon Iver. Tiedän, että tämä on vastenmielinen vertailu, mutta se on valitettavasti totta: Linzmeier työskenteli paahtimona suuressa Intelligentsian kahvimerkissä, kun hän päätti luopua kaikesta ja muuttaa Nelsonvilleen Wisconsiniin – kaupunkiin, jossa on vain 158 ihmistä. Siellä hän saavutti erittäin epätodennäköisen ja loi yhden parhaista paahtimista Yhdysvalloissa. Rubyn iskulause on ”värikkäitä kahveja” – se täyttää lupauksensa muutamalla erittäin maukkaalla.
Hyvälaatuinen vaihtoehto
Vastakulttuuri
> Alkaen 15 dollaria, osta Counter Cultureista
Kolmannen aallon kahvipelin vakaaja Counter Culture ansaitsee paikan yksin tässä luettelossa, koska se on edistänyt teollisuutta hankinnan ja läpinäkyvyyden suhteen. Paahtimen laajat, hienovaraiset läpinäkyvyysraportit voivat kertoa sinulle asioita Meidän ei koskaan tarvitse tietää, kuten kuinka monta päästöä päästää UPS-paketteja toimittava yritys, mutta aseta standardi sille, miten odotamme kolmannen aallon kahvialan yrityksidemme toimintaa. Counter Culture on laatinut nämä raportit vuodesta 2009 lähtien ja paljon muuta erikoiskahvipaahtimet ovat omaksuneet tämän käytännön. Lopputulos on herkullinen kuppi kahvia, josta voit tuntea olosi hyväksi.