Kuinka vaikeaa voi olla pastan valmistaminen? Eikö se ole vain kiehuvaa vettä? Sitä ajattelin. Minulle vaikein pasta valmistamisessa oli odottaa veden kiehumista (voin olla hyvin kärsimätön). Mutta upeassa pasta-annoksessa on enemmän kuin vain nuudeleiden upottaminen kuumaan veteen, kuten kuka tahansa, jolla on koskaan ollut ruokalajia kumimaista, tahmeaa, lempeä spagettia, saattaa kertoa sinulle.
Minulla on jonkin verran italialaista perintöä, ja tunnen vastuun tietää, kuinka tehdä hienoja pastaruokia, kuten äitini joka sunnuntai (yhdessä matzoh-pallakeiton kanssa juutalaiselle puolellemme). Minulla on myös velvollisuus välittää tämä tieto eteenpäin muille, jotta voitte kaikki hyötyä monista, monista virheistäni.
Suosittelemme, että lataat Food Monster -sovelluksen iTunesiin – yli 15 000 herkullisella reseptillä se on suurin lihaton, vegaani ja allergiaystävällinen resepti resurssi auttaa sinua tulemaan terveelliseksi!
Nämä ovat yleisimpiä virheitä, joita ihmiset tekevät pastaa valmistettaessa (kypsennysjärjestyksessä), ja miten niitä voidaan välttää:
1. Pastan keittäminen liian pienessä kattilassa
Lähde: Mausteiset vihannekset ja kikhernepasta
Tämä on luultavasti yleisin virhe pastaa kypsennettäessä. Ehkä sinulla ei ole todella suurta pottia tai et halua vain täyttää sitä ja odottaa sen kiehumista. Pastan keittäminen pienessä kattilassa tarkoittaa, että keittovettä ei ole tarpeeksi. Kun pasta lisätään pieneen määrään vettä, veden lämpötila laskee huomattavasti enemmän kuin suuressa vesimäärässä, ja veden kiehuminen kestää kauemmin. Tämä tarkoittaa, että pasta päätyy istumaan kiehuvaan veteen hyväksi ajaksi, jolloin tuloksena on kumimainen, paakkuinen pasta. Tahmea pasta voi myös johtua siitä, että pastatärkkelyksen ja veden suhde on liian korkea. Kolmas syy sinun on käytettävä isoa kattilaa, että pitkät nuudelit eivät mahdu pieneen kattilaan. Spagettien rikkominen pieneen kattilaan mahtamiseen pidetään kulinaarisena rikoksena, joka ansaitsee äärimmäisen rangaistuksen.
Ellei keitä yhtä annosta pastaa ( tekeekö kukaan niin?), täytä iso kattila 5-6 kvartsilla vettä kiloa pastaa kohti. Pasta tarvitsee liikkumiseen tilaa, jotta se kypsyy kunnolla ja tulee täydellisestä koostumuksesta.
2. Suolan lisääminen veteen
Lähde: Ruusukaali Pasta-vuoka
Toinen virhe, joka usein tehdään pastalla, ei ole suolan lisääminen keittoveteen tai vain pieni määrä. Pasta tarvitsee paljon suolaa, mutta älä huoli, et itse nielaise sitä kaikkea. Pasta ei ime suolaa kuten perunat, joten suurin osa suolasta jää keittoveteen. Suola on tärkeä, koska se on kosketuksessa pastan pinnan kanssa ja estää sitä limaantumisesta keittäessä. Pasta tarvitsee paljon suolaa, koska suola ”karhentaa” pintaa ja estää siitä limaantumisen. Tätä hankaavaa vaikutusta ei tarvita tuoreelle pastalle, vain kuivatulle, mutta toinen asia suola on pastan maustaminen. Jos pasta kypsyy tavallisena vettä, se maistuu miedolta. Kun vesi on kiehunut nopeasti, heitä sisään ruokalusikallinen tai kaksi suolaa. Tämä varmistaa, että pastasi koostumus ja maku ovat oikeat.
3. Lisää Pasta veteen ennen kuin se on kiehunut
Lähde: Kotitekoinen Orecchiette-pasta pastalla
Luulen, että olen tehnyt tämän virheen enemmän kuin toiset kärsimättömyyteni vuoksi. Pasta on kypsennettävä kiehuvassa vedessä. Kuten edellä mainitsin, jos pasta istuu tarpeeksi kuumassa vedessä, siitä voi tulla tahmainen ja tahmea. Anna veden kiehua nopeasti ennen pastan lisäämistä. Kun olet lisännyt pastan, veden lämpötila laskee. Sekoita pasta ja anna veden palata fu kiehuu. Tämä estää ryppyisiä nuudeleita.
4. Öljyn lisääminen veteen
Lähde: Savustettu tomaattimantelikastike
Tämä on valtava kiista pastamaailmassa. Monet kokit lisäävät öljyä ruoanlaittoveteen, mukaan lukien muutama kuuluisa kokki. Ajattelu on, että öljy estää pastaa tarttumasta yhteen. Jos kuitenkin käytät tarpeeksi nopeaa kiehuvaa keittovettä ja sekoitat pastaa usein kypsennettäessä, sen ei pitäisi olla tahmeaa. Öljyn lisääminen veteen tekee pastasta liukkaan ja kastike ei tartu nuudeleihin. Kypsennä pasta oikein, eikä öljyä tarvita.
Vaikka olemme lisänneet öljyn lisäämistä, jotkut heittävät kypsennettyä pastaa öljyllä tarttumisen estämiseksi. Älä tee sitä. Tällä on sama tulos, jossa kastike vain liukuu pois pastasta. Estä keitetyn pastan tarttuminen heittämällä se hieman kastikkeella heti tyhjentämisen jälkeen.