Pienen ravintolan käynnistyskustannusten erittely laskentataulukon avulla

Se on ikivanha kysymys, joka kummittelee kaikkia pienyrittäjiä, jotka eivät voi saada käsitystään naapurustonsa seuraavasta suuresta pienestä ravintolasta päähänsä. Sinulla on idea. Olet valinnut nimen. Ehkä olet edes haaveillut logoideoista ja valikkosuunnitelmista. Mutta ennemmin tai myöhemmin, sinun on voitava alkaa antaa joitain kovia ja nopeita numeroita ideoillesi. Toisin sanoen, sinun on selvitettävä, kuinka paljon avaaminen maksaa?

Avasin ravintolan viime vuonna ja olen hyvin tietoinen pesulistasta, johon liittyy jopa pienen, – keskittynyt ravintola, kuten minun. Kaiken kaikkiaan minulle maksoi 8000 dollaria saada ovet auki Ancho Hunajalle Tenant’s Harbourissa, Maine. Ja kyllä, luit tämän kuvan oikein. Sijoitin alle 10000 dollaria avaamaan oven alla olevaan ravintolaan.

Et todennäköisesti pysty avaamaan yritystä niin pienelle sijoitukselle. Asun pienessä kalastajakylässä Mainen rannikolla ja löysin sijainnin, joka oli melko avaimet käteen. Myös täällä olevat vuokrat ovat erittäin alhaiset. Asun rannikkokaupungissa, joka on kesäkuukausien aikana erittäin kiireinen matkailun takia, mutta vain paikalliset pitkien talvien aikana.

Haluan huomauttaa, että olen sijoittanut yli kohtuullisen osuuden hikipääomaan saat tämän yrityksen pois kentältä. Kutsuin kirjaimellisesti jokaista palvelusta, jonka pystyin auttamaan ulkoisen kyltini tekemisessä, seinien maalaamisessa ja oven muuttamisessa. Käynnistyskustannusten vähentämiseksi sinun kannattaa pyytää apua myös ystäviltä ja perheenjäseniltä.

Yksi suurimmista kustannuksista on palkatun työvoiman hankkiminen. Sinun on palkattava ammattilaisille joitain näkökohtia, kuten putkisto ja sähkö. Mutta esimerkiksi uuden maalikerroksen, voit todennäköisesti selvittää itse.

Ahh .. Mutta olet todennäköisesti täällä arvioidaksesi oman ravintolasi avaamisen kustannukset, älä lue henkilökohtaista tarinaani. Olen lisännyt alla olevat tiedot tärkeimmistä ravintoloiden avaamiseen liittyvistä kustannuksista, mukaan lukien harkittavissa olevat vaihtelevat kustannukset. Jos haluat vain ladata kustannusanalyysilaskentataulukon, jotta voit olla kiireinen omien numeroidesi selvittämisessä, voit siirtyä suoraan kyseiseen osioon alla.

Sisällysluettelo

• Yksi -aikakustannukset
• Toistuvat ja toimintakustannukset
• Muuttuvat kustannukset
• Lataa ravintolan käynnistyskustannuslaskentataulukko

Aloitetaan kulujemme järjestäminen kahteen pääluokkaan: kertaluonteiset kulut ja toistuvat tai jatkuvat kulut.

Kertakustannukset

Nämä kustannukset edustavat kertaluonteisia kuluja, jotka sinun on odotettavissa maksettavan, kun saat ei välttämättä toistu yrityksesi elämässä. Ilmeisesti täällä on joitain varoituksia; Esimerkiksi 10 000 euron käyttäminen kaupallisessa keittiössä saattaa tuntua kertakustannukselta, mutta vuosien kuluessa se on ehkä vaihdettava. Levyt rikkoutuvat, hopeaesineet heitetään pois ja pöytäliinat likaantuvat; nämä kaikki ovat teknisesti kertaluonteisia kustannuksia, jotka tarvitaan ovien avaamiseen, mutta ne saattavat nousta uudestaan jossain vaiheessa tulevaisuudessa.

Ensimmäisen / viime kuukauden vuokra ja vakuus. Tarvittavan rahamäärä voi vaihdella hieman asuinpaikkasi mukaan, ja jotkut välittäjät tai vuokranantajat kuvaavat näitä kustannuksia eri tavalla. jotkut saattavat viitata ”ensimmäiseen, viimeiseen ja vakuuteen”, kun taas toiset voivat pyytää ensimmäisen kuukauden vuokraa ja yhden tai kahden kuukauden vuokraa vastaavan vakuuden, joka palautetaan vuokra-ajan lopussa, jos tila on ehjä. . Useimpien kaupallisten vuokralaisten kokonaismäärä on 3000–30 000 dollaria, ja vain avainten saamiseksi.

Yrityslisenssit ja luvat. Tämä vaihtelee jälleen riippuen sijaintiin ja laitostyyppiin, jonka haluat avata, ja se voi perustua muihin tekijöihin, mukaan lukien aiotko tarjota alkoholia, käyttötuntisi ja sijaintisi. Yleensä sinun tulisi suunnitella kaupungin ja osavaltion toiminnan hankkiminen lisenssit, elintarvikkeiden käsittelijöiden turvallisuuslisenssi (kuten ServSafen tarjoamat) ja viinilupa. Suunnittele puhelu sen kunnan terveystarkastajan ja koodinvalvontaviranomaisen kanssa, jonka aiot avata, saadaksesi lisätietoja erityisvaatimuksista. , sinun tulee suunnitella ostamista unohda 100–1 000 dollaria, jotta kaikki paperisi ovat kunnossa.

Esimerkkejä:

Alkoholilupa

Terveystarkastus

Victualerin lisenssi

Yrityslupa

Kaatopaikkamaksut / luvat

Vakuutukset. Sukellat riskialttiisiin yrityksiin, joilla on paljon potentiaalia ihmisille, jotka loukkaantuvat (tai ainakin väittävät).Asiakkaiden ruumiillesi asettaman tuotteen myyntiriskin lisäksi sinulla on joukko muita yleisiä vastuuongelmia: liukastuminen ja putoaminen juuri leikattuihin lattioihin tai murtunut ranne lapioimattomalla lumisella ajotiellä voi sulkeutua yrityksesi on kiireessä.

Haluat hyvän yleisen vastuuvakuutuksen, joka suojaa itseäsi ja yritystäsi asiakkaiden valitusten yhteydessä, ja toisin kuin vuokralaisen vakuutukset tai muut henkilökohtaiset vakuutukset, useimmat kaupalliset vakuutukset on maksettava etukäteen kertakorvauksena. Tarjouksesi vaihtelee hieman ravintolasi paikkojen lukumäärän, alkoholipolitiikkasi ja tarjoamiesi ruokien tyypin mukaan, mutta sinun tulisi varata budjetiksi 1 000–2 000 dollaria vakuutuksiin.

Esimerkkejä:

Yleinen vastuu

Työntekijän korvaus

Vuokralaisen vakuutus

Lataa nyt: Elintarvikealan yritys Paketti on ilmainen ja sisältää liiketoimintamallin kankaan.

Parannukset ja uudistaminen. Suuri osa vuokratun liiketilan muuttamisesta unelmiesi ravintolaksi on remontoinnissa ja uudistuksessa. Valitettavasti tämä voi olla erittäin vaikea lukea, koska se riippuu suurelta osin vuokraamasi tilan kunnosta (tarvitseeko se vain maalikerros vai pitääkö seinät repiä tai irrottaa?), ja missä määrin teet keittiön peruskorjausta.

Esimerkkejä uudistamisesta:

Maalaus

Sähkötyöt

Rakennemuutokset

Julkisivujen koristelu

Tasoitus saavutettavuus

Putkityöt päivitykset

Sisustuselementit

Useimmissa tapauksissa on mahdollista käyttää kirjaimellisesti niin paljon tai vähän rahaa kuin sinulla on käsillä tämän tyyppisiin parannuksiin. Asteikon alaosassa sinun tulisi varata 10 000 dollaria rakennukselle, joka on jo käyttökelpoinen, mutta joka tarvitsee vain muutaman muutoksen, jopa 250 000 dollaria tai enemmän täydelliseen kunnostamiseen tai sanoa, että vanha meijerikuningatar muunnetaan aito 11. vuosisadan kiinalainen pagodi, jossa on animatronisia palohengittäviä lohikäärmeitä.

Ruuanlaitto- ja keittiövälineet. Tämä on toinen alue, jolla on mahdollista käyttää melkein rajattomia rahamääriä muutamalla eri tekijällä: Onko vuokrattu tila varustettu keittiöllä, ja oletko tyytyväinen ostamaan käytettyjä laitteita tai maksamaan rahaa sinulle, kunnes sinulla on käteistä virtaus paranee?

Pro-vinkki. Yksi tapa säästää paljon rahaa käynnistyskustannuksissa on ostaa käytettyjä ravintolavarusteita. Etsitpä sitten pöytiä, tuoleja tai uuneja, on todennäköistä, että löydät varovasti käytettyjä laitteita 50 prosentin tai enemmän kuin mitä ostaisit jotain upouutta.

Vai rakennatko keittiön tyhjästä, täysin uusilla laitteilla, jäähdytyksellä, ilmanvaihdolla ja palontorjunnalla? Saatat pystyä käyttämään vain 3000 dollaria muutamaan kertoimeen ja päähän keittiössä (kuten uudet hyllyt tai pala tai kaksi käytettyä laitetta) aina 150 000 dollariin tai enemmän alusta alkaen.

Esimerkkejä:

Alue

Jäähdytys

Rasvakeittimet

Charbroilers

Kävele jäähdyttimissä

Pakastimet

Pesualtaat

Astianpesukoneet

Keittiövälineet

Keittiövälineet

Pöydät, tuolit, lautaset ja hopeat. Tämä on alue, jolla monet pienyrittäjät eivät budjetoi riittävästi rahaa uuteen ravintolaansa. Kaikki nämä tavarat yhdistyvät nopeasti, varsinkin kun katsot, että tarvitset todennäköisesti useita sarjoja kustakin tuotteesta, etkä todennäköisesti halua asiakkaidesi istuvan muovihuonekaluissa, joiden takana on virvoitusjuoman logo. Tarvitset noin 5000–75 000 dollaria, jotta voit sisustaa ravintolasi talon etuosan.

Esimerkkejä:

Pöydät

Tuolit

Levyt

Hopeaesineet

Lautasliinat

Pihviveitset

Pöytäliinat

Tuolinpäälliset

Muut liinavaatteet

Myyntipaikkajärjestelmät: Sinun on pystyä ottamaan vastaan tilauksia, hyväksymään luottokorttimaksuja ja tekemään muutoksia, joten tarvitset laadukkaan myyntipisteen (tai myyntipisteen) järjestelmän. Ratkaisut yrityksesi tälle osalle voivat vaihdella; Olemme nähneet menestyviä ravintoloita, jotka on tuotu markkinoille vain iPhonessa, johon on kiinnitetty 20 dollarin neliön magstripe-kortinlukija, aina edistyneisiin tilaus- ja varastohallintajärjestelmiin, joissa on useita näyttöjä, kassalaatikoita, lipputulostimia ja viivakoodilukijoita lähempänä 20 000 dollaria .

Esimerkkejä:

Oma myyntipiste

iPad

Kassalaatikko

Kuittitulostin

Keittiön lipputulostin

Viivakoodilukija

Kosketusvapaa maksulukija

Opasteet ja mainonta: Uuden yrityksen perustaminen ja uusien asiakkaiden sydämen ja mielen voittaminen voi olla kallis ehdotus.Ota huomioon logosuunnittelun hinta, laadukkaat ulkomerkit sekä mainoskampanja uuden liiketoiminnan mainostamiseksi. Voit odottaa käyttävänsi 3000–10 000 dollaria, jotta saat suurimman mahdollisen roiskeen, kun avaat ovesi.

Esimerkkejä:

Markiisit

Ulkopuoliset kyltit

Ikkunatarrat

Mainostoimisto

Kirjelomakkeet

Käyntikortit

Verkkosivusto

Sanomalehdet

Sosiaalisen median sijoittelut

Radiomainokset

Toistuvat ja toimintakustannukset

Phew! Juuri kun luulet käteisverenvuodon olevan valmis, muistat: Sinun on jatkettava liiketoimintasi, päivittäisen ja kuukausittaisen hoitamista. Tässä ovat tärkeimmät alueet, joihin kulutat ansaitut dollarisi kuukaudessa:

Leasing-maksut. Tämä voi olla ilmeisin osa kuukausittaisia yleiskustannuksiasi, ja se on myös yksi tärkeimmistä; Loppujen lopuksi myöhästynyt vuokramaksu voi rikkoa vuokrasopimustasi ja sulkea ovesi nopeasti riippumatta siitä, kuinka hyvä kassavirta voi olla. Vuokratusta tilasta ja asuinpaikasta riippuen joudut budjetoimaan kuukausivuokraasi välillä 1000–10 000 dollaria.

Työntekijöiden palkat. Mitä tapahtuu, kun et voi tehdä palkanlaskua? Laadukkaat työntekijät lakkaavat olemasta töissä, ja yrityksesi alkaa pudota konkurssiin. Työntekijöiden tyytyväisyyden kustannukset vaihtelevat tietysti yrityksesi sijainnin ja henkilöstön määrän mukaan. Jos suoritat pääjohtajan tehtäviä, tarvitset edelleen pääkokin (4 000–8 000 dollaria kuukaudessa), keskimäärin 2400 dollaria kuukaudessa per kokki ja valmistava kokki ja 1 600 dollaria kuukaudessa palvelinta tai emäntä kohti.

Lisäksi, riippuen siitä, missä osavaltiossa asut, saatat olla vastuussa jokaisen työntekijän palkkaverosta ja työntekijän korvausvakuutuksesta, mikä voi lisätä henkilöstökustannuksiasi huomattavasti. Kokonaiskustannukset? Jossain välillä 8000 dollaria kuukaudessa bareboneille, luurankomiehistön henkilökunnalle ja 80 000 dollaria kuukaudessa hyvin öljyttylle ammattitaitoisten ruoanvalmistajien joukkueelle.

Ruoka ja alkoholin kustannukset. Tämä vaihtelee myös sen mukaan, minkä tyyppisen laitoksen aiot avata, ja aiotko palvella alkoholia vai et. Muista, että ruokakustannusten tulisi olla korkeintaan 33% kokonaismyynnistäsi ja ne voivat vaihdella muutamasta tuhannesta sataan tuhanteen dollariin kuukaudessa tarjoamasi ruoan koon, määrän ja tyypin mukaan.

Sähkö, propaani, Internet. Kunnes ”syöminen täydellisessä pimeydessä” tulee seuraavaksi kuumaksi trendiksi ravintoloissa, sinun on pidettävä valot päällä, uunit käynnissä ja jääkaapit jäähtymässä. Ravintolasi koon ja käytettävissä olevan kaluston tyypin ja määrän mukaan , voit odottaa käyttävän 500–2 500 dollaria kuukaudessa näihin tärkeisiin apuohjelmiin.

Markkinointi ja mainonta. Jos palkkaat markkinointi- tai mainostoimiston hallitsemaan median läsnäoloa, odota kuluttavan tähän vähintään 500 dollaria. Monille startup-yrityksille keskittyminen (ilmaiseen!) sosiaalisen median toimintaan, mukaan lukien Facebook ja Instagram, voi olla riittävä ovien avaamiseksi, mutta jos aiot hallita useita painetun median sijoitteluja, julkaise lehdistötiedotteita tai jotain muuta perinteisempää markkinointimenetelmät, kokeneen mainonta- tai markkinointiyrityksen palkkaaminen voi olla kunnossa.

Vakuutukset, lisenssit ja luvat. Re jäsen, kun käytimme kaiken rahan takaisin ensimmäisessä osassa vakuutuksia ja lupia? No, ne voidaan uusia joka vuosi. Pidä ylimääräinen 1000 dollaria budjetissa näiden uudistusten hoitamiseen.

Muut kulut. Saat raivostuttavan puhelun kello 3 aamulla yhdeltä kokkijoistasi, joka käveli sisään jääkaappiin löytääkseen kompressorin puhallettuna ja koko varastosi istuessa bakteereille sopivan 75 asteen lämpötilassa.

Astianpesukone räjähtää, valuu vettä mätäneen, muottiin täytetyn aluslattian läpi ja tulvaa kellarin. Paras palvelimesi katoaa kolmeksi päiväksi sen jälkeen, kun hänen poikaystävänsä vapautuu vankilasta. Ravintolaliiketoiminnassa tämäntyyppiset kriisit syntyvät aivan liian usein, yleensä silloin, kun olet vain asettumassa taloudelliseen uralle ja sinusta tuntuu, että kaikki menee hyvin.

Sinun on varattava osa kuukausibudjetistasi näiden odottamattomien hätätilanteiden käsittelemiseksi; tämä luku on erilainen kaikille ja riippuu paljon yleisestä suvaitsevaisuudestasi, mutta 5 prosentin asettaminen kuukausituloista on hyvä paikka aloittaa.

Muuttuvat kustannukset

Riippumatta siitä, kuinka upea ideasi on, ja riippumatta siitä, kuinka suuri aukko markkinoilla on, joka vain odottaa ravintolakonseptisi täyttämistä, on mahdotonta selvittää, onko kyseessä jotain voit vetää pois ilman joitain palloparkki-arvioita uuden yrityksesi maasta saamisen kustannuksista.

Valitettavasti ravintola-alalla ”ballpark” on usein paras mitä voit tehdä, koska todelliset kustannuksesi vaihtelevat rajusti riippuen siitä, mihin aiot avata yrityksesi (asutko kaupunkialueella, jolla on korkeat yleiskustannukset, tai pienessä kaupungissa, jossa vuokrat ovat edullisempia?), yrityksesi koosta ja laajuudesta (oletko sinä aiotko istua 10 henkilöä tai 100?), henkilökuntasi koon (aiotko juosta vain palvelimen tai kahden kanssa vai tarvitsetko täyden henkilökunnan emäntiä, astianpesukoneita ja kokkeja?), ja tyyli ruoka, jonka aiot palvella (avaatko hampurilaisen nivelen vai luuytimen ja hanhenmaksan uber-bistron?)

Pyrittäessä muokkaamaan keskustelua n ja annamme sinulle joitain kovia lukuja, jotka kannattaa pitää mielessä uuden ravintolan suunnittelun yhteydessä. Tarkastelemme kaikkia tekijöitä, jotka startup-ravintola-alan yrittäjien tulisi harkita, sekä kunkin kustannusasteen. Tätä varten teemme muutaman oletuksen.

Hinnoitteluarvioasteikon alimmassa päässä oletamme, että avaat vaatimattoman pienen ravintolan, jossa on 6–10 pöytiä, vähän henkilökuntaa, yksinkertaisia kalustus- ja huoltotarvikkeita maaseudulla tai esikaupunkialueella.

Asteikon yläosassa oletamme, että avaat suuremman ravintolan, jossa on enemmän henkilökuntaa tarpeet, korkeampi vuokra ja yleiskustannukset (kuten kaupunkialueilla), 100 paikkaa ja korkeamman tason ruokaa. Suurin osa yrityksistä putoaa jonnekin tämän asteikon keskelle; sinun on käytettävä näitä lukuja lähtötasona budjetoinnissa, suunnittelussa ja potentiaalisten sijoittajien etsimisessä omalle käsityksellesi.

Oletamme myös, että vuokraat tai vuokraat kaupallinen omaisuus; jokaisella, joka on kiinnostunut ostamaan kiinteistöjä uuden ravintolansa avaamiseksi, on muutama huomio.

Ravintolamme käynnistyskustannuslaskentataulukon käyttäminen

Näyttääkö siltä, että on paljon seurattavaa? Se on. Onneksi olemme tehneet käynnistyskustannusarvioidesi saamisen hieman helpommaksi ilmaisella ravintola-aloituskustannuslaskentataulukollamme. Näin sitä käytetään:

• Napsauta tätä, jos haluat ladata ravintolakulujen laskentataulukon Exceliin.
• Voit myös kopioida ja tarkastella asiakirjaa Google-laskentataulukoissa.
• Lisää tai poista rivejä tai sarakkeita riippuen siitä, mikä koskee omaa yritystäsi.
• Kytke numerosi tekemällä arvioita tarvittaessa ja nähdä erittely sekä alkuperäisistä että jatkuvista kuluistasi.

Kun olet ladannut liitteenä olevat asiakirjat, huomaat kaksi erillistä välilehteä. Ensimmäisen välilehden nimi on laskentataulukko. Tässä voit kirjoittaa korkean tason kulut luokan tasolla. Näet kustannuksesi luokittain jaoteltuna ympyräkaaviossa.

Toisen välilehden nimi on Esimerkit ja siinä luetellaan erityisiä esimerkkejä kustakin luokasta aiheutuvista kustannuksista. Mitä yksityiskohtaisemmin ja kuinka paljon aikaa panostat aloittamisen edellyttämien laitteiden määrittämiseen, sitä tarkempi ja hyödyllinen asiakirja on.

Päivän lopussa kaksi ravintolaa ei maksa yhtä paljon aloittaa. Kokonaiskustannukset riippuvat sijainnista, koosta, palkatusta työntekijästä, keittiövälineistä ja siitä, kuinka suuren osan työstä pystyt tekemään itse. Toivon, että tämä laskentataulukko auttaa sinua määrittämään joitain pallopuiston numeroita aloituksellesi.

Muuten, jos aiot perustaa ravintolan, tarkista tämä Food Business Model Canvas -malli. Tämä on tapa ideoida yrityksesi elinkelpoisuus alle 30 minuutissa.