Ponche Navideño on tuoreista ja kuivatuista hedelmistä valmistettu kuuma booli, johon voidaan lisätä alkoholijuomaa aikuisille. Se on vaihtoehto, josta nautin itse. Se tarjoillaan Las Posadasin aikana, joka on 9 päivän juhla Marian ja Joosefin kunniaksi. Kulkue kulkee talosta taloon, kunnes ”majatalo” antaa heille pääsyn (posada tarkoittaa ”majoitusta” espanjaksi). Se on eräänlainen uudelleenveto Jeesuksen syntymätarinasta. Lauleita lauletaan, ponchea palvellaan ja rukousnauhaa rukoillaan. Kaikki kuulostaa melko romanttiselta.
Ystävämme Carlos tuli käymään näyttämässä minulle kuinka tehdä ponche. Kuten voitte kuvitella, on olemassa monia muunnelmia, ja jokaisella perheellä on oma tapa valmistaa se makunsa mukaan. Jotkut hedelmät käyttivät minun olla vaikea löytää asuinpaikkasi, etenkin löytää tuoreita.
Tejocotes ovat orapihlajalajin hedelmiä, ja ne muistuttavat rapuja ja tuoksuvat kuin kypsennetyt jasmiinikukat. Ne voivat olla keltaisia tai oransseja ja ovat kooltaan hyvin suuren rypäleen kokoisia. Iho on karkea ja hieman katkera, joten ennen kuin ne lisätään poncheen, maitocotes ensin pisteytetään, vaalennetaan ja kuoritaan. Valkaisun jälkeen nahat liukastuvat helposti. Tejocotes löytyy joskus myös pakastetuista. Jos et löydä niitä tuoreina tai jäädytettyinä, korvaa kuutioiksi leikattu aasialainen päärynä.
Guavaa (alias guayaba) viljellään kaikkialla maailmassa, ja et ehkä löydä sitä lajiketta, jota me käytetty, voit todennäköisesti löytää toisen lajikkeen, jos lähelläsi on latinalaisia, intialaisia tai aasialaisia markkinoita. Etsi myös tuoretta sokeriruokoa, mutta jos löydät sokeriruo’on, joka on jo kuorittu ja leikattu sauvoiksi (jäädytetty tai purkitettu), suosittelen sen hankkimista. Iho on erittäin sitkeä ja kuidut tekevät sokeriruo’osta poikkeuksellisen vaikean leikata. Jos kuoriit sen itse, leikkaa se ensin suurella terävällä veitsellä 3 tuuman pituisiksi ja sitten pienellä terävällä veitsellä kuoriaksesi iho varovasti kustakin segmentistä. Jos saat veitsen ihon alle toisessa päässä, voit usein irrottaa ihon nauhoina lopputien.
Tamarind on myös melko helppo löytää, koska sitä käytetään meksikolaisessa, aasialaisessa ja muussa maassa. Intialainen ruoanlaitto. Jos et löydä tuoreita palkoja, etsi tamarinditahnaa ja lisää pari ruokalusikallista, jotta ponchelle jää hieman tarttua. Piloncillo on eräänlainen raaka ruokosokeri, joka tulee pieniin kartioihin käärittyinä sellofaaniin. Panelaa voi myös käyttää, tai vain ruskeaa sokeria.
Lisää aitoutta tarjoile poncheasi cantaritosissa – pienissä savimukissa – ja lämmitä kasvosi niistä nousevalla makealla tuoksuvalla höyryllä. (Varmista, että he sanovat ”hecho sin plumo” välttääkseen lyijyä ponchessasi!)
Ponche Navideño Resepti – Tulostettava!
Tulosta
Ponche Navideño – Meksikon joulupunch
- Kirjoittaja: Carlos Lamas
- Kypsennysaika: 45 minuuttia
- Kokonaisaika: 45 minuuttia
- Tuotto: 10 1x
Ainekset
- Vesi
- 1 kuppi kuivattuja hibiskikukkia (jamaica)
- 12 maitocote-hedelmää
- 3 isoa kanelitankoa
- 1 kartio piloncillo ( tai 1 kuppi ruskeaa sokeria)
- 12 guava-hedelmää, neljäsosaa
- 8 tamarindipapua, kuoret ja suonet poistettu
- 2 omenaa, kuutioitu
- 1 appelsiini, viipaloitu
- 1 varsi sokeriruoko, kuorittu ja leikattu 3 ”keppeihin
- 1 kuppi luumuja, neljäsosaa
- 1 kuppi pekaanipähkinöitä tai manteleita, kuoritut
ohjeet
- Tuo keskikokoiseen pottiin 1 litra vettä kiehua ja lisää hibiscus . Sammuta lämpö ja kansi. Jyrkät 20 minuuttia.
- Leikkaa maitosote päällykset ja pohjat ja leikkaa ”X” toiseen päähän pisteyttämällä kuori. Tuo pieneen kattilaan 1 tuuman vettä kiehumaan ja pudota maitosoteeseen. Kiehauta 8 minuuttia. Tyhjennä ja jäähdytä. Kuori ja hävitä nahat. Aseta hedelmät sivuun.
- Laita hyvin suureen kattilaan noin 1 litra vettä. Siivilöi siihen hibiskiteetä ja heitä pois kukat. Lisää kaneli ja piloncillo. Anna kiehua ja sekoita sokerin liuottamiseksi.
- Lisää loput ainekset ja sekoita. Hauduta 20-30 minuuttia tai kunnes omenat ovat saaneet vaaleanpunaisen värin.
- Tarjoile kuumina mukeissa rommin tai brandyn kera aikuisille.
Kokeile näitä muita meksikolaisia joulureseptejä tänä vuonna!
Tamales
Nämä ovat välttämättömiä jokaisessa meksikolaisessa (ja texasilaisessa) jouluateriassa.
Meksikon häät evästeet eli Polvorones
Yksi helpoimmista koskaan tekemäsi evästeistä!
Chiles Rellenos
Täytä nämä juustolla tai picadillolla!
Flan – Caramel Custard
Avokado Enchiladas
Tämä on toinen resepti Carlosilta. Hyvin yksinkertainen ja herkullinen kasvisruoka enchilada resepti!