Alkuperäinen meksikolainen quesadillaEdit
Meksikon keski- ja eteläosissa quesadilla on tasainen ympyrä keitettyä maissimassaa, jota kutsutaan tortillaksi, lämmitettynä riittävän pehmeäksi taitettava puoliksi ja täytettävä sitten. Ne ovat tyypillisesti täynnä Oaxaca-juustoa (queso Oaxaca), sitkeä meksikolaista juustoa, joka on valmistettu pasta filata -menetelmällä. Sitten quesadilla keitetään koalalla, kunnes juusto on täysin sulanut. Ne kypsennetään yleensä lisäämättä öljyä. Usein quesadilloja tarjoillaan vihreän tai punaisen salsan, hienonnetun sipulin ja guacamolin kanssa. Vaikka Oaxaca (tai merkkijono) juusto on yleisin täyte, juuston lisäksi tai jopa korvaamalla juustoa käytetään myös muita ainesosia. Näitä voivat olla keitetyt vihannekset, kuten chorizo-perunat, kurpitsa-kukat, sienet, epatsootti, huitlacoche ja erityyppiset keitetyt lihat, kuten chicharron, kanasta tai naudanlihasta valmistettu tinga tai keitetty sianliha. Joissakin paikoissa quesadillojen päällä on myös muita ainesosia jo olemassa olevien täytteiden lisäksi. Avokado tai guacamole, hienonnettu sipuli, tomaatti, serrano chiles ja korianteri ovat yleisimpiä. Salsoja voidaan lisätä myös täytteenä.
Sininen maissi quesadillas
Meksikon quesadilloja keitetään perinteisesti koalalla, jota käytetään myös tortillojen valmistamiseen. Vaihtoehtona quesadillat voidaan paistaa öljyssä quesadillas fritas -tuotteiksi. Tärkein ero on, että vaikka perinteiset valmistetaan täyttämällä osittain keitetyt tortillat, sitten keitetyt, kunnes juusto sulaa, paistetut valmistetaan kuin leivonnaiset, valmistamalla kypsentämätön masa pieninä ympyröinä, sitten täytteenä ja lopuksi taittamalla quesadilla leivonnaisen muodostamiseksi. Sitten se upotetaan kuumaan öljyyn, kunnes ulkopinta näyttää kultaiselta ja rapealta.
Muita muunnelmia ovat vehnäjauhotortillojen käyttö, etenkin Pohjois-Meksikossa. Vehnätaikennetta käytetään yleisimmin maissimassan sijasta. Tässä tapauksessa jauhotortilla valmistetaan, taitetaan ja täytetään juustolla (pääasiassa Chihuahua-juustoa tai queso menonitaa, paikallista juustoa, jonka valmistavat mennoniitit). Valmistustapa on täsmälleen sama kuin maissilajike.
Vaikka quesadillat tulevat suuressa osassa Meksikoa juuston kanssa, quesadilla-kulttuuri on erilainen Meksikossa, jossa ne eivät tule automaattisesti juuston kanssa, ellet kysy sitä varten. Tämän kulttuurisen suuntauksen alkuperä ei ole tiedossa.
Joskus juustoa ja kinkkua laitetaan kahden jauhotortillan väliin ja leikataan sitten kiiloiksi palvelemaan sitä, mikä tunnetaan yleisesti nimellä sincronizada (espanjaksi ”synkronoitu”) Meksikossa. Huolimatta siitä, että se näyttää melkein samalta kuin quesadilla, sitä pidetään täysin erilaisena ruokana. Turistit sekoittavat sincronizadan usein quesadillaan, koska sitä kutsutaan yleensä quesadillaksi useimmissa Meksikon ulkopuolella sijaitsevissa meksikolaisissa ravintoloissa.
Yhdysvaltain quesadillaEdit
Quesadilloja tarjoillaan ystävällisessä ravintolassa New Jerseyssä
Quesadilla on alueellinen suosikki Lounais-Yhdysvalloissa, missä se on samanlainen kuin grillattu juustovoileipä, johon sisältyy paikallisia ainesosia. Jauhotortilla kuumennetaan pannulla, käännetään sitten ja ripotellaan raastetulla, yleensä erittäin kostealla sulavalla juustolla (queso quesadilla), kuten Monterey Jack, Cheddar-juusto tai Colby Jack. Kun juusto on sulanut, siihen voidaan lisätä muita ainesosia, kuten silputtua lihaa, paprikaa, sipulia tai guacamolea, ja se taitetaan ja tarjoillaan. Qesadillan, juustotortillan, nopea versio on mikroaaltouuni ja usein tarjoillaan lapsille.
Toinen valmiste sisältää juustoa ja muita ainesosia, jotka on välissä kaksi jauhotortillaa, joissa koko pakkaus grillataan öljyttyllä ritilällä ja käännetään niin, että molemmat puolet kypsennetään ja juusto sulatetaan. Tämä versio leikataan usein kiiloiksi palvelemaan. Tämän tyyppisen quesadillan tuottamiseksi myydään kodinkoneita (quesadilla-valmistajia), vaikka se ei käytä öljyä ja kypsentää molempia puolia kerralla. Tämä tyyppi on samanlainen kuin Meksikon sincronizada; mutta Yhdysvalloissa heillä on usein myös fajita-naudanlihaa tai kanaa tai muita ainesosia kinkun sijasta. Tällainen quesadilla on myös meksikolainen, ja sitä kutsutaan ”gringa” (nimi vaihtelee joillakin Meksikon alueilla, mukaan lukien ”chavindeca” -niminen quesadilla).
Alueellisia muunnelmia tiettyihin resepteihin on kaikkialla. lounaaseen.
VariationsEdit
Quesadilloja on mukautettu moniin eri tyyleihin. Yhdysvalloissa monet ravintolat tarjoavat heille alkupaloja lisäämällä omat kierteensä. Joissakin muunnelmissa käytetään vuohenjuustoa, mustia papuja, pinaattia, kesäkurpitsaa tai tofua. Muunnelmaa, jossa yhdistyvät quesadillan ainesosat ja keittotekniikka pizzan täytteiden kanssa, on kuvattu ”pizzadillaksi”.
Jopa jälkiruoka-quesadilloja valmistetaan käyttämällä ainesosia, kuten suklaata, voita, karamellia ja erilaisia hedelmiä.
Valmistetaan myös aamiaisen quesadilloja, joissa käytetään ainesosia kuten munia, juustoa ja pekonia.