Ramen-nuudelit raapimisesta (ei-vaivautuva helppo tapa)

Ramen-nuudelit ovat helppo tehdä, mutta taikinaa on vaikea vaivata ja rullata käsin. Jotta ramen olisi helppo tapa, käytä pastakonetta ja anna sen tehdä kaikki raskas työ, mikä tekee siitä käytännössä ei-vaivautuneen Ramen-nuudelit alusta alkaen.

Rakastan euforian ja ylpeyden tunnetta, kun teen onnistuneesti jotain tyhjästä. Vaivaamalla pehmeää, muokattavaa taikinaa käsilläni muutaman minuutin ajan? Että pystyn käsittelemään. Minusta rytmiset liikkeet ovat rentouttavia. En pidä siitä, kun resepti on liian työläs. Punnitaan erittäin jäykkä taikina nyrkilläni edes yhden minuutin ajan edes tekemättä kolhua? Liian paljon työtä.

Silloin on aika käyttää pastakonetta pitämään rakkauteni nuudelivalmistuksesta, lasteni rakkaudesta nuudelivalmistukseen ja järkevyydestämme.

Tähän ramen-nuudelireseptiin asti olen pystynyt valmistamaan ensin kaikki nuudelit käsin (kuten reseptini kiinalaisille perunanuudeleille, udon-nuudeleille ja kiinalaisille munanuudeleille ja sitten konekivääriksi.

Mutta tämä ramen-taikina oli aivan liian kovaa vaivautua käsin, puhumattakaan kädestä. Joten käytimme vaihtoehtoista vaivaustekniikkaa, joka toimi meille kiinalaisessa munanuudelireseptissä. Otimme suuren rullan ja lyö taikinaa kovasti, käännä taikina ympäri, toista. Se auttoi hieman.

Mikä auttoi paljon oli pastakoneemme käyttö. Meillä on kaksi näistä italialaisista Marcaton pastakoneista helpottamaan asioita Yksi Dubain kodistamme ja yksi vanhempieni kotona, kun vierailemme. En ollut aluksi varma siitä, mutta nyt en voi kuvitella nuudeleiden valmistamista ilman sitä (bonus: se on saatavana 9 eri värillä, jotta voit koordinoida keittiösi.)

Syötät vain taikinan tasoita taikina haluttuun ohuuteen saakka. Ja sitten leikataan litistetty taikina ohuiksi säikeiksi. Kone tekee kaiken kovan työn, ja tästä tulee Ramen-nuudeleiden tyhjästä resepti.

Mitä ovat Ramen-nuudelit?

Ramen on tyyppi japanilaista vehnäjauhoista valmistettua nuudelia. Japanissa ramenia syödään juuri valmistettuna, ei kuten halpoja pikanuudeleita (tiedätkö niitä, jotka ovat 10 ¢ paketti?), Jotka ovat paistettuja ja täynnä MSG: tä.

Ramen on peräisin Kiinasta: termi ”ramen” on saatettu johtaa kiinalaisista sanoista vedetyt nuudelit (”la mian”), koska kiinalaisia nuudeleita vedettiin perinteisesti käsin. Toinen teoria on, että ”ramen on peräisin kiinalaisesta” lo mien ”, joka on keitetyt nuudelit, jotka heitetään kastikkeella.

Voiko Ramen-nuudeleita valmistaa onnistuneesti kotona?

Kyllä!

Sinulla on todennäköisesti kaikki ainesosat ruokakomeroissasi, jotta voit tehdä kotitekoisia ramen-nuudeleita tyhjästä. Tämä on munaton japanilainen ramen-nuudeliresepti ja tarvitsee vain 3 ainesosaa.

Tuoreen ramenin valmistamiseen kotona tarvitset vain:

• yleiskäyttöiset jauhot
• vesi
• emäksinen aine: joko lipeävesi (alias ”kansui” ja ostettavissa aasialaisesta ruokakaupasta) tai ruokasooda.

Käyttö ruokasoodaa ramen-nuudeleiden valmistamiseksi, sinun on ensin paistettava se uunissa tunnin ajan. Napsauta tästä saadaksesi ohjeet * paistetun * soodan valmistamiseen ja miksi emäksiset aineet ovat välttämättömiä ramen-nuudeleiden valmistuksessa.

Kun olet oppinut valmistamaan ramen-nuudeleita alusta alkaen, voit tarjoilla sitä Tonkotsu-ramenini kanssa, jossa on haudutettua sianlihaa.

Kuinka tehdä kotitekoisia ramen-nuudeleita naarmuista

Jatka lukemista alla saadaksesi yksityiskohtaiset ohjeet (vaiheittaiset kuvat) ramen-nuudeleiden valmistamisesta alusta alkaen tai napsauttamalla tätä voit siirtyä tulostusystävälliseen reseptiin.

Nauti ja pidä hauskaa tämän kanssa!

Tarvitset seuraavaa (4 annosta):

• 240 grammaa yleisjauhoja (2 kuppia)
• 2 tl leivinjauhetta (tai 1 tl lipeävettä eli ”kansui”)
• 1/2 kupillista plus 1 tl lämpimää vettä (saatat tarvita enemmän, mutta tämä on hyvä alku)

• Pastakone
• Suuri sekoitusastia
• Lusikka tai lastalla tai syömäpuikoilla
• Mittakupin tai keittiön vaaka. keittiövaaka (minulla on tämä OXO-malli), koska se tekee mittaamisen johdonmukaisemmaksi, koska kuppi jauhoja voi vaihdella välillä 100 grammaa – 300 grammaa riippuen siitä, kuinka kevyesti tai tiiviisti jauhot ovat.)

Vaihe 1 – Tee emäksinen vesiliuos.

Lisää paistettua ruokasoodaa (tai käytä ”kansui”, jos sinulla on) lämpimään veteen ja sekoita hyvin emäksisen liuoksen valmistamiseksi.

Vaihe 2 – Sekoita jauhot ja emäksinen liuos suuressa sekoitusastiassa.

Aseta jauhot suureen kulhoon ja kaada alkalinen liuos.

Jauhot muuttuvat välittömästi kellertäviksi flavonoidiyhdisteiden luonnollisina keltaisina pigmentteinä, jotka ovat muuten värittömiä neutraalissa pH: ssa. vapautuu korkeammalla emäksisellä pH-arvolla 9–11, jolloin nuudeleille on tunnusomainen kultainen sävy (lähde: Lucky Peach).

Sekoita lusikalla, lastalla tai syömäpuikoilla vesi. Jauhoista tulee mureneva koostumus ja sitä haluat nyt.

Käytä kätesi jauhaa jauhomurut palloksi.

Jos jauhot eivät muodosta palloa kokonaan puristamisen jälkeen, lisää sitten lisää vettä, mutta vain ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes saat yksi yhtenäinen pallo.

Tähän pyritkin – kuiva ja mureneva näköinen taikina, jossa sekoituksessa on tuskin mitään murusia kulho:

Vaihe 3 – Taikina levitetään 30 minuuttia huoneenlämmössä.

Kääri taikina muovikelmuun tai aseta se kulhoon peitetty kostealla pyyhkeellä, joten taikina ei kuivu.

Anna taikinan levätä 30 minuuttia huoneenlämmössä (vain tarpeeksi aikaa lapsille ja minä katsoa yksi jakso suosikki Netflix-showstamme – tällä hetkellä Voltron, koska se on tyylikkäin uudelleenkäynnistys EVER!).

Voit myös levittää taikinan jääkaapissa yön yli, jos et aio rullata taikinaa heti.

Vaihe 4 – ”vaivaa” taikinaa 2-3 minuutin ajan.

Tämä ei ole pehmeä, tahra h ja helppo taikina vaivata kuten kiinalainen perusnuudelitaikina tai aiemmin valmistamamme kiinalainen munanuudelitaikina. Lapset ja minä todella kamppailimme käsin vaivaamisen kanssa, joten annoin heidän käyttää suurta rullaa taikinan voittamiseen kuten kiinalaisessa munanuudelireseptissä.

He lyöivät vuorotellen taikinaa noin 3 minuutin ajan. Jos haluat ”vaivautua” rullalla, anna taikinalle pari lyöntiä, taputa palloon, lyö se uudelleen ja toista. Mielestäni heidän suosikkimusiikkinsa asettaminen auttaa aikaa kulkemaan nopeasti. Me rokkaamme parhaillaan ”Ravista” se pois ”typerästä lastenelokuvasta Sing.

Vaihe 5 – Rullaa taikina tasaiseksi pastakoneella.

Aseta pastakoneesi laajimmalle asetukselle (taso 0 Marcato-tuotemerkille ja taso 6 Imperia-tuotemerkille). Jaa taikina kahtia ja palauta käyttämätön osa muovikelmuun tai pyyhkeellä peitettyyn kulhoon.

Tasoita taikinan toinen puoli mahdollisimman paljon käsin (tai lyö uudelleen rullalla) ja aloita syötät sitä pastakoneen läpi.

Älä lannistu taikinan ensimmäisellä syötöllä pastakoneen läpi. Se näyttää melko epätasaiselta, reikäiseltä ja epätasaiselta, mutta muuttuu tasaiseksi ja tasaiseksi muutaman lisäsyötön jälkeen.

Taita röyhkeä taikina kolmansiksi ja vie se uudelleen koneen läpi. Toista vielä 3 tai 4 kertaa.

Muutaman laitteen läpäisyn jälkeen se näyttää ja tuntuu tasaiselta ja muuttuu yhä suorakulmaisemmaksi. Kone vaivaa olennaisesti taikinaa sinulle.

Taita taikina kolmansiksi vain, kun syötät sen koneen leveimmän asetuksen läpi.

Jatka taittamista kolmansilla osilla ja vie se läpi leveimmän asetuksen, kunnes saat yhden pitkän suorakaiteen muotoisen palan, jota ei ole paloiteltu (kesti 6–8 kertaa).

Kun taikina on täynnä litistetty kauniiksi näyttäväksi (ei reikäiseksi tai palasiksi murskatuksi) suorakaiteen muotoiseksi, vie taikina koneen läpi vielä kaksi kertaa, mutta yhtenä kappaleena taittamatta sitä kolmansiksi osiksi. Käytät edelleen koneen laajinta asetusta.

Vaihe 6 – Jatka taikinan vierittämistä pastakoneen läpi, kunnes haluttu ohuus.

Säädä nyt koneen asetus seuraavaan kokoasetukseen ja anna taikina läpi 2 kertaa, mutta muista: ÄLÄ taita enää kolmasosaa. Vedä taikina läpi yhtenä arkkina. Pöly pienellä tapiokalla tai maissitärkkelyksellä ennen jokaista ohitusta mahdollisen tunkeutumisen estämiseksi.

Aloitimme Marcaton pastakoneella leveimmällä asetuksella 0, sitten meni tasolle 1, sitten tasolle 2, sitten tasolle 3 ja pysähtyi tasolle 4, joka käyttäjän käsikirjan mukaan on 1,9 mm (1/16 tuumaa). Kokeilimme tasoa 5, mutta nuudelit tulivat liian ohuiksi mieltymystemme mukaan.

Tässä vaiheessa taikina ei ole täysin sileä kuin kotitekoinen udon-taikina, mutta kun se kulkee leikkureiden läpi, se ole vielä kauniita nuudeleita!

Vaihe 7 – Leikkaa taikina pitkiksi nuudeliliuskoiksi pastakoneella.

Lopuksi olemme valmiita leikkaamaan taikinan säikeiksi! Marcato-pastakoneessamme oli kaksi kokovaihtoehtoa – paksu fettusiinikoko tai ohut spagettinikoko. Käytimme spaghettini-leikkuria näiden ramen-nuudeleiden valmistamiseen.

Litteä taikinamme oli vähän pitkä, joten lapset leikkasivat sen kahtia taikinakaavimella / leikkurilla tai voit käyttää myös veistä.

Pese taikina kevyesti tapiokalla tai maissitärkkelyksellä ja vie se sitten leikkureiden läpi:

Tämä on suosikkiosamme – katsomalla, kuinka pala taikinaa tulee hitaasti ulos koneesta niin monta yksittäistä nuudelijohtoa! Se on meille joka kerta WOW-hetki.

Toista prosessi taikinan toisen puoliskon kanssa.

Vaihe 8 – Hauduta nuudelit kiehuvaan veteen.

Jotta kypsennät nämä nuudelit, tuo suuri vesipannu kiehuvaksi. Lisää sitten nuudelit ja keitä 1 minuutti. Nämä nuudelit ovat ohuita, joten ne eivät vaadi paljon aikaa ruoanlaittoon, muuten niistä tulee erittäin kumimainen / tahmea. Haluat kypsentää ne hieman, koska ne myös pehmenevät hieman keittoliemessäsi. Tyhjennä ja huuhtele kylmällä vedellä.

Siellä menet – tuoreet kotitekoiset ramen-nuudelit tyhjästä helposti vaivatta!

Kun teet ensimmäisen erän nuudeleita, tunnet olevasi yhtä ylpeä ja yhtä euforinen kuin me teki. Älä huoli, jos ensimmäinen eräsi ei ole täydellinen. Muista: Nuudeleiden ei ole tarkoitus olla täydellisiä, vaan ne on tarkoitettu jaettaviksi.

Kun olet oppinut ramen-nuudeleiden valmistamisen alusta alkaen, voit tarjoilla sitä Tonkotsu-ramenin kanssa haudutetulla sianlihalla.

Muista merkitä meidät Instagramissa (@gingerandscotch) ja Twitterissä (@gingerandscotch) ja näyttää meille nuudelivalmistesi toiminnassa.

Hyvää nuudelointia!
-Sandy