Ranskalaisten crullereiden tekeminen on helpompaa kuin luulet

Uusi Donut Boot Camp -kurssimme on innoittanut minua tekemään tuoreita munkkeja kotona. Tämä on projekti, jonka säästän tyypillisesti viikonloppuna, mutta perheen ja perheen kanssa lähden kaupungista tänä viikonloppuna yhdessä blogi-määräajan kanssa aloitin tehdä kotitekoisia munkkeja tiistai-illalla. Tiedän, että tämä kuulostaa hullulta, mutta lapseni eivät ajatelleet niin! Sen lisäksi, että sain sen tapahtumaan, myös lapsillani ja minulla oli hauskaa prosessissa.

Tiesin tarvitsevani asettamaan itseni mahdollisimman suurelle menestykselle, joten pääsin miettimään kaikkia erilaisia munkkeja ja mitä niistä olisi helpoin lähestyä illallisen jälkeen. Klassiset hiivalla kasvatetut munkit ja kakku munkkeja ei tullut kysymykseen aikarajoitteiden vuoksi, joten vietettyään jonkin aikaa muita vaihtoehtoja ajatellen aina herkullisesta ranskalaisesta Crullerista tuli voittaja. Miksi? Koska ranskalaiset Crullerit valmistetaan käyttämällä Pâte à Chouxia. Tämä kokeiltu ja todellinen taikina tulee nopeasti yhteen, ei tarvitse lepoa / nousuaikaa, ja luultavasti sinulla on jo kaikki tarvitsemasi keittiössä sen tekemiseksi.

Mikä on Pâte à Choux? Se on klassinen ranskalainen leivonnaiset taikina, joka koostuu muusta kuin voista, vedestä, joskus maidosta, sokerista, suolasta, jauhoista ja munista. Se nousee paistamis- tai paistoprosessin aikana höyrystä pikemminkin kuin hapatusaineesta, kuten hiivasta tai leivinjauheesta. Se on yksi monipuolisimmista taikinoista. Voit käyttää tätä samaa taikinaa Profiteroleiden, kermahöpöttöjen, Eclairien, Gougèresin, Churrosin, pariisilaisten Gnocchien ja jopa Croquembouchen valmistamiseen (pyramidi vaniljakastikkeella täytettyjä profiteroleja, jotka on kääritty karamelliin ja kääritty kehrättyyn sokeriin). Parasta tästä taikinasta? Valmistelu vie kaikki 15 minuuttia!

Ranskalaisten murskainten resepti on alla, mutta tässä on muutama hyödyllinen vinkki sinulle:

• Ennen taikinan valmistamista Aloitin öljyn lämmittämisen ranskalaisessa uunissa. Tällä tavalla öljy olisi lähes valmis, kun taikina on tehty. Tämä auttoi virtaviivaistamaan prosessia.

• Aseta putkipussi muoviastiaan ennen putkipussin täyttämistä. Tämä tekee pussin täyttämisestä paljon helpompaa.

• Pistäin taikinarenkaat 3 tuuman – 3 tuuman neliöihin pergamenttipaperia. Saat paljon yhdenmukaisemman tuotteen, ja se on niin paljon turvallisempaa kuin yrittää laittaa taikina suoraan kuumaan öljyyn (tämä ei kuitenkaan estänyt mieheni yrittämästä). 10-vuotias poikani nosti pergamenttineliöt varovasti yksi kerrallaan ja asetti ne varovasti, rullaimella alaspäin, kuumaan öljyyn. Pergamentti irtoaa melkein välittömästi taikinasta, joten se on todella helppo irrottaa pihdeillä.

• Paistimme taikinaa kullanruskeaksi ja raikkaaksi, 2-3 minuuttia per sivu. Sitten siirrimme ne jäähdytystelineeseen, joka asetettiin arkkialustan päälle jäähtymään. Kun se on jäähtynyt, Jake upotti yläosat vaniljalasiin. Ihannetapauksessa annat lasitteen kovettua hieman, mutta me kyyhkysimme sisään. Loppujen lopuksi se oli koulun yö ja hampaat tarvittiin harjattavaksi.

Ranskalaiset rouhijat

Selaa tämän reseptin tulostettavaa versiota alaspäin.

Tuotto: 10-12 munkkia

Aktiivinen aika: 1 tunti

Aloita loppuun: 1 tunti

Öljy paistamiseen

Taikina:

1/2 kuppi + 1 rkl maitoa

1/2 kuppi + 1 rkl vettä

1 tikku suolatonta voita

2 rkl rakeistettua sokeria

1 1/2 tl suolaa

1 1/4 kuppia yleisjauhoja

3 kokonaisia munia

1 munanvalkuainen, kevyesti lyöty

Lasite:

1 1/2 kupillista jauhettua sokeria

2-3 rkl maitoa

1/2 tl vaniljauutetta

1. Kuumenna öljy suuressa ranskalaisessa uunissa 375 °: seen.

2. Kuumenna maito, vesi, voi, sokeri ja suola kiehuvaan suureen, raskaspohjaiseen kattilaan.

3. Poista lämmöltä ja lisää jauhot kerralla. Sekoita voimakkaasti puulusikalla, kunnes se on kostutettu.

4. Palauta pannu lämmölle ja keitä 2-3 minuuttia sekoittaen voimakkaasti koko ajan. 2-3 minuutin kuluttua pannun pohjalle olisi pitänyt muodostua paksu kalvo ja taikinan pitäisi tuntua sileältä.

5. Siirrä taikina isoon sekoituskulhoon ja käytä sähkökäyttöistä sekoitinta lyömällä keskinopeudella minuutin ajan taikinan jäähdyttämiseksi. Lisää kokonaiset munat yksi kerrallaan, lopettamalla kaavata kulhon sivut tarvittaessa, varmista, että jokainen muna on täysin sisällytetty ennen seuraavan munan lisäämistä.

6. Kaavi kulhon sivut alas ja lisää munanvalkuainen. Vatkaa keskinopeudella, kunnes se on täysin kiinni. Kaavi kulhon sivut alas.

7. Leikkaa kaksitoista 3 tuuman 3 tuuman neliötä pergamenttipaperia ja aseta työpinnallesi.

8. Siirrä taikina putkipussiin, jossa on 1/2 tuuman tähtikärki. Vinkki: Täytä putkipussi vain puoliksi täynnä.

9. Pidä leivonnaispussi pystysuorassa yhden pergamenttineliön päällä, putki tasainen ympyrä taikinaa, vain saamaan päät kiinni ja liittymään.Toista samalla tavalla jäljellä olevat taikina- ja pergamenttiruudut.

10. Aseta kukin pergamenttineliö varovasti kuumaan öljyyn taikinapuoli alaspäin. Poista paperi pihteillä. Paista munkkeja 4 kerrallaan, kunnes se on kullanruskea. Vihje: Munkit laajenevat ja halkeavat hieman, kun keskusta kuumenee aivan kuten paistettu pate choux; varmista, että ”säröillä olevat” alueet ovat myös syvän kullanruskeat, jotta varmistetaan lujuus.

11. Poista munkit öljystä uralla ja tyhjennä jäähdytystelineelle, joka on asetettu arkkialustan päälle.

12. Tee lasite, kun munkit jäähtyvät. Mittaa keskikokoisessa kulhossa kaikki lasite-ainesosat ja vatkaamalla yhdistetään tarpeeksi maitoa, jotta saadaan juokseva lasite, joka on vielä tarpeeksi paksu tarttumaan munkkien yläosiin.

13. Kasta kukin pää lasiin ja aseta sivuun, kunnes lasite on kuiva.

Kaiken kaikkiaan koko prosessi kesti noin tunnin, mikä ei ole ”huono ottaen huomioon”, että teet munkkeja tyhjästä. Se on hauska, lähestyttävä ja yleisölle miellyttävä resepti, joka on käyttäjäystävällinen kaikenikäisille. Se on niin käyttäjäystävällinen, että olemme sisällyttäneet sen uuteen Teen Boot Camp -kurssillemme tänä kesänä. Jos haluat lastesi valmistavan tuoreita munkkeja sinulle (kuka ei t), rekisteröidy heidät johonkin neljästämme istunnot tänä kesänä!