Ravintola-tyylinen ruudullinen Tikka

Yksi suosikkini ateriat maailmassa on ikoninen pohjois-intialainen ruokalaji, Restaurant-Style Paneer Tikka. Kun tämä katuruokahelmi tarjoillaan sitruunakiilojen, salaatin, mintun ja korianteripatsaan rinnalla, mikään muu ei tule lähelle.

Yksinkertaisten ainesosien, hyvin harvojen mausteiden ja tulisen keittomenetelmän kauneus takaa, että tämä ruokalaji on maailmankuulu leopardilla täplikkäisestä hiuksestaan ja savuisesta makuja.

Kuinka tehdä hämmästyttävää paneer tikkaa kotona

Olen työskennellyt tämän reseptin parissa olevan ravintola-tyylisen Tandoori Paneer Tikan valmistamiseksi ilman tandooria tai grilliä niin kauan. . Huomaat, että unelmani asentaa iso, badass-tandoor puutarhaani eivät ole vieläkään toteutuneet.

Älä huoli, olen kuitenkin löytänyt suuren kiertotavan. Se on resepti, joka antaa sinulle ravintola- tai katumaisia makuja kotona pienellä vaivalla.

Spoileri: myöskään grilliä tai uunia ei ole.

Mikä on paneer tikka?

Lävistävässä kuumassa ja hapan tandoori masalassa marinoidut mehukkaat paneeripalat vartaan sipulin terälehdillä ja pippurilla.

Ladatut vartaat grillataan sitten ritilällä suoraan lieden päälle valaise syviä, savuisia makuja paneeriin ja vihanneksiin.

Marinadissa oleva ghee- ja öljyyhdistelmä varmistaa, että ulkopuolelta tulee pisarainen tuttujen paahtoleimojen, joita voit odottaa ravintolalta tai katutyyliseltä tandoori-annokselta.

Kuinka tarjoilla Tikkaravintola-tyylistä laatikkoa

Tarjoile se yhdessä korianteri- ja minttu-chutneyn, tuoreen salaatin kanssa lehdet ja sitruunakiilat. Voit myös heittää raakoja punasipuliviipaleita ja tarjoilla voinaanin tai valkosipulinanaanin kanssa todellisen punjabi-tyylisen juhlan aikaan.

Muutama vinkki ennen kuin teet ravintola-tyylisen paneelin Tikka

1. Marinoi!

Marinoi paneeri, paprikat ja sipulit vähintään 30 minuuttia, jotta ainesosilla on aikaa tutustua. Jos sinulla on aikaa, voit pudottaa paneerin ja vihannekset tandoori-marinadissa edellisenä iltana. Pidä se peitettynä jääkaapissa.

2. Liota paneer

Koska olet asukas paneer-fangirl, tiedät, että liotan aina myymälän ostamia paneeleja tuoreen, kotitekoisen tekstuurin ja maun saamiseksi. Voit selvittää, miten teen tämän alla olevasta reseptistä.

Perusajatuksena on kostuttaa paneeli uudelleen kiehuvassa vedessä sen pehmentämiseksi ja antaa loistava valkoinen väri, joka on kuin kotitekoinen. Jos haluat tehdä oman paneerin kotona, löydät reseptini täältä: Homemade Paneer.

3. Halkea ikkuna auki

Avaa kaikki talosi ikkunat hyvän ilmanvaihdon takaamiseksi. Kypsennysprosessi tuottaa savua, joka täytyy paeta. Jos sinulla on liesituuletin, kytke se päälle. Se saa talosi tuoksumaan ravintolakeittiöltä. Loistava!

4. Harkitse näitä vaihtoehtoisia keittovaihtoehtoja.

Jos et halua kokata tätä liekin päällä, voit myös laittaa vartaat ritilälle ja kypsentää ne uunissa. Varmista, että se on erittäin kuuma. Perinteisissä tandareissa on keskimäärin 400 ° C lämpöä, joten sen on oltava kuuma! Voit myös laittaa nämä paistinpannuun tai grilliin.

5. Valitse oikeat vartaat

Käytin tasaisia metallivartaita (ole varovainen käännettäessä, koska kahvat voivat todella kuumeta), mutta voit käyttää myös bambuvartaita. Liota niitä kylmässä vedessä tunnin ajan, ennen kuin käytät niitä. Tämä estää heitä palamasta kypsennyksen aikana.

6. Kashmirin chilijauhe on ystäväsi.

Useimmat ravintolat ja katukauppiaat lisäävät marinadiinsa punaisen ruokavärin ikoniseksi ja silmiinpistäväksi karmiinväriseksi. En ole ruokasnobia enkä ole ruoan värejä ruoanlaitossa, mutta en vain pidä sitä tarpeellisena tässä astiassa.

Kashmiri-chilijauhe antaa sinulle upean luonnollisen punaisen värin hyvin vähän lämpöä . Jos et pääse käsiksi siihen, käytä sen sijasta yhtä paljon savupippuria ja tavallista chilijauhetta. Käytän usein tomaattipastaa väreihin ja vivahteisiin, jotka eivät ole perinteisiä, mutta toimivat herkkuina.

Voinko veganisoida tämän ravintola-tyylisen paneelin Tikan?

Jos etsit vegaanista tandoori-vaihtoehtoa, tutustu Tandoori Tofu Tikka -resepti. Kyseisen reseptin marinaatti pakkaa valtavan boolin, jotta tofu todella imeytyy runsaasti makua.

Jos haluat mieluummin lievemmän tikkan, voit helposti veganisoida tämän reseptin. Vaihda tofu-, tempeh- tai seitan-paneeli, käytä kaikkea öljyä gheen ja sub-kookosjogurtin sijasta sekä tikka-marinadi- että chutney-resepteissä.

Katso koko vaiheittainen video tälle Paneer Tikka -reseptille

Paneer Tikka

Mehukkaat intialaisen raejuuston palat, marinoituna kotitekoisessa tandoori-pastassa ja grillattu hiiltyneiksi. Täydellinen naanin, rotin tai parathan kanssa.

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Kokonaisaika: 40 minuuttia

Kurssi: alkuruoka, pääruoka

Keittiö: intialainen

Avainsana: juusto, kebab, pohjois-intialainen, paneer, varta, tandoori, kasvissyöjä

Annokset: 6

Kirjoittaja: Sanjana

Varusteet

• 6 isoa metallista kebab-vartaa (jos käytät puisia vartaita, liota kylmässä vedessä 1 tunti ennen paneelin vartaamista)

ainekset

paneerille & marinadi:

• 400 g paneeri leikattu lariksi ge kuutiot (liota kuumassa vedessä 5 minuuttia ja tyhjennä)
• 2 paprikaa leikattu suuriksi neliöiksi
• 2 punasipulia, jotka on jaoteltu neljännekseen ja jaettu terälehtiin
• 75 g tavallista jogurttia
• 1/2 tl jauhettua mustapippuria
• 2 tl sitruunamehua
• 1 tl jauhettua kuminan siementä
• 1 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
• 2 kardemummupalaa (siemenet jauhettu)
• 1/4 tl jauhettua kurkumaa
• 1/4 tl mustaa suolaa
• 1 / 2 tl garam masala
• 1/2 tl kasoori methi (kuivatut sarviapilanlehdet)
• 1 tl Kashmiri punainen chilijauhe
• 1 tl savustettua paprikaa (valinnainen)
• 2 rkl kikhernejauhoa
• 2 isoa valkosipulinkynsi murskattu
• 2 cm pala inkivääriä raastettuna
• 2 rkl auringonkukka-, kasvi-, sinappi- tai rypsiöljyä

Tarjoillaan:

• 1 rkl sulatettua gheeä kypsennetyn tikkan harjaamiseen
• Viipaloidut sipulit ja tomaatit
• Tuoreet korianterinlehdet hienonnettuna

Ohjeet

• Paista kikhernejauhoja kuivassa pannussa kevyesti paahtamaan. Aseta sivuun.
• Sekoita kaikki marinadin ainekset, mukaan lukien paahdettu kikhernejauho ja öljyä lukuun ottamatta.
• Kuumenna öljy korkealla lämmöllä tupakoitavaksi. Vatkaa tämä varovasti marinadiin.
  Lisää paneeli, paprikat ja sipulit. Sekoita hyvin päällystämiseksi ja aseta sivuun 30 minuutiksi (tai peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää).
• Esilämmitä uuni 200C / 400F: seen.
• Virkkaa ruutu, sipulit ja vartaassa olevat paprikat vuorotellen kussakin ainesosassa.
• Aseta metalliritilä leivinpelti ja aseta vartaat päälle. Paista 10 minuuttia, jos jatkat seuraavaan vaiheeseen, tai 15 minuuttia, jos ohitat seuraavan vaiheen.
• Valinnainen: Kun olet uunista, pidä kutakin vartaa keittotason polttimen telan suoran liekin päällä. Varo palamasta itseäsi ja avaa ikkuna ennen aloittamista.
• Harjaa paneelin tikka palat sulatetulla ghiellä ja tarjoillaan välittömästi kaikkien säestysten kanssa.

Sanjanan muistiinpanot

Tämä paneel tikka sopii erinomaisesti naanin, rotin tai yksinkertaisen salaatin kanssa.

Jaa uusintakokemuksesi Seuraa minua Instagramissa @ Sanjana. Juhlat ja merkitse #SanjanaFeasts mahdollisuuden tulla esille!

Kiinnitä se myöhempää käyttöä varten!

Jos pidät tästä, rakastat reseptiäni Shahi Paneerille

Lisää Chutney-reseptejä pariksi tämän Tandoori Paneer Tikka -reseptin kanssa

Mango, Lime & Coconut Chutney

Makea ja mieto chutney, joka on täynnä hedelmäisiä makuja. Tämä nopea ja helppo mango-pohjainen chutney valmistetaan kermaiseksi kookosmaidolla ja siinä on tuore kalkkikuori.

Katso tämä resepti

Atomic Red Chilli Chutney

Kutsu kaikkia chilien ystäviä! Tämä punainen chilipatukka on nopea ja helppo valmistaa ja tarpeeksi voimakas tyydyttämään maustehalusi. Käytä kahta tai useampaa chilityyppiä sekä makuun että voimakkuuteen. Chilien sekoittaminen tällä tavalla lisää useita kerroksia makua.

Katso tämä resepti

Tamarind & Date Chutney

Opi tekemään makea ja hapan tamarind ja date chutney tyhjästä! Mikään intialainen chaat ei ole täydellinen ilman tippuvaa tätä suuhun pureskelevaa hedelmäistä chutneya.

Katso tämä resepti

Rakasta Sanjanaa