Ruoatpa sitten suurelle ryhmälle vai mukautatko suosikki potin onni-annosta tarjoamaan vain yhtä tai useampaa kaksi, reseptin muokkaaminen sen antamien annosten määrän muuttamiseksi on melko yleinen haaste. Joskus se on yhtä yksinkertaista kuin tehdä nopea matematiikka, kun taas toisinaan se on melko monimutkaisempi.
Reseptin skaalaus
Reseptin annosten määrän säätämistä kutsutaan skaalaukseksi, ja yleisesti ottaen siihen sisältyy kertominen (lisääminen) tai jakaminen (pienentäminen) reseptin yksittäisistä ainesosista.
Joten jos teet klubin voileipiä 12 hengelle ja reseptisi valmistaa 2 voileipää, sinun yksinkertaisesti kerrotaan jokainen ainesosa kertaa 6 : leivänviipaleet, majoneesi, kalkkuna ja niin edelleen. Saatat joutua muuntamaan määrät niin, että 24 ruokalusikallista majoneesia tulee ymmärrettävämmäksi 1 1/2 kuppia, mutta se ” kaikki melko yksinkertaisia. Kaikki eivät tietenkään käytä reseptejä voileipien valmistamiseen, mutta esimerkki auttaa kuvaamaan melko suoraviivaista tapausta.
Muut reseptit eivät skaalaa lainkaan, kuten hiivaleivät. Oletetaan, että sait käsittele suosikkipizzaravintolasi taikinareseptiä ja huomaa, että jokainen erä käyttää yhtä 50 kilon jauhosäkkiä ja valmistaa 100 pizzaa. Mutta haluat tehdä vain yhden pizzan. Tässä tilanteessa yksinkertainen matematiikka voisi aiheuttaa enemmän haittaa kuin hyötyä Tämä johtuu siitä, että tarvitset todennäköisesti vain 2 unssia kuivahiivaa näihin 100 pizzaan, mutta jakamalla se 50: llä tuottaisi liian pienen määrän hiivaa nousun aikaansaamiseksi.
Skaalaus toiseen suuntaan voi olla vielä vaarallisempaa. Sanotaan, että haluat tehdä 10 pizzaa. Resepti yhdelle pizzalle saattaa vaatia yhden paketin hiivaa, mutta 10 pakettia tuottaa valtavan, kuplivan sotkun. Muut hapatteet, kuten leivinjauhe ja sooda, älä ” soveltuvat myös suoraan kerrottamiseen.
Tällaisissa tapauksissa sinun on parempi etsiä resepti lähempänä haluamaasi annosta. Voit myös valmistaa useita eriä, joista keskustelemme myöhemmin.
Mitkä reseptit voidaan skaalata
Useimmiten et kuitenkaan tee eksponentiaalisesti suurempia reseptejä, vaan haluat vain kaksinkertaistaa, tai nelinkertainen tai ehkä puolittaa resepti. Ja reseptit, jotka soveltuvat parhaiten tällaiseen manipulointiin, ovat keitot, kastikkeet ja muhennokset. Mausteiden kertominen voi myös osoittautua hankalaksi. Jos teet nelinkertaisen erän spagettikastiketta, et ehkä tarvitse neljä kertaa suolaa; aloita kaksinkertaisella suolalla ja mausta mennessäsi.
Muussa tapauksessa nämä erityyppisiä ruokia, tarvitset yleensä vain suuremman kattilan. Missä asiat muuttuvat monimutkaisemmiksi paistetun vuoka-tyylisen ruokalajin kanssa, mukaan lukien lasagnat, mac ja juusto.
Kanssa Tällaisten ruokien yhteydessä pannun mitoista tulee tärkeä tekijä, koska kaksinkertaistaminen muuttaa ruoan määrää ja siten mahdollisesti sen paksuutta.
Joten nyrkkisääntö on yrittää pitää ruoan paksuus mahdollisimman lähellä alkuperäisen reseptin paksuutta. Jos vuoka oli kaksi tuumaa paksu (ja tämä on melko yleistä) ja haluat kaksinkertaistaa sen, käytä mieluiten pannua, joka tuottaa suurempi vuoka, joka on myös noin kahden tuuman paksu. Jos näin on, kypsennysaikaan ja lämpötilaan ei vaikuta paljon, jos ollenkaan.
Mutta joskus tämä ei ole mahdollista. Sanotaan, että teet kaksinkertaisen kokoisen frittataa, ja kahden tuuman paksuisen sijaan se on nyt lähempänä kolmea. Tämä tarkoittaa, että seoksen lämmittäminen kestää kauemmin. Mutta tämä pidempi kypsennysaika tarkoittaa, että yläosa saattaa alkaa palaa.
Tämän korjaamiseksi voit laskea lämpötilaa hieman, esimerkiksi 25 astetta, ja antaa sen kypsyä hieman pidempään. . Jotta vältetään liiallinen ruskistuminen päältä, sinun on ehkä peitettävä folio kypsennysajan viimeisen osan ajan.
Jos pienennät pienempää kokoa, periaate on sama: käytä pannun kokoa, joka tuottaa mahdollisimman lähellä alkuperäistä paksuutta. Pienentäminen voi pienentyä kypsennysaika 25-50 prosenttia koosta riippuen.
Erät vs. kaksinkertaistaminen
Vaihtoehto skaalaukselle on kypsentää erissä. Tämä tarkoittaa että sen sijaan, että kaksinkertaistaisit vuoka, sinun pitäisi yksinkertaisesti tehdä kaksi erillistä vuoka alkuperäisen koon ja paista ne samanaikaisesti. Niiden kypsyminen saattaa kestää hieman kauemmin ahtaamman uunin takia, mutta ei merkittävästi enemmän.
Annostelu on varmasti paras tapa ottaa kakkujen resepti kaksinkertaistamalla – paista kaksi kakkua kahdessa erillisessä kakkupannussa sen sijaan, että leipoa yksi kaksoiskokoinen kakku.Tietysti joskus saatat haluta suuremman kakun, jolloin sinun kannattaa pitää kiinni ajatuksesta käyttää suurempaa pannua, jotta taikinan paksuus (tai syvyys) pysyy samana kuin alkuperäinen.
Voit myös laajentaa erätekniikkaa, jos haluat nelinkertaistaa: tee vain kaksi kaksoiserää.
Pienennettäessä saatat ehkä sinulla ei ole pannun kokoa pienemmän määrän valmistamiseen, joten viimeisenä keinona voit aina valmistaa koko reseptin ja jäädyttää puolet siitä. Onneksi vuoka-annokset jäätyvät poikkeuksellisen hyvin. Ja sinun ei tarvitse sulattaa sitä ennen lämmittämistä, mutta voi tyypillisesti pudottaa sen suoraan pakastimesta uuniin (riippuen mihin astiaan sitä varastoidaan). Tässä on joitain vihjeitä patojen pakastamiseen.
Ja tietysti, jos pystyt syömään toisen puoliskon muutamassa päivässä, voit ohittaa pakastamisen kokonaan. Säilytä vain tiiviisti käärittynä jääkaapissa ja lämmitä se uudelleen 350 F uunissa.