Näytä kaikki leikkeleet 
Salami yhdellä silmäyksellä
Alkuperä
Välimeren alue, Etelä-Eurooppa, Länsi-Aasia, Pohjois-Afrikka
Charcuterie-tyyppi
Kuivattu makkara
Pääainesosa
Sianliha
Tyypillinen Ainekset
Sianliha, naudanliha, vasikanliha, rasva, suola, valkosipuli, pippuri, sipuli, sinapinsiemenet ja muut mausteet
Muut nimet
Salame, salam, szalami, metsästäjän salami, cacciatore-salami, cacciatore-salami, Spegepølse, Genovan salami, milanolainen salami, fegatelli, finnochiona, felino, ciausclo, soppressata, pepperoni, saucisson sec, nduja, talvisalaami, saksalainen salami, chorizo, kulen, salame Napoletano, landjaeger
Salami Kuvaus
Toisin kuin suosittu käsite, salami ei ole yksi makkaratyyppi. Pikemminkin tämä on yleinen termi, jota käytetään kuvaamaan ”insaccati” tai koteloitu liha. Sanan sanotaan olevan peräisin roomalaisesta termistä ”salare”, joka tarkoittaa suolaa.
Muut tilit sanovat salamin alkuperän latinankieliselle termille ”salumen”, joka viittaa suolatun lihan seokseen. Kummassakin tapauksessa molemmat alkuperät viittaavat suositeltuun menetelmään lihan säilyttämiseksi alkuaikoina.
Salamivalmistelut menevät taaksepäin hyvissä ajoin ennen roomalaisten aikojen juurtumista Välimeren altaalta. Alueelliset erot valmistustekniikoissa ovat aiheuttaneet monia erilaisia salamia. Nämä tunnistetaan yleensä käytettyjen mausteiden ja lihan hienouden mukaan. Huolimatta monista tämän alueen maista, jotka tuottavat tällaista makkaraa, se liittyy lähinnä Italiaan.
Yleensä tämä makkara on valmistettu sianlihasta, naudanlihasta, vasikanlihasta tai näiden lihojen seoksesta. Sitten se sekoitetaan rasvan kanssa ja maustetaan suolalla, pippurilla, valkosipulilla, sipulilla, sinapinsiemenellä ja muilla mausteilla ja jätetään sitten käymään. Liha suljetaan chitterlingiin ja makkarat ripustetaan sitten kovettumaan ja kuivumaan.
Joissakin tapauksissa nämä voidaan savustaa tai altistaa lämmölle käymisen nopeuttamiseksi ja kuivausvaiheen aloittamiseksi. On myös tavallista, että salamia valmistetaan syötävällä muotoviljelmällä, joka estää pilaantumisen ja antaa myös makua.
Tuore ja keitetty salami on pehmeää, ja siinä on usein kirkkaan vaaleanpunainen sisustus, jossa on pilkkuja rasvasta tulevalla valkoisella. Toisaalta kuivalla salamilla on syvempi tummanpunainen väri, joka voi myös olla pilkullinen. Nämä ovat lujia ja vaikeasti kosketettavia. Niillä voi myös olla epätasainen vaikutus makkaran kosteuden menetyksen seurauksena.
Pehmeää salamia tarjoillaan parhaiten ohuina viipaleina, kun taas kovat lajikkeet antavat parhaan maun, kun ne viipaloidaan paksusti. Yleensä kaikki salaamityypit sopivat hyvin tomaattipohjaisiin ruokiin.
Photo Credit: Jesper Hauge
Napsauta alla olevaa vihreää painiketta!
Arvostan todella, että jaat sen ystävillesi:
Olet melkein valmis!
Kiitos ilmoittautumisestasi! Odotan, että lähetän sinulle reseptejä, linkkejä ja eksklusiivista sisältöä ja tarjoukset, joita et löydä mistään muualta sivustolta, ja lähetän sinulle myös ilmaisen kopion modernistisesta ainesosaluettelostani!
Kirjoita etunimesi ja sähköpostiosoitteesi alla, niin minä tapaamme sinut sisäpuolella!
Vihaan roskapostia ja lupaan pitää sähköpostiosoitteesi turvassa.
Olet matkalla Sous Vide-menestykseen!
Kiitos ilmoittautumisestasi! Odotan innokkaasti, että opastan sinut läpi sous-videon löytämisen upeilla artikkeleilla, resepteillä, vinkeillä ja vihjeillä, joilla voit tehdä vaikutuksen ystäviisi ja perheelle kertomalla hämmästyttävästä ruoasta kerta toisensa jälkeen!
Kirjoita etunimesi ja sähköpostiosoitteesi alla, niin minä näen sinut sisäpuolella!
Vihaan roskapostia ja lupaan pitää sähköpostiosoitteesi turvassa.