Tri-tip on laadukas lihaleikkaus, jolla on suuri, rohkea, mehukas maku grillattuja pihvejä – mikä on parempi tapa nauttia siitä kesällä kuin tehdä Savustettu Tri-Tip takapihalla? Sytytä tupakoitsija – tiedät haluavasi.
Ehkä sinulla on ollut grillattua tri-tipiä aikaisemmin, tarjoiltu kaikkien kiinnikkeiden kanssa: pinquitos-pavut, mac ja juusto, iso vihreä salaatti ja valkosipulileipä. Ja ehkä sinulla on tupakoitsija, joka kerjää pölyn pois ja asettaa hänet töihin. Jos näin on, tämä Smoked Tri-Tip -resepti on täydellinen kesäretken resepti.
Ja hyvät uutiset: kolmen vinkin tupakointi ei vaadi 12 tuntia ja jatkuvaa seurantaa. Ei. Se on helppo valmistaa ja se on yleensä valmis muutamassa tunnissa, paljon nopeammin kuin pavut!
Jos olet koskaan miettinyt, tupakoiko vai grillaatko kolmea kärkeä, toivottavasti tämä resepti vie sinut mehukkaaseen uusi suunta. Tupakoimme lihaa!
Mikä on Tri Tip?
Tulevalla kolmella kärjellä on monia lempinimiä: kolmion kärki, kolmiopihvi, kolmion paahto, pohjafileepihvi, vain muutamia mainitakseni. Se on tärkein tähti grillissä kaikkialla Kaliforniassa, mutta sana on tullut esiin, ja sen maine on leviämässä.
Länsirannikolla sitä kutsutaan usein Santa Maria-pihviksi, koska tämä lihava, herkullinen paisti pelaa pääosassa rooli Kalifornian alueellisessa ruoassa, erityisesti Santa Marian grillissä. Itä-idässä se tunnetaan kuitenkin Newport-pihvinä. Ei ole väliä mitä sinä kutsut, se on upea, taloudellinen leikkaus, joka kannattaa etsiä.
Mikä naudanliha on Tri-Tip?
Jos et tunne sitä , tri-tip on pieni, luuton, kolmiomainen leikkaus ulkofileestä. Se painaa yleensä noin 1 1 / 2-2 kiloa. Se muistuttaa paksua, hieman vinoa bumerangia, joka on nauhoitettu läpi oikean määrän marmoroitua rasvaa. Vaikka laiha, marmorointi vaikuttaa sen makuun ja arkkuuteen.
Mitä eroa on Tri-Tip, kylkipihvi ja rinta välillä?
Vaikka kaikki nämä leikkaukset ovatkin herkullisia, niillä on niiden eroja. Kolmen kärjen osa on ulkofileetä, lähellä lantion alapuolta.
Rinta on kuitenkin jättiläinen leikkaus, jonka koko on 12-20 kiloa rinta-alueelta. Useimmat ihmiset tietävät sen ja rakastavat sitä, mutta se on valtava leikkaus, jossa on löyhempi jyvä ja paljon enemmän marmoria.
Sen sijaan kylkipihvi tulee alavatsasta. Vaikka se on hyvin laiha, se ei ole yhtä herkkä kuin kolmikärki, joten se hyötyy marinoinnista eikä sitä tule ylikypsentää.
Mitä sinun tarvitsee tehdä Smoked Tri Tip:
Kaikki, no, ehkä ei kaikki, sinun täytyy tulla BBQ-ammattilainen täällä. (BTW, jos sinusta tuntuu, että et voi elää ilman mitään täällä, linkkien kautta ostaminen auttaa ylläpitämään tätä sivustoa, joten kiitos ystävällisesti!)
- Tupakoitsija. Tämä savustetun Tri Tipin resepti on tehty yhdelle kiistattomasta mestaruudesta, vanhasta hyvästä WSM: stä tai Weber Smokey Mountainista. Se käyttää hiiltä ja haketta. Voit kuitenkin käyttää mitä tahansa tupakoitsijaa.
- Pikalukema anturin lämpömittari. Varmista, että se on laadukas, kuten tämä. Tai hanki fancy, jossa on useita koettimia, jotka jäävät lihaan, joten sinun ei tarvitse avata kantta.
- Hiilihormi. Niinkuin tämä. Välttämätön grillaamiseen, kaiken tupakointiin. Valot hiilet täydellisesti, joka kerta ilman käynnistintä. Tarvitset vain tulitikun ja pari arkkia sanomalehtiä.
- Jäähdytysteline. Tämä auttaa tupakoitsijoiden siirtämisessä säleissä ja niiden ulkopuolella.
- 12 tuuman pihdit. Sinulla on todennäköisesti jo niitä. Aina hyvä idea riippumatta siitä, mitä valmistat.
- Haketta. Kovapuulastujen lisääminen lisää savustetun lihan makua. Hickory-hakkeet sopivat erinomaisesti tähän reseptiin, mutta samoin toimii pussi tammilastuja.
- Alumiinifolio. Folio toimii lihan telttaamiseksi sen lepotilassa.
- BBQ hiero. Suosittelet kuivaa hieroa tai tee savustettu kolmen kärjen hieronta täällä.
- Keltainen sinappi. Hyvä, vanhanaikainen keltainen sinappi. Käytä mieluummin Dijonin sinappia.
Kuinka sytyttää tupakoitsija:
On aika selvittää tupakoitsija. Sinun ei tarvitse olla kuoppamestari, jotta voit polttaa lihaa kotona. Voit tehdä sen!
Tupakoitsijan jatkuvan lämpötilan salaisuus on getgo: n typerä asennus. Tässä on varma tapa sytyttää WSM: n kaltainen hiilen tupakoitsija. Sitä kutsutaan Minion-menetelmäksi, joka on nimetty BBQ-mestarin Jim Minionin mukaan.
Haluatko tietää vieläkin enemmän Kuinka käyttää tupakoitsijaa? Jatka lukemalla vielä enemmän lehtipuun, savustetun kanan tupakoinnista ja tupakoitsijan puhdistamisesta.
Ota esiin hiiliritilä. Poista tupakoitsijan sylinterimäinen osa (keskiosa) paljastaen tupakoitsijan pyöristetty pohja, alempi hiiliritilä ja tulirengas, joka tunnetaan myös nimellä hiilikammio.Varmista, että nämä alueet ovat suhteellisen puhtaat ja tuhkaton.
Tyhjennä briketit. Kaada valaistut hiilibriketit runsaasti tulirenkaaseen. Tee käsilläsi syvä reikä brikettien keskelle. Jaa pari parafiinikuutiota hiilten sisälle.
Hanki lehtipuu. Jos päätät kovapuusta, jotta saat lisää makua, heitä muutama keskikokoinen tai suuri kuiva palo hiilen yläosaan alemmassa ritilässä, mieluiten tuuletusaukkojen lähellä, jotta syntyy hieman enemmän savua. (Käytä vain kolmea tai neljää palaa äläkä hauta niitä syvälle hiileen – liha hyväksyy savuaromin paremmin, kun se on raakaa ja viileää; kun se alkaa valmistaa, savu voi muuttaa lihan katkeraksi.)
Avaa tuuletusaukot. Maksimaalisen ilmankierron varmistamiseksi varmista, että pohjaventtiilit ovat täysin auki, ainakin kunnes tupakoitsija saavuttaa halutun lämpötilan.
Käytä savupiipun käynnistintä. Täytä savupiipun käynnistyskammio noin puolivälissä täynnä lisää brikettejä. Täytä pohja paperilla käynnistimen ohjeiden ja valon mukaan.
Oranssit hiilet ovat kulumisaikaa. Kun käynnistimen briketit ovat valkoisia ja sisällä hehkuvia oransseja, ne ovat valmiita. Kaada ne kaivoon, jonka teit hiilirenkaan keskellä. Nämä hehkuvat hiilet syttävät vähitellen ympäröivät hiilet; se ylläpitää tarvitsemasi pitkän ja hitaan kypsennyksen.
Kokoa tupakoitsija uudelleen. Laita kaikki takaisin yhteen. Palauta tupakoitsijan sylinteriosa tupakoitsijan pohjaan.
Täytä vesiastia. Nyt on aika täyttää vesipannu, avaa tupakoitsijan luukku ja täytä pannu noin ¾ ylöspäin vedellä. Tupakoinnin aikana, etenkin pidempien tupakoiden kohdalla, on tärkeää tarkistaa vesipannun vesitasot satunnaisesti.
Sulje se. Sulje ovi; tarkista ja varmista, että tuuletusaukot ovat auki. Aseta kansi tupakoitsijalle ja pidä kannen tuuletusaukko täysin auki. Mahdollisuudet ovat, että jätät kannen tuuletusaukon auki koko savun ajan.
Istu alas ja odota. Odota, kunnes tupakoitsija saavuttaa lämpötilan – noin 200–225 astetta -, joka yleensä kestää 30–45 minuuttia.
Kuinka tehdä savustettua Tri-vinkkiä:
Nyt kun olet sytyttänyt tupakoitsija, olet valmis kolisemaan kolmen kärjen kanssa. Muuten, tupakoitsija voi valmistaa myös muita asioita! Älä tuhlaa hyvää kivihiiltä – WSM: n kauneus on se, että se voi keittää 8–12 tuntia. Kun sinulla on lämpöä, tupakoi kanansiipiä, kokonaista kanaa tai porsaan ulkofileetä.
Psst! Jos olet visuaalinen oppija, nämä kuvat osoittavat sinulle, mikä on menossa – mutta varsinainen resepti tietyillä määrillä, katso sivun alaosaa kohti!
- Levitä sinappia ja ripottele sitten runsaasti kuivalla hieronnalla. Taputa kaikki lihan päälle.
- Aseta liha jäähdytystelineelle ja siirrä tupakoitsijaan, kun olet saavuttanut oikean lämpötilan, noin 225 astetta. Kiirehdi ja sulje kansi – älä anna lämmön poistua.
- Aseta ajastin. Noin tunnin kuluttua tarkista lihan sisäinen lämpötila ja tee siitä henkinen muistiinpano.
- Ota lämpötila uudelleen noin 20 minuutin kuluttua. Kun liha on saavuttanut 130–135 astetta, poista se tupakoitsijalta, teltta foliosta ja anna levätä noin 15 minuuttia ennen veistämistä. Siistin lepääminen auttaa pitämään mehut sisällä viipaloinnin aikana.
Kuinka kauan kestää kolmen kärjen tupakointi?
Savustaa kolmea kärkeä 225–250 astetta, kunnes ne osui sisäinen lämpötila 135 astetta keskitasolle harvinainen. Yleensä se kestää noin 30 minuuttia puntaa kohden.
2 kilon kolmikärki tarvitsee tupakoida tunnin ajan, kun taas 3 ½ paunaa tarvitaan noin tunti ja 45 minuuttia.
Tri-Tip-lämpötilataulukko:
Koska tri-tipissa ei ole paljon sidekudosta, joka täytyy hajota (toisin kuin esimerkiksi paistinpannu), voit kypsentää sen samalla tavalla kuin kokki pihvi. Kaikki riippuu sinusta. Näin dekoodataan nämä lämpötilat todellisen maailman pihvi-annokseksi.
130-135 astetta keskiraskaille
135-145 astetta keskiraskaille
145-150 astetta keskiraskaille
150+ hyvin tehdyille
Mikä puu toimii parhaiten savustetun Tri-Tipin kanssa?
Käytin hickorya tämän tri-tipin kanssa, mutta perinteinen puu on punainen tammi, jos sinulla on sitä.
Matala ja hidas BBQ-kuivahieronta:
- 8 rkl vaaleanruskeaa sokeria
- 3 rkl kosher-suolaa
- 1 rkl chilijauhetta
- 1 rkl valkosipulijauhetta
- 1 tl sipulijauhetta
- ½ tl cayenne-pippuria
- ½ tl timjamia (murskattu)
- ½ teelusikallista korianteria
- 1 rkl jauhettua New Mexico-chiliä (tai ankkua)
- 1 tl jauhettua chipotle-chiliä (valinnainen)
- 1 tl jauhettua sinappijauhetta
- 1 rkl savustettua paprikaa
Yhdistä kaikki lasipurkkiin kannella ja ravista sitä. Pidä ruokakomero, kunnes tarvitset sitä.
Kuinka leikata savustettu Tri-Tip:
Vaikka kolmikärkeä hoidetaan yleensä kuin pihvi, se on lihan leikkaus, jolla on erittäin pitkät lihass kuidut. Jos et leikkaa sitä oikein lihakuitujen jyviä vasten, pääset kuituisella, pureskeltavalla lihalla.
Ensimmäinen leikkaus on paikka, jossa leikkauksen bumerangin muoto kohtaa keskellä. Vilja muuttaa siellä suuntaa tuulettamalla ulos keskeltä, joten on hyödyllistä leikata ensin kolmikärki kahteen osaan.
Sitten voit silmätä jokaisen palan jyvää ja tehdä viipaleita kuhunkin leikkaukseen – paljon kuin naudan sisäfileetä.
Savustettu kolmen kärjen resepti
Ainesosat
- ▢ 2,5-3 kiloa tri kippaa yksi kolmen kärjen paisti
- ▢ 2 rkl keltaista sinappia
- ▢ 2 rkl bbq kuivaa hieroa
Ohjeet
-
Harjaa tri kärki sinapilla, päällystämällä kaikki sivut.
-
Ravista hieroa koko tri kärki ja hiero sitä peittämällä kaikki lihan osat.
-
Anna lihan levätä huoneenlämmössä tupakoitsijan lämmetessä.
-
Kun tupakoitsija on saavuttanut lämpötilan, 200–225 astetta, lisää tri-kärki suoraan ritilälle tai käyttämällä toista jäähdytystelineä helppo siirtää, ja aseta kansi tupakoitsijalle.
-
Tarkista kolmen kärjen tunti ja ota lämpötila.
-
Kun kolmen kärjen lämpötila on 130–135 astetta, siirrä liha astiaan ja peitä löysästi kalvolla.
-
Anna lihan levätä 15 minuuttia, ennen kuin se viipaloidaan ohuesti jyvän yli.
Ravitsemus