Järvitaimen, mackinaw, lakers tai kallistuneille kohti latinaa Salvelinus namaycush on kenties taimenperheen rakastamattomin. He ovat tämän korotetun klaanin ainoa jäsen, jota tavallisesti halvennetaan ruokana. Lähes kaikki valitukset ovat jonkinlaista valittavaa pidättäytymistä: ”Eu, liian rasvainen!”
Oikeasti, ihmiset? Oikeasti? Tarkoitan, me kaikki rakastamme pekonia (rasvaista), ja useimmat kalan syövät rakastavat lohta sen rasva – hyvä pala savustettua chinook-lohta jättää kätesi liukkaaksi namia-appelsiiniöljyllä. Ja mitä enemmän, lohi- ja taimenrasva ovat sinulle hyviä. Omega-3, kuka tahansa?
Tästä huolimatta en valehtele teitä: Järvitaimen on rasvainen kala. Normaalit kalalajit vaihtelevat 5 1/2 painoprosentista 20 painoprosenttiin ja alalaji siscowetiksi kutsutut Suuret järvet voivat olla todella hämmästyttävän rasvaisia: Yksi vuonna 1965 tehty tutkimus osoitti, että yksi näistä porsaista oli rasvaa 88 prosenttia painosta. Se voi olla liian rasvaa edes minulle. Mutta siscowet on harvinainen järviläinen. / p>
Mitä suurempi järvitaimen on, sitä rasvaisempi se on. Olen havainnut, että makea paikka on noin 24-35 tuumaa, yleensä noin 6-15 puntaa. Suurempia järviä on yleensä kaikkia jalostavat naaraat joka tapauksessa ja se tulisi julkaista, jos mahdollista.
Jos mietit järvitaimenen outoa latinankielistä nimeä namaycush, se on kreikkalainen intialainen sana lakerille, jonka olemme ottaneet käyttöön kansainvälisessä tieteellisessä nimessä. Otan tämän esille, koska kun tein ensimmäisen kerran tämän reseptin, sattui olemaan Cree Country: Gods Lake, Manitoba Keski-Kanadassa Travel Manitoban vieraana.
Kun sanon, että kalastus oli eeppistä, aliarvioin asioita melko vähän. Kahden päivän kalastus heille, sain 37 järvitaimenta, ei pienempi kuin 22 tuumaa, mikä on noin 4 1/2 kiloa, jopa 32 tuumaa, mikä on lähes 15 kiloa. Täydellinen tupakointiin!
Siellä voi pitää vain yhtä kalaa päivässä, joten kalastimme barbless-koukoilla (mikä on Manitoban laki) ja vapautimme melkein kaikki niistä. Lisäksi Elk Island Lodge, jossa olimme, ei salli sinun viedä kaloja kotiin, joten meidän täytyi tupakoida lodgessa.
Tämä osoittautui todella hyväksi .
Paikallinen Cree, joista monet asuvat läheisessä Gods Lake Narrowsissa, on metsän yhtye Ensimmäisten Kansakuntien ihmisille (pidän tavallaan ”ensimmäisten kansojen” monikerroksesta), jotka ovat olleet tämän alueen läheisyydessä. Manitoba kauan kauan. Lodge palkkaa jotkut Cree-kaverit järven kalastusoppaiksi, ja yksi oppaistamme oli Robert Spence. Robert on vähän vanhempi kuin minä, ja tuntee tiensä kalojen keittämisessä. joten meillä oli paljon puhuttavaa vetäjien uidessa.
Ystäväni ja kalastus kumppani, Shel Zolkewich, sai mukavan 28-tuumaisen järvitaimenen, joten panimme sen tupakointikiinnikkeeseen myöhemmin. Robert enimmäkseen fileoi järvitaimenen tupakointia varten, mutta pidän parempana skotlantilaista kited-menetelmää, joka jättää kalat kokonaisiksi ja luuton pectoraa lukuun ottamatta l eväluita. Leija – kuten leija – jakaa kalan selkärangan, jolloin vatsa pysyy ehjänä.
Jos osaat perhosia, se on vain kalan vastakkaiselta puolelta. Pidän parempaan leijailuun rasvaisen lohen ja taimenen kanssa, koska vatsa liha on niin rasvaista ja hyvää, en halua viipaloida siihen, ennen kuin liha on savustettu kunnolla.
Kun leijain, olen suolannut voimakkaasti molemmat puolet taimen ja sirotellaan sitten joukko kuusenvinkkejä, jotka sattuivat kasvamaan hytin vieressä. Kuusen kärjet (tai kuusen kärjet) ovat mänty- ja sitrushedelmällisiä kerralla. Ne ovat täydellisiä rasvaiselle lohelle tai taimelle, koska ne leikkaavat osan siitä lihavuudesta. Sitten taittin kalat takaisin yhteen ja asetin sen kovettumaan jääkaappiin muutaman tunnin ajaksi.
Sitten Robert otti ohjat.
Hän on tehnyt tupakoitsijan vanhasta kattilasta, joka on päästetty hylätystä kultakaivoksesta (Gods Lakella oli pieni kultakuume melkein sata vuotta sitten), mikä oli aika siistiä, mutta todella viileä oli hänen käyttämänsä puu. Vaikka olisimme boreaalimetsässä ja leppä ja koivu olivat kaikkialla, Robert lähti etsimään juuri oikeaa puuta.
Hän palasi takaisin valtavalla varastolla mitä hän kutsui timanttipajuksi, joka toistaiseksi Voisin kertoa, onko joko persikanlehden paju (Salix amygdaloides) tai musta paju (Salix nigra), joka on saanut tartunnan tietyllä sienellä, joka aiheuttaa timantinmuotoisia puita.Robert sanoi, että tämä paju antaa kalalle paljon enemmän makua kuin mikä tahansa muu paikallisesti saatavilla oleva puu. voi laatikko. Tuntui kuin toimittaisimme pizzaa, joten kutsuimme sitä Cree-pizzaksi koko matkan ajan.
Se oli paljon parempi kuin pizza. Taimen oli voimakkaasti savuinen, ja pajun maku oli paljon voimakkaampi kuin odotin sen olevan; se oli melkein kuin saksanpähkinä. Voisit maistaa kuusen kärjet kirkkaana muistiinpanona, mutta enimmäkseen kyse oli savuisesta, lihavasta mahtavuudesta. Iskimme taimenen ensimmäisenä iltana, mutta se oli niin iso, että onnistuimme poimimaan sitä koko viikonlopun. Minulla oli jopa vähän jäljellä kotilentoa varten.
Söin joitain sormet kimaltelemalla, kun huomasin vieressäni olevan istuimen tyypin kadehtivan. Annoin hänelle palan. ”Voi luoja, mistä ostit tämän?” hän kysyi. Sanoin hänelle, että en. Tein sen. Ja sinäkin voit.
Jos etsit tavallisempaa tapaa lohen tai järvitaimenen savustamiseen, noudata tätä reseptiä.
Tulosta resepti
savustettu järvitaimen
ainesosat
- 1 kokonainen järvitaimen, perhonen tai leija
- noin 90 grammaa tai 3 unssia, noin 1/2 kuppi
- 1/2 kuppi hienonnettua kuusenpäätä tai kuusta tai tuoretta rosmariinia
- raastettu appelsiinin tai 2 sitruunan tai limetin kuori (valinnainen)
Ohjeet
-
Suolaa taimenen molempia puolia runsaasti. Käytä koko 1/2 kuppia kalalle, joka, kun se oli elossa, painoi 5-12 kiloa. Pienennä suolaa ylös tai alas, jos kalasi on suurempi tai pienempi, mutta älä ripustaa sitä kokonaan – tämä on likimääräinen. Ripottele hienonnettuja kuusen kärkiä taimenen lihapuolelle. Taita taimen päälle itse, joten se ”palaa normaaliksi”. Aseta kala suljettuun astiaan ja aseta jääkaappiin niin moneksi tunniksi kuin perhokala painaa.
-
Huuhtele kovettuminen kylmällä vedellä ja taputtele kalat kuivaksi paperipyyhkeillä. Anna sen istua viileässä, tuulisessa paikassa muutaman tunnin ajan, tai voit asettaa taimenen jääkaapin jäähdytystelineelle jopa päiväksi. Tämä kuivaa kalan tarpeeksi muodostaen pelliksen; jos ohitat tämän vaiheen, savu ei myöskään tartu siihen.
-
Savu taimen minkä tahansa puun yli. Käytimme timanttipajua Manitobassa, mutta leppä on minun valitsemani puu kaloille. Hedelmäpuu ja tammi ovat muita hyviä valintoja. Tupakoi matalalla lämmöllä – korkeintaan 225 ° F ja mieluiten lähempänä 180 ° F – kunnes kala on kypsynyt, mikä voi kestää vain 90 minuuttia tai jopa 4 tuntia, riippuen taimenesi paksuudesta on ja kuinka kuuma tulesi on. Joko syö taimen paikan päällä tai anna sen jäähtyä ja syö kylmänä. Sen tulisi säilyttää kiinteä viikko – 10 päivää, jos sitä pidetään viileänä.