Kuinka polttaa kalkkunanjalkoja pehmeän, mehukkaan ja maukkaan lihan saamiseksi.
- Siirry suoraan Reseptikortille tai
- Lue asiaankuuluvia vinkkejä ja tietoja kalkkunan rumpukapuloiden tupakoinnista (2 min)
Pihoista valtakunnallisesti messuille, festivaaleilla ja teemapuistoilla, kuten Disneyn savustettujen kalkkunajaloilla, on valtava fani. Kun heidän arominsa heiluttaa ja kutittaa sieraimia, halu uppoutua hampaisiin maukkaaseen lihaan on yleensä melko voimakas.
Niiden valmistelu kotona on helppoa – tässä sinun on tehtävä.
Täysin savustettujen kalkkunanjalkojen avaimet
Mehukkaiden, pehmeiden ja maukkaiden reilun tyylisten savustettujen kalkkunanjalkojen avaamiseen on kolme olennaista vaihetta.
-
- suolaliuos. Vähärasvaisen kalkkunan lihan suolavesi on ehdottoman välttämätöntä. Suolaliuos on suolaliuos, jota voidaan edelleen maustaa (mausteilla tai oluella jne.). Sillä on kaksoisrooli – se tunkeutuu syvälle lihaan ja auttaa imemään ja pitämään kosteuden myöhemmin kypsennyksen aikana. Se maistaa myös lihaa syvällä sisällä, toisin kuin vain pinnalla. Lisäämme hieman suolaa suolaan, kun tupakoimme rumpupaloja – se on sen arvoista.
- Käytä kuivaa hieroa. Maustamaan kalkkunanjalkojen ulkopintaa edelleen.
- Savustaa kalkkunanjalat hitaasti matalalla. Kalkkunan koipilla on paljon sidekudosta ja matala lämpö on avain kollageenin nesteytykseen. Käsitteellisesti se on aivan kuin grillata kanan koipia epäsuoralla lämmöllä, mutta tupakointielementin mukana.
HUOMAUTUS: Kun ihmiset sanovat, että savustetut kalkkunan jalat tarkoittavat yleensä kalkkunan koipuja koska koko kalkkunan jalka sisältää myös reiden.
Savustettu kalkkunaliuos
Savustettu resepti kalkkunan suolaliuos toimii kalkkunanrintaa ja kalkkunan kinkkua varten (joka on rumpukapselien toinen nimi). Jos aiot suolata koko kalkkunaa, kolminkertaista tai nelinkertaista suolaveden määrä tarpeen mukaan.
- Suolaliuoksen saattamiseksi kiehumaan kosher-suolan, vaaleanpunaisen suolan (valinnainen) ja ruskean sokerin kanssa sekoitetaan niiden liuottamiseksi.
- Aseta rumpupalat isoon astiaan, peitä jäällä, lisää pippuria, sinapinsiemeniä, neilikkaa, laakerinlehteä jne. Ja kaada suolaliuosliuos kaiken päälle. Suolaliuos jäähtyy välittömästi. Peitä ja jäähdytä.
Anna kalkkunan koivujen suolaliuoksen vähintään 12 tuntia ja enintään 48 parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Harkitse prosessin hiukan nopeuttamista lisäämällä siihen suolaliuosta – noudata lihan injektioruiskun tuotemerkin mukana tulevia ohjeita.
Kuiva hieronta
Käytä suosikki kuivahierontaasi kalkkunanjalkojen peittämiseen kaikilta puolilta. Haluamme sisällyttää savustettua paprikaa ja / tai chipotle-jauhetta kuiviin hieroihimme (katso ainesosat ja määrät reseptikortista) ylimääräisten savuisten makujen antamiseksi.
- Katkaise rumpukapulat kuivaksi, kun olet poistanut ne suolaliuoksesta, ja hävitä se, aseta sitten työhön ja mausta ne runsaasti kuivalla hieronnalla.
- Anna maustettujen koivujen lämmetä huoneenlämpöiseksi ja tutustu kuivaan hierontaan, kun saat tupakoitsijan valmiiksi.
Kuinka polttaa kalkkunan jalkoja – työnkulku
- Käytä savupiipun käynnistintä ja kun hiilet muuttuvat enimmäkseen valkoisiksi, kaada puu (hickory- tai Applewood-palat toimivat hienosti).
- Lisää haketta päälle ja aseta savustuskammioon (tai käsittele valmistajan ohjeiden mukaan).
- Esilämmitä tupakoitsija 225-250 F: seen. Aseta rumpupalat tupakointitelineelle ja kiinni.
Hiilen lämpö kypsentää hitaasti kalkkunanjalkoja, kun taas metsähakkeen savu lisää niihin makua. Säilytä lämpötila ja lisää sekä hiiltä että savustettua puuta tarpeen mukaan valmistajan ohjeiden mukaisesti.
Täällä käytetään hickory-puupaloja ja -lastuja.
Kuinka kauan polttaa kalkkunanjalkoja
Tupakoi niitä, kunnes liha ruskistuu ja muuttuu erittäin pehmeäksi – tyypillisesti noin 3-4 tuntia.
Savustetut kalkkunanjalat tehdään, kun sisäosat Lämpötilarekisterit 170 F. Varmista, että lihalämpömittarisi ei kosketa rumpukapulan luita mitatessasi.
Käytä alla olevan kortin teknisiä tietoja yleisinä ohjeina ja harkitse hienovaraisia säätöjä.
Käytä tällaisia säätöjä kalkkunan jalkojen todelliseen painoon (kukin erikseen), kuinka kauan olet kasvattanut niitä ja tupakoitsijan todelliseen lämpötilaan, jonka pystyit ylläpitämään.
Kaikki sanottu on tärkeää huomata, että 170 F: n sisäinen lämpötila voidaan saavuttaa alle 3 … 4 tuntia tupakointiaikaa, jos tupakoitsijan lämpötila nousee korkeammalle. Muista hallita sitä – alue 225–250 F on välttämätön.
Mitä kauemmin rumpukapulat viettävät 160 F: n sisäisessä lämpötilassa saavuttaen 170 F: n, sitä kauemmin sidekudos hajoaa ja muuttuu nesteytetyksi kollageeniksi = maukkaammaksi ja pehmeämmäksi lihaksi.
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Perusolutvesisuolaliuos – Savustettu karitsanjalka
Savustettu ricottajuusto
Savustettu taimenetippu
Tämä viesti sisältää tytäryhtiölinkit, jotka auttavat tukemaan blogiamme maksutta sinulle.
Ainekset
- 6 raakaa kalkkunan rumpukapulat, noin 1: 1 1 / 2 paunaa kukin
suolaliuos
- 7 kupillista vettä
- 1/3 kuppi karkeaa suolaa (kosher tai meri)
- 1/2 tl vaaleanpunaista suolasuolaa märkäkovettumiseen * (valinnainen, mutta erittäin suositeltava)
- 3/4 cup ruskeaa sokeria
- 6 laakerinlehteä
- 4 neilikkaa
- 1 tl sinapinsiemeniä
- 1 tl pippurimaissa
- 7 kuppia jääkuutioita
KUIVA RUUBA **
- 1/2 cup ruskeaa sokeria
- 2 rkl karkeaa suolaa (kosher tai meri)
- 1 rkl valkosipulijauhetta
- 1 rkl savustettua paprikaa
- 1/2 rkl hienoa jauhettua mustapippuria
Ohjeet
- Huuhtele kalkkunan jalat kylmällä vedellä ja aseta ne suureen astiaan. Lisää laakerinlehdet, neilikka, pippurit ja sinapinsiemenet sekä 7 kuppia jäätä (lueteltu suolaveden ainesosien alla).
- Valmista suolaliuosliuos – kiehauta vesi kahden tyyppisen suolan ja ruskean sokerin kanssa. Sekoita liuottamiseksi, jäähdytä hieman ja kaada kalkkunan jalat ja jää. Jääpalat saavat sen jäähtymään kokonaan ja suolaliuosliuos laimennetaan tarpeen mukaan. Peitä ja aseta jääkaappiin (parhaan tuloksen saavuttamiseksi lähempänä 48 tuntia). ***
- Kun olet valmis tupakoimaan, ota rumpukapulat pois suolaliuoksesta ja taputtele ne kuiviksi. Hävitä suolaliuos.
- Sekoita kuiva hieronta ja levitä se runsaasti rumpukapuloiden päälle. Anna heidän lämmetä huoneenlämpötilaan, kun tupakoitsija esilämmitetään.
- Aseta tupakoitsija valmistajan ohjeiden mukaan ja esilämmitä se 225-250 F: een. Lisää tupakoitsija sen valmistajan ohjeiden mukaan.
- Aseta tikkuja tupakoinnin päälle telineitä ja savua, kunnes liha on pehmeää ja rekisteröi 170 F. Tämän pitäisi kestää noin 3-4 tuntia.
Huomautuksia
TARVITTAVAT MYÖS:
Lihalämpömittari
Puupalat ja -palat tupakointia varten (suosittelemme hickorya tai omenapuuta).
* Suolan parantaminen – sellainen käytetään lihan märkäkovettamiseen, joka yleensä on kypsennettävä ennen kulutusta. Älä käytä enempää kuin on määritelty – vähän menee todella pitkälle.
** Käytä sen sijaan suosikki kuivahierontaasi.
*** Voit nopeuttaa prosessia myös liharuiskulla.
Ravintotiedot:
Tuotto: 6 Tarjoilukoko: 1
annosta kohti: Kalorit: 603 Rasvojen kokonaismäärä: 26 g Tyydyttymättömät rasvat: 6 g Transrasvat: 0 g Tyydyttymättömät rasvat: 17 g Kolesteroli: 330 mg Natrium: 1231 mg Hiilihydraatit: 21gFiber: 1gSokeri: 27g Proteiini: 78g
Teitkö tämän reseptin?
Tilaa alla olevalla lomakkeella lisää tykkää siitä tai jaa se Pinterestissä.
Vinkkejä olutparin muodostamiseen
Suosittelemme teräviä ja maukkaita, helppoja tossuja tupakoinnin lopettamiseksi. kalkkunan jalat.
Kaikesta amerikkalaisista käsityöläislajeista Münchenin helvetteihin tai dunkeleihin ja Wienin lagereihin, tšekkiläisiin pilsnereihin, joissa on kukka-aromeja ja makeutta. Kaikki nämä tyylit tukevat rikkaita savustettuja kalkkunan makuja ilman, että ne ylittävät ne. Puhumattakaan siitä, että ne sopivat täydellisesti lämpimään päivään takapihalla – ei ole iso juttu, jos nautit muutamasta.