Seisova kylkipaahto on monien mielestä maailman parasta paahtopaistia. Tunnetaan myös nimellä Prime Rib, se on naudanliha, joka on uskomattoman mehevä ja ylivertainen maku. Tämä resepti käyttää turvallista, yksinkertaista, mutta erittäin tehokasta paistomenetelmää, joten naudanliha punastuu vaaleanpunaisena läpi.
Huippuvinkki? Vedä naudanliha ulos ennen sisäistä tavoitelämpötilaa, kun liha kypsyy lepotilassa, jolloin keskiharvinainen naudanliha on keskitasoa.
Kylkipaahtopaisti – yläkärki
Suurin virhe, jonka ihmiset tekevät pääkylkillä, ei ota huomioon sitä, että naudanliha keittää edelleen se lepää. Joten jos vedät sen uunista lämpötilaan 52 ° C / 125 ° F, tavallisen harvinaisen tavoitelämpötila, se nousee vähintään 55 ° F: een / 130 ° F: een, kun se on levännyt, mikä on keskitasoa. Eli punastavaa vaaleanpunaista jäljellä ole paljon!
Joten sinun on vedettävä naudanliha uunista ennen tavoitelämpötilaa. Tässä on taulukko Prime Ribin sisäisestä lämpötilasta vaihtelevalle lujuudelle.
Kypsennetyn kylkiluun sisäinen lämpötila
Prime Ribin sisäinen lämpötila nousee 3 – 4 ° C / 5 – 7 ° F lepotilassa, joten se on vedettävä ulos uunista, ennen kuin se saavuttaa tavoitearvon sisäisen tavoitelämpötilan.
| Doneness | Vedon lämpötila | Kohde Lämpötila levon jälkeen |
|---|---|---|
| Harvinainen | 46 ° C / 115 ° F | 49 ° C / 120 ° F |
| Keskivaikea harvinainen (suositeltava) | 48 ° C / 118 ° F | 52 ° C / 125 ° F |
| Medium | 51 ° F / 123 ° F | 55 ° F / 130 ° F |
| Keskitasoinen hyvin | 53 ° C / 127 ° F | 57 ° C / 135 ° F |
| Hyvin tehty | ei koskaan! | n / a |
- Tavoitelämpötila levon jälkeen – tämä on jokaisen luovuuden tason sisäinen lämpötila levon jälkeen.
- Vedon lämpötila – tämä on tavoitesisälämpötila, kun otat sen uunista, ja se on alhaisempi kuin tavoitelämpötila saavuttaaksesi haluamasi tasaisuuden. Lämpötila nousee, kun naudanliha lepää. Jos otat naudanlihan uunista Target Temp -tilassa, silloin kun naudanliha on levännyt, se ylittää haluamasi.
Kylkipaahtopaisti
Ei ole epäilystäkään – seisova kylkipaahto on paahtokreemi. Tämä tunnetaan myös nimellä Prime Rib, tämä on paistettua naudanlihaa, jolla on erinomainen maku, rakenne ja mehukkuus ennen kaikkea muuta naudanlihaa.
Se ei todellakaan ole taloudellinen leikkaus. Se on erityistilaisuuksien arvoinen sijoitus, kun kokoontumme samanmielisten ihmisten kanssa, jotka arvostavat sitä hetkeä, kun viipaloit syvän kultaisen, valkosipulilla nastoitetun kuoren läpi. Ne elämäsi ihmiset, jotka taputtavat kätensä riemulla ruusunpunaisen lihan silmissä tietäen, että se maistuu yhtä uskomattoman mehukkaalta kuin miltä se näyttää … ..
Valmistaudu lopulliseen paahtopaistikokemukseen – täydellisenä upealla punaviinikastikkeella, Parish Mashin ja valkosipulipaistetun pinaatin puolella! !
Turvallinen, erittäin hyvä tehokas keittomenetelmä
Nopea räjäytys kuumassa uunissa 20 minuuttia, sitten 1,5 tuntia alemmassa lämpötilassa. Tämä tuottaa paistin, joka on kypsennetty tasaisesti koko valitsemasi kyvyn mukaiseksi (minulle keskimäärin harvinainen!), Syvällä kultaisella kuorella.
Tämä menetelmä on turvallinen ja erittäin tehokas, ja sen edut ovat pitkä hidas kypsennys, mutta huomattavasti nopeampi valmistaa.
Paahtaminen alhaisemmassa lämpötilassa on parempi kuin kova & Nopea pikapaahto, koska se kypsyy tasaisemmin kaikkialla (ei ylikypsää ulompaa) rengas!), ylikuumenemisen riski on pienempi ja rasva sulaa ja tekee lihasta entistä mehukkaampaa.
Kuinka valita paras seisova kylkipaahto
Tiedän Sanon tässä ilmeisen, mutta mitä parempi naudanliha, sitä parempi syömiskokemus. 🙂
VINKKI: Jos budjetti ei ulotu Prime Ribiin, hyödynnä paahtopaistimarinaadiani saadaksesi kaiken irti taloudellisista paahtopaistista!
Amerikka – Jos olet osavaltiossa, USDA on helpottanut sinua luokittelemalla prime kylkiluu: Prime (paras), sen jälkeen Choice ja Select. Luokittelu perustuu suurelta osin rasvojen marmorointiin ja makuun.
Meillä Australiassa ei ole johdonmukaista luokitusjärjestelmää. Mutta voin sanoa varmasti, että jos haluat laadukkaan seisovan kylkipaahdin, ohita supermarket ja mene paikallisen teurastajan luokse. Ruoholla syötetty tai syötetty vilja riippuu henkilökohtaisesta valinnasta.
Syötävällä viljalla on tyypillisesti parempi marmoroituminen ja sen vuoksi rikkaampi, rasvaisempi maku.Syötetty ruoho on yleensä vähemmän rasvaista, mutta ihmiset (minä mukaan lukien!) Uskovat naudanlihan maun olevan rikkaamman, täyteläisemmän maun ja lihan pehmeämmän.
Jos haluat ylähyllyn, valitse kuiva vanhentunut naudanliha. Maksat siitä vakavia dollareita – mutta se on sen arvoista!
Ylä- ja alapuolella oleva ja reseptivideossa käytetty seisova kylkipaahto on valmistettu tavalliseen tapaan, jolla teemme sen täällä Australiassa: rasva korkki leikattu ja luut kaavittu puhtaaksi esittelyä varten.
Kalvo: Jotkut teurastajat myyvät seisovan kylkipaahden ja luut ympärille kääritty folio. Se estää luita ruskeana, vain esittelyä varten. Vaikuttaa silmiinpistävältä, että siinä on tummanruskea kuori, vaaleanpunainen liha ja valkoinen luu. Jos naudanliha tulee sen mukana, jätän sen päälle. Mutta en tee sitä itse.
Luu sisään / pois / sidottu takaisin
Tämä resepti toimii hyvin joko luulla sisään tai ulos tai sidottu takaisin. Mutta olen vakaasti sitä mieltä, että kaikki luulla keitetyt ovat mehukkaampia, joten ajatus pääkylkyn paahtamisesta ilman luita ei koskaan tullut mieleeni.
Plus – luulen vain, että se näyttää luulta mahtavalta. sisään! Ja eikö lihan pureskelu luusta ole paras pala ?? 😉
Osavaltioissa löydät joitain teurastajia poistamaan luun ja sitomaan sen takaisin. Täällä Australiassa joudut pyytämään erityistilausta, jotta luu leikataan.
Liha itsessään on niin uskomattoman mehukas (lisättynä valkosipulin yrttiöljyn bonuksella!), Minä todella epäilemättä huomaat eron. Joten käytä mitä saat tai mitä tahansa henkilökohtaista mieltymystäsi on!
Makut
Kun investoit hyvään naudanlihan palaan, sinun ei tarvitse tehdä sille paljon. .
Mutta sitten taas, hyvä yrtti- ja valkosipulivoita ei varmasti vahingoita! 😂
Pehmennetyn eikä sulatetun voin käyttö toimii paljon paremmin, koska valkosipuli- ja yrttipalat tarttuvat ihoon, mikä luo loistavan kultaisen yrtin ja valkosipulin kuoren!
Voit vapaasti vaihtaa yrtit haluamaasi. Myös kuivatut yrtit toimivat!
Kuinka tehdä paistettua kylkiluuta paahdettua
Kun olet lientänyt naudanlihaa voilla, räjäytä sitä 20 minuutin ajan kuumassa uunissa, jotta kuori menee. paista suhteellisen matalassa uunissa, jonka lämpötila on 120 ° C / 250 ° F vielä 1,5 tuntia, ennen kuin levät 20-30 minuuttia.
Korkea lämpötila luo kuoren nopeasti ja sulkee mehut sisään. Käännämme sitten lämpötila paahtuu hitaasti ja tasaisesti, joten se punastuu vaaleanpunaisena koko matkan, sen sijaan että päätyisi paksuun ylikypsään nauhaan naudanlihan ulkopinnan ympärillä.
”Siellä” on reseptejä, joissa halutaan käyttää vielä alhaisempaa lämpötilaa ja paistaa jopa 10 tuntia. Tämä menetelmä keittää pääkylkyn niin hitaasti, että se on tasaisesti vaaleanpunainen reunasta reunaan, ja repeytyy sitten päästä muodostaen ohut tumma kuori.
Meillä on mieluummin mieluummin ohut keitettyjen kerrosten tekstuurinen kontrasti naudanliha naudanlihan ulkoreunalla edelleen 90% vaaleanpunaista ja kypsennettyä keskikokoiseen harvinaisuuteen!
Älä koskaan ohita 20 minuutin lepoa, mikä on välttämätöntä, jotta lihamehut jakautuvat uudelleen. Jos et lepää, lihamehu juoksee kaikkialla, kun viipaloit = ei niin mehukas.
Tavoiteltu sisäinen lämpötila
Muista, kuten selitin alkuun, vedä naudanliha pois uunista ennen lopullista tavoitelämpötilaa, koska sisäinen lämpötila nousee edelleen siinä 20 minuuttia. Jos vedät naudanlihan uunista, kun se on jo keskimäärin harvinaista (52 ° C / 125 ° F), se on keskipitkää levonsa jälkeen – tuskin mitään punastavaa vaaleanpunaista jäljellä!
| Doneness | Vedä lämpötila pois uuni | Kohdelämpötila levon jälkeen |
|---|---|---|
| Harvinainen | 46 ° C / 115 ° F | 49 ° C / 120 ° F |
| Keskinkertainen harvinainen (suositeltava ) | 48 ° C / 118 ° F | 52 ° C / 125 ° F |
| Keskisuuri | 51 ° F / 123 ° F | 55 ° F / 130 ° F |
| Keskinkertaisesti hyvin tehty | 53 ° C / 127 ° F | 57 ° C / 135 ° F |
| Hyvin tehty | ei koskaan! | n / a |
miksi paistan sipuli-, valkosipuli-sängyssä & yrtit
I haluaisin paistaa seisovan kylkini sipulin, valkosipulin ja yrttien sängyssä, jolla on kolme tarkoitusta:
- Korottaa naudanlihaa pohjasta kannustamaan tasaisempaa ruoanlaittoa;
- pysähtyy tippuminen palamisesta (polttaa uunin + ei voi tehdä kastiketta tippumisesta); ja
- lisää tippuihin enemmän makua, jota käytetään sitten kastikkeen valmistamiseen pääkylkylle.
Avausvinkki: ota jääkaapista 2 tuntia ennen
Pysyvä kylkipaahto on valtava lihakappale, jotta kannustaisin tasaiseen ruoanlaittoon, otan sen pois jääkaapista 2 tai jopa 3 tuntia ennen ruoanlaittoa.
Vähentämällä naudanlihan kylmyyttä tämä estää naudanlihaa kypsymästä siten, että päädyin ulkopuolelle erittäin paksu kerros ylikypsää naudanlihaa ja keskelle pieni ympyrä vaaleanpunaista täydellistä keitettyä naudanlihaa.
Prime Rib -kastike – punaviinikastike
Pannulle jääneen naudanlihan tippuminen on täynnä makua ja kerjäämistä kastikkeeksi!
Punaviini ja naudanliha on klassinen makuyhdistelmä, joten juuri tässä olen käynyt. Pohjimmiltaan teemme punaviinijusia hauduttamalla nopeasti naudanlihaa ja punaviiniä samalla paistinpannulla, jossa naudanliha paistettiin, kunnes se muuttui voimakkaaksi maustetuksi, erittäin suolaiseksi kastikkeeksi.
Pidän minun kastikkeilla on siirappimainen sakeus, joten lisäämään hieman maissijauhoa (maissitärkkelystä) sen sakeuttamiseksi. Mutta tämä on valinnaista – useimmat punaviinijussi eivät ole sakeutettuja, ne ovat melko juoksevia kastikkeita.
Mitä tehdä tarjoile Prime Ribin kanssa
Huippuluokan ravintolakokemuksen vuoksi et voi ohittaa Paris Mashia (alla oleva kuva) – erittäin rikas ja kermainen perunamuusia! Perunat au gratin on tyylikäs ranskalainen perunapuolen vaihtoehto, joka on ihanteellinen eteenpäin valmistamiseen. Vihreiden osalta valkosipulipoltetut pinaattiparit ovat poikkeuksellisen hyvät Prime Ribin kanssa ja ovat klassisen pihviravun puolella!
Tässä on muutama vaihtoehto:
Klassiset sivuruoat seisovalle kylkipaahdulle
Kuvittele vain sitä hetkeä, kun kaiverrat paksut viipaleet tästä pysyvän kylkipaahdista, joka on melkein mahdottoman mehukas, punastava vaaleanpunaisella sisäpuolella tuon suolaisen, voisen, yrtti- ja valkosipulikuoren kanssa.
Se on niin uskomattoman herkkä, ja se on niin täydellistä, että tiedät, että voisit syödä kaiken tavallisena…. Mutta SITÄ lisätään tippua tuosta uskomattomasta punaviinikastikkeesta … ..
Siellä. Ovat. Ei sanoja. Se on melkein yhtä täydellinen kuin ateria saa. – Nagi x
Katso, miten se tehdään
Haluatko lisää? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa kaikkia Facebookin, Pinterestin ja Instagramin uusimpia päivityksiä.
Naudanlihan seisova kylkipaahto (päänauha)
Lihalämpömittari on TÄYTYY!
ainesosat
- ▢ 2.5 kg / 5 paunaa kylkiluun paistettua / kylkiluuta, luinen (Huomautus 1)
- ▢ 1 sipuli, kuorimaton, neljännes (ruskea, keltainen, valkoinen)
- ▢ 1 pää valkosipulia, kuorimaton, puolittunut vaakasuoraan
- ▢ 5 oksaa timjamia
- ▢ 3 oksaa rosmariinia
valkosipulin yrtti voi:
- ▢ 150 g / 10 rkl suolatonta voita, pehmennetty
- ▢ 5 valkosipulinkynttä, jauhettu
- ▢ 2 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia (tai 1 tl kuivattua)
- ▢ 2 tl hienonnettua tuoretta timjamia (tai 1 tl kuivattua)
- ▢ 2 tl suolaa
- ▢ 1 tl mustapippuria
Punaviinikastike:
- ▢ 1 1/2 kuppia naudanlihaliemiä / varastossa, vähäsuolainen
- ▢ 2 1/2 kupillista kuivaa punaviiniä (huomautus 2)
- ▢ 1 rkl maissijauhoa / maissitärkkelystä (valinnainen, huomautus 3)
Ohjeet
Naudanlihan valmistaminen
-
Naudanlihan tuominen huoneenlämpöön: Ota naudanliha jääkaapista 2-3 tuntia ennen ruoanlaittoa huoneenlämpöiseksi (tärkein vinkki tasaiseen ruoanlaittoon). Kuivaa paperipyyhkeellä.
-
Esilämmitä uuni lämpötilaan 240C / 460F (vakio) tai 220C / 430F (puhallin / kiertoilma). Säädä hylly niin, että naudanliha istuu keskellä uunia.
-
Valkosipulin yrtti voi: sekoita keskenään.
-
Paahtopaikka: Aseta sipuli, valkosipuli ja yrtit raskaaseen uuninkestävään paistinpannuun (tai käytä paistinpannua).
-
Slather 1: Levitä ohut kerros voita naudanlihan alapuolelle (eli luupuolelle). Aseta naudanliha sipulille jne., Voin puoli alaspäin. Levitä noin 2/3 voista ylhäältä ja sivuilta (varaa osa Slather 2: lle).
-
Kuuma uuni: Paista 20 minuuttia .
-
Slather 2: Poista, levitä jäljellä olevan voin päälle. Käännä uuni lämpötilaan 120 ° C / 250 ° F (100 ° C tuuletin).
-
Hitaasti paahdettu: Paista vielä 1 1 / 2 tuntia, paistamalla 30 minuutin välein mehut pannulla, kunnes sisäinen lämpötila on keskellä 48 ° C / 118 ° F (keskitasolle harvinainen, huomautus 4). Aloita sisäisen lämpötilan tarkistus varhaisessa vaiheessa.
-
Lepo: Siirrä naudanliha lautaselle. Peitä löysästi folio ja lepää 20-30 minuuttia. Sisäinen lämpötila nousee 52 ° C: seen (mikä on keskimäärin harvinaista).
-
Viipaloi naudanliha ja tarjoile kastikkeen kanssa! Klassisen huippuluokan pihviravintolakokemuksen tarjoile tarjoilemalla yhdessä Paris Mashin ja Garlic Sautéed Spinachin kanssa.
Punaviinikastike:
-
Aseta paistettu paistinpannu sipulia ja valkosipulia liedelle korkealle lämmölle. Lisää viiniä ja naudanlihaa, hauduta nopeasti 10 minuuttia, kunnes se pienenee noin 2/3: lla 1,5 kuppiin tai nesteeseen asti.
-
Pienennä lämpöä keskitasolle. Sekoita maissijauho 2 rkl vettä. Tiputa puoliksi ja sekoita. Kastike sakeutuu noin minuutissa. Lisää maissijauhoja sisältävää vesiseosta, jos haluat sen paksummaksi.
-
Siivilöi kulhoon, kaada kastike kannuun.
Reseptitiedot:
Hanki paras mahdollinen laatu. Meillä ei ole standardoituja laatuluokituksia täällä Australiassa, mutta jos voit, hiihdi supermarketissa ja valitse sen sijaan teurastajasi. Hanki pienempi pala laadukkaampaa naudanlihaa kuin iso pala huonolaatuisempaa!
Osavaltioissa prime-kylkiluu luokitellaan: Prime on paras, sitten Choice ja Select.
Luuton ribisilmä tai scotch-fileepaahto – tämä on vain Prime Rib miinus luu. Kypsennä reseptiä kohti, mutta aloita sisäisen lämpötilan tarkistaminen 30 minuuttia aikaisemmin, koska luuton liha kypsyy nopeammin.
2. Naudanliha / liemi – tässä on tärkeää käyttää vähän natriumia, muuten kastike saattaa olla liian suolaista. Jos se on liian suolaista, korjaa se seuraavasti: Lisää 2-3 kupillista vettä ja 2 perunaa, jotka on hienonnettu 2,5 cm / 1 tuuman paloiksi (tai riittävän pieniksi, jotta ne ovat veden alla). Hauduta 10-15 minuuttia – varmista, että peruna ei hajoa. Peruna imee suolaa. Kaada peruna, vähennä kastiketta uudelleen.
3. Viini – Käytä mitä tahansa punaviiniä, joka ei ole makeaa tai liian tammea ja joka on riittävän hyvä juoda. Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlots ovat kaikki hyviä vaihtoehtoja.Hieron aina viinakauppojen alennusastioista, joista saa hyviä alennuksia!
Win sub: Jos et voi juoda punaviiniä, ohita viini ja käytä vain naudanlihaa valmistaa loistavaa naudanlihan maustettua valkosipuli-kastiketta.
4. Kypsennetyn pääribin sisäinen lämpötila: Sisäinen lämpötila nousee 3 – 4 ° C / 5-7 ° F, kun se lepää, joten sen on Ota uunista ennen kuin se saavuttaa haluamasi lahjasi.
- vetolämpötila on lämpötila, jossa se tulisi poistaa uunista;
- Tavoitelämpötila on naudanlihan lopullinen lämpötila kullekin tasaisuudelle, johon naudanliha nousee 20 minuutin lepotilan jälkeen.
KOKOAJAT erikokoisille: Ei nosta sitä paljon muodon kasvaessa. Lisää 10-15 minuuttia kutakin 1 kg: aa kohden, mutta aloita sisäisen lämpötilan tarkistaminen aikaisin varmistaaksesi.
VINKKI: Kun sisäinen lämpötila saavuttaa 40 ° C, sisäinen lämpötila nousee 5 ° C / 10 ° F 10-15 minuutin välein.
5. Maissijauho / maissitärkkelys on valinnainen. Tämä sakeuttaa kastikkeen hieman vaahterasiirappikonsistenssiksi, mistä pidänkin. Mutta tämä kastike on pohjimmiltaan punaviinijussi ja ne ovat itse asiassa melko juoksevia, koska niitä ei ole paksunnettu tällä tavalla. Se on henkilökohtainen mieltymys – joten jos et välitä juoksevasta kastikkeesta, voit ohittaa tämän.
6. Tee eteenpäin: Paras tehdä tuoreena. Pitää lämpimänä tunnin ajan ja voidaan räjäyttää kuumassa uunissa muutaman minuutin ajan kuoren virkistämiseksi. Jäännöksille haluan pitää sen kokonaisena ja sitten viipaloida ohueksi. Mikroaaltouuni hyvin varovasti, kunnes se on juuri lämmennyt (ja silti vaaleanpunainen!). Tai viipaloi ohuesti, tuo huoneenlämpöön, kasa ruisleipää sinapilla ja suolakurkkua ja tee PARAS paistettua naudanlihaa voileipä EVER!
7. Kuorimaton sipuli ja valkosipuli: jätän ne kuorimattomiksi, koska ne pitävät sitten paremmin kiinni joten ne pitävät pääkylkyn kohotettuna paistinpannun pohjalta. Kuorimaton sipuli romahtaa pehmeäksi kasaksi hyvin nopeasti. Sipuli suodatetaan myöhemmin kastiketta valmistettaessa.
8. Ravinto annosta kohti. Laskettu käyttämällä arviointia luun painosta ja olettaen, että suurin osa rasvasta leikataan. Sisältää kastikkeen.
Ravintotiedot:
Alun perin julkaistu 30. marraskuuta 2018. Viesti päivitetty ylimääräisillä vinkeillä ja siistitty kirjoittamalla joulukuu 2020 . Ei muutoksia reseptiin – tämä on monien rakastama pääresepti, joten en uskalla!
Best of Sunday Supper Roasts
Muille paistin ystäville …
Puskutraktorin elämä
Onko mehukas puskutraktori ??? Onko se ???
