Ainekset
- 2 kiloa luutonta sianlihaa
- suola
- 1 1/2 – 2 kuppia tuoretta renderoitua sianlihaa (voit ostaa laadukkaita sardia paikallisilta teurastamoilta tai Meksikon markkinoilta; en suosittele myytyä hydrattua laavaa tiilissä)
- 3 serranoa (tai 2 jalapeñoa) varsi, kylvetty, jos haluat
- 10 kuorimatonta valkosipulinkynsiä
- 4 1/2 kupillista kypsennettyä papua (ja ystävälliseksi kuten), valutettu, keitetty neste varattu (tämä on määrä, jonka saat kolmesta 15 unssin tölkistä)
- 115 unssia voi polttaa paahdettuja tomaatteja, valutetut
- 1 / 2 kuppia hienonnettua korianteria (jaettu käyttö)
- 3 tai 4 kalkkia (jaettu käyttö)
- 3 kypsää avokadoa, kuoppainen, nahoista kaadettu liha
- 2 annosta maissitortillaa
Ohjeet
Leikkaa sianliha 2 ½ – 3 tuuman paloiksi ja ripottele runsaasti joka puolelta suolaa. laardi 6 litran hitaaksi liedeksi ja kytke virta korkealle. Kun sardi on sulanut, aseta sianliha yhdeksi kerrokseksi (palojen välissä tulisi olla vähän rakoja ja niiden tulisi olla tuskin peitetty rasvalla). Peitä ja keitä, kunnes se on perusteellisesti noin 3 tuntia. Sammuta, paljasta ja anna jäähtyä valmistellessasi säestyksiä.
Paahda chilit ja kuorimattomat valkosipulit kääntämällä erittäin suuressa (12 tuuman) tarttumattomassa tai maustetussa valurautaisessa paistinpannussa keskilämmöllä. säännöllisesti, kunnes ne ovat pehmenneet ja mustuneet täplissä, noin 10 minuuttia chileille, 15 minuuttia valkosipulille. Jäähdytä, nosta sitten valkosipuli nahoiltaan ja laita monitoimikoneeseen. Pulssi valkosipulia, kunnes se on hienonnettu.
Aseta paistinpannu keskilämmölle ja lusikoita muutama ruokalusikallinen sianrasvaa carnitasista. Lisää pavut ja 1/3 hienonnetusta valkosipulista. Sekoita vanhanaikaisella perunamurskaimella tai suuren lusikan takaosalla niin tasaiseksi kuin haluat – pidän minun säilyttävän pienen koostumuksen – lisäämällä pavunkeittonestettä (tai vettä) muutama ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes pavuissa on hieman keitollinen sakeus. Kaavi pavut tarjoilukulhoon, peitä palalla folio ja pidä lämpimänä hyvin matalassa uunissa.
Jaa valkosipulin jäännökset 2 keskikokoisen annostelukulhon kesken. Pyyhi chilejä puhdistamatta prosessoria hienoksi. Jaa kahden kulhon kesken.
Jatka pesemättä valutettuja tomaatteja pesemättä prosessoria, kunnes ne muistuttavat salsan koostumusta. Kaavi yhteen kulhoista chilen ja valkosipulin kanssa. Sekoita puolet korianterista tomaattisalsakulhoon ja mausta rkl tai kahdella tuoreella lime mehulla. Ohenna salsaa pienellä vedellä, jos se sitä tarvitsee, sitten mausta ja mausta suolalla, yleensä noin ½ tl.
Kaada avokadot toiseen kulhoon ja murskaa perunamyllyllä tai lusikan takaosalla. kunnes sileä tai paksu – mikä tahansa suosikki guacamole-koostumuksesi. Sekoita jäljellä oleva korianteri ja purista pieni tuore limetin mehu – 1 ruokalusikallinen riittää yleensä makujen kirkastamiseen. Maku ja mausta suolalla, yleensä noin ½ tl.
Leikkaa jäljellä olevat limetit kiiloiksi ja kauha astiaan.
Poista sianliha leikkuulaudalle ja jätä ne paljon rasvaa kuin mahdollista. (Voit laittaa sardin jääkaappiin, jotta voit käyttää sitä vielä kerralla karnitasia, maustaa papuja tai paistaa perunoita tai vastaavia.) Silputa karnitas erittäin suuriksi, karkeiksi paloiksi. Aseta puhdistettu papujen paistinpannu keskilämmölle. Kun pannu on erittäin kuuma, lusikoita tarpeeksi karnitas-ruoanvalmistusrasvaa pohjan kalvomiseksi runsaasti. Kaada sianliha ja levitä se tasaisesti pannun pohjalle. Keitä häiriöittä muutaman minuutin ajan, kunnes se on ruskistunut ja vapautuu pannun pohjalta. Käännä palat varovasti ruskistamaan toinen puoli. Poista paperipyyhkeillä vuorattu levy. Ripottele suolalla (karkea suola on tervetullut tänne, jos sinulla on sitä). Tarjoile lämpimällä astialla pavut, salsa, guacamole, kalkkikiilat ja lämpimät tortillat.