Jiro Dreams Of Sushi. Haaveilin hänen sushistaan.
3 tähden Michelin Sukiyabashi Jiro す き や ば し 次郎, jota johtaa sushi-mestari Jiro Ono, on mainostettu yhdeksi maailman vaikeimmin varattavaksi ravintolaksi, lukuun ottamatta Noma ja Sushi Saito.
Varaukset on tehtävä kuukausi etukäteen, japaninkielellä japanilaisella paikallisella numerolla . Sen suosio lisääntyi palkitun dokumenttielokuvan jälkeen.
Tämä tarkoittaa sitä, että tarvitset luotettavan hotellipalvelun tai hyvän japanilaisen ystävän soittamaan sinulle puhelun seuraavan kuukauden ensimmäisenä päivänä klo 9 (Japanin aikaa).
Minulla ei ollut vetoketjuja, mutta onni saada varaus varaamalla Sukiyabashi Jiron Roppongi-sivukonttori (linkki varaustietoja varten), sekunnin ohjaamana poika Takashi Ono. 2 tähden Michelin kuitenkin.
Tämä on yksi niistä aterioista, jotka tunsin olevani todella stressaantunut ennen ravintolaan tuloa ja varmistin, että olin enemmän kuin täsmällinen.
Niille, jotka ovat paikalla vain elokuvan takia, suosittelen lukemaan japanilaisen sushi-etiketin ja ruokailla useammassa sushi-ravintolassa ennen menossa suoraan Jiroon. Sushirullia ei lasketa. (Kuulimme asiakkaiden kauhutarinoista, jotka pyysivät keitettyä sushia Jirolta.)
Sushi- tai sashimi-lounassarjan välillä on vaihtoehto. 15 ruokalajin lounassetti palauttaisi sinut takaisin 18 400 jenillä ja 20 ruokalajin illallisella 25 900 jenillä.
Aterian lopussa sinulta kysytään, haluatko lisää tilauksia vai yhden toistoksen sushista.
Sushikurssi voi kestää alle 45 minuuttia. Tahdista itsesi, syö vain (älä syö raskasta ateriaa ennen tätä), älä puhu liikaa.
Stressimme hajotti 4. sushi, kun ilmeisen oman kehitystiiminsä kokki Ono Takashi ja hänen tiiminsä vuorovaikutuksessa kanssamme yksinkertaisella englannilla ja satunnaisella mandariinilla.
Hän viittasi ajoittain elokuvaan ”Oletko nähnyt tätä sushia elokuvassamme?” Kokki tietysti osaa työskennellä asiakkaidensa kanssa.
Vieressäni istuva amerikkalainen oli fani: ”Kyllä, katsoin sitä kolme kertaa!”
Stressi tuntui kuitenkin hänen tiimistään. Perfektionisti-kokki ei ollut hölynpölyä, ja antoi jonkin verran vahvaa mutta esteetöntä ilmoitusta, jos ruokaa ei ole valmistettu standardin mukaan – pudonnut riisinjyvä tai pieni tahra jonnekin.
Emme ymmärtäneet japania, mutta sanatonta.
Aterian aikana oli joitain suosikkisushinii.
Uni – Merisiili
Älä anna häiriöiden tulla sinun ja sushisi välille. Laita vain koko uni-sushi suuhusi ja nauti siitä rikkaasta vertaansa vailla olevasta kermaisuudesta Hokkaidon huippuluokan unista. Umph, oomph.
Jos olet katsellut Jiro Dreams Of Sushia, tietäisit, että sushi kääreenä käytetty norilevää grillataan joka aamu. Tällainen omistautuminen täydellisyyteen.
Kuruma Ebi – japanilainen tiikerikatkarapu
Nämä tiikerikatkaravut ovat keitetyt, annettiin jäähtyä hetkeksi ennen kuin teet niistä sushia.
Kokki suositteli asiakkaita syömään hännän, sitten pään, jolla on täyteläisemmät makut sisäpohjan takia. Itse asiassa me kaikki pidimme parempana yläosasta tuoretta, makeaa puremalla.
Shin Ika – nuorten seepiat
Sileä kiiltävä kiiltävä valkoinen, täynnä makua, suolaisia.
Varattavat alueet ja ruokailupaikat
–Jiro hyväksyy varaukset seuraavan kuukauden jokaisen kuukauden ensimmäisenä päivänä klo 9.00.
(Esimerkiksi, jos haluat varauksen elokuussa , soita 1. heinäkuuta klo 9.00 Tokion aikaa.)
–Poikkeuksia ovat sunnuntait (Ginzan konttori) ja keskiviikot (Roppongin konttori), kun ne ovat suljettuina, ja joulukuun lopussa tammikuun alussa tammikuun vuosipyhinä.
–Varaukset on tehtävä japaniksi.
–Useimmat kansainväliset asiakkaat tekisivät varauksia hotellin concierge-palvelun kautta.
–Älä viivästytä varauksia.
–Paitakoodi: Kauluspaidat tai -takki. (Ei shortseja tai sandaaleja.)
– Älä käytä voimakasta kölniä ja hajusteita, sillä ne häiritsevät sushin hajuja ja makua.
–Noudata asianmukaista sushi-ruokailuetikettiä. Syö esimerkiksi sushia heti, kun se tarjoillaan, äläkä anna sen istua, älä hajota / purra sushia kahteen osaan, älä upota sushi-riisiä soijakastikkoon äläkä erota sushi-täytettä riisistä. Se nähdään sushi-kokin loukkauksena.
Sukiyabashi Jiro Roppongi す き や ば し 次郎 鮨
Roppongi
3F, Roppongi Hills Keyakizaka Residence B, 6-12-12 Roppongi, Minato -ku, Tokio, Japani (10 minuutin kävelymatkan päässä Roppongin asemalta, kävele kohti Mori-tornia ja pysy tasolla 3)
-12 都 港区 六 本 木 6-12-12 六 本 ヒ ル ル ズ け や き 坂 F F 3F
Puh: +81 03 5413 6626
Aukioloajat: Lounas klo 11.30–14, Illallinen klo 17–21
Suljettu ke ja pyhäpäivinä sekä joulukuun lopusta tammikuun alkuun vuosipyhinä)
Google Maps
Online-varaus – Sukiyabashi Jiron Roppongin osasto
Ginza
B1F, Tsukamoto Sozan Bldg, 4-2-15 Ginza, Chuo-ku, Tokio
Puh: +81 03 3535 3600
Aukioloajat: Lounas klo 11.30–14.00, illallinen klo 17.30–20.30
suljettu su ja juhlapyhinä sekä elokuun puolivälissä, joulukuun lopusta tammikuun alkuun vuosilomille)
Google Maps
Muut aiheeseen liittyvät merkinnät – Aasian 50 parasta ravintolaa 2015)
maailman 100 parasta ravintolaa 2015 – Nihonryori Ryugin (Tokio)
Les Créations de Narisawa (Tokio)
Napsauta TÄSTÄ hänen Tokion ruokarekisterinsä
* Seuraa @DanielFoodDiary Facebookissa ja Instagramissa, niin saat lisää ruokauutisia, ruokavideoita ja matkakohteita. Danielin ruokapäiväkirja maksoi tarkistetuista elintarvikkeista, ellei toisin mainita.