Kun haet ”Szechuan-naudanlihan” reseptejä, on olemassa kaksi muunnelmaa: herkullisen kastuva sekoituspannu, joka on suosittu monissa kiinalaisissa -Amerikkalaiset ravintolat ja toinen mausteisempi versio, joka on peräisin samannimiseltä alueelta Kiinasta. Jälkimmäinen versio sisältää tuoreiden chilien, Szechuanin pippurien ja kuivan lämmön käytön terävämmän tuloksen aikaansaamiseksi. Alla oleva versiomme, joka on muokattu ja päivitetty lukijoiden palautteen perusteella, on sekoitus kahdesta, joka menee naimisiin tulisen chilien voimakkaamman lämmön ja tunnottomien Szechuan-pippurien kanssa lievästi makealla ja suolaisella kastikkeella.
Szechuanin keittiössä käytetään usein uskomattoman voimakasta lämpöä leveän wokin alla ja voimakasta heittoliikettä ruoan valmistamiseksi nopeasti ja tehokkaasti. Tämä on perinteinen tekniikka, jota käytetään esimerkiksi kalan tuoksuissa munakoisoissa. Reseptimme mukauttaa tämän tekniikan siten, että se on helposti saavutettavissa kotiruokaa varten kypsentämällä liha ensin erissä hyvin öljyttyyn paistinpannuun ja paahtamalla sitten maustemme ensin öljyssä, jotta niiden aromit vapautuvat ennen vihannesten lisäämistä. naudanlihaa, suosittelemme pakastamaan pihvi 30 minuutista tuntiin ennen viipalointia: hieman jäädytettyä pihviä on paljon helpompi leikata superohuiksi. Mitä ohuempi viipaleesi, sitä pehmeämpi liha. Kuten aina, viipaloi viljaa vasten välttääksesi ei-toivottuja nahkaa pihvissänne!
Lämmön tuottamiseksi käytämme neljää mausteista ainetta: puututtavat Szechuanin pippurit, sekä jauhetut että kokonaiset; kaada punaista chiliöljyä; iso pöytäpoika tuoretta chilipastaa, kuten sambal oelek; ja 6 – 12 kuivattua punaista chiliä, jotka voit säätää mieltymystesi mukaan. Jos olet chilihead, halua murtaa nämä kuivatut chilit tai käyttää jotain tuoretta thaimaalaista chiliä päästääksesi tulipesun todella astia. Lämmön kesyttämiseksi lisäämme pienen ripaus sokeria, makeita punaisia paprikoita ja porkkanoita sekä ruokalusikallinen hoisin-kastiketta. Hoisin nojaa makeammalle puolelle suolaisiin mausteisiin asti – jos pidät siitä vähemmän makea, vaihda se yhtä suurelle määrälle osterikastiketta, joka on syvempää umamimakua ja hieman suolaisempaa.
Tämä on joustava resepti: Jos pidät siitä kastikkeessa, lisää vielä hieman liemiä tai vettä tarpeen mukaan kypsennyksen viimeisissä vaiheissa täydellisen koostumuksen aikaansaamiseksi. Jos haluat, että paistettu paistosi on hieman rapeampi, pidä osa liemestä ja lisää hieman enemmän öljyä, jotta naudanlihan ja vihannesten lopputulos olisi rapeampaa. Joko niin, ripottele joitain seesaminsiemeniä ja pieni kourallinen vihreää sipulia ja illallinen tarjoillaan! Voit syödä tämän yksin tai tarjoilla yhdessä riisin tai höyrytettyjen vihannesten kanssa. Säilytä jäämiä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 4 päivää – se on herkullista kylmää tai lämmitettyä.
Toimittajan huomautus: Tämä reseptin johdanto päivitettiin 6. elokuuta 2020 sisällyttämään siihen enemmän tietoa ruokalajista. Resepti on muokattu lukijamme palautteen perusteella.