Tähtianis
© Denzil Green
Tähtianiksen hedelmä on täysin erilainen kasvi kuin Tähtihedelmällä.
Puuta, josta tähtianiksen hedelmä tulee, kutsutaan ”intialaiseksi manteliksi”. Puu voi kasvaa jopa 8 metriin. Se on ikivihreä, joka kasvaa siemenille uskolliseksi ja jota levitetään tällä tavalla.
Hedelmä on melko pieni, vain noin 1 1/4 tuumaa pitkä (3 cm.) Se kasvaa tähtimuodossa 5-10 pistettä, vaikka keskiarvo on vähintään 8 pistettä. Hedelmät poimitaan kypsymättömiksi ja kuivataan sitten auringossa ruskeaksi. hedelmät kuivataan aina, eikä niitä koskaan syö tuoreina.
Kuivattuaan ne jauhetaan enimmäkseen punaruskeaksi jauheeksi mausteena käytettäväksi. Koko hedelmä jauhetaan sellaisenaan. Maku on oikeastaan itse hedelmässä, ei siemenessä. Jauheella on selvempi lakritsimaku kuin aniksella, ja se on makeampi kuin aniksen. Kiinassa jauhetta käytetään mausteseoksessa nimeltä Five Spice Power. Lännessä se käytetään lännessä pääasiassa aniksen korvikkeena, joka on kalliimpaa.
Kiina on edelleen suurin viejä, vaikka Tähtianiksen hedelmää viljellään nyt myös Filippiineillä ja jopa Jamaikalla a.
Tähtianista käytetään anisette-, pastis- ja pernod-liköörien valmistuksessa.
Ruoanlaittovinkit
Ihmiset, jotka eivät pidä lakriksen mausta, neuvoo voit käyttää Star Anise Fruit -jauhetta säästeliäästi; toisten, jotka rakastavat makua, sinun täytyy heittää muutama kokonaiset kuivatut hedelmät sisään. Jos käytät kokonaisia hedelmiä, poista ne aina ennen tarjoilua ja hävitä.
Reseptit vaativat usein vain palan. tähti.
Korvaa
Anis, mutta käytä noin 1/3 enemmän.
Ravinto
Japanilainen tähtianis (Illicium anisatum ) näyttää identtiseltä kiinalaisen lajikkeen kanssa sekä sen ollessa kokonaisena että jauhettuna. Sitä pidetään kuitenkin lännessä myrkyllisenä. Sillä on useita kasvitieteellisiä nimiä: Illicium anisatum, Illicium japonicum, Illicium lanceolatum ja Illicium religiosum.
Vastaavuus
1 rkl kokonaista tähtianista = 3 – 4
10 koko tähtianis = 1/4 oz (5 g) koko tähtianista
5 kokonaista tähtianista, jauhettuna = 1 rkl jauhettua = 1/8 oz (2,5 g)
Vinkkejä säilytykseen
Säilytä kokonaisia, jauhamattomia kuivattuja hedelmiä suljetussa astiassa enintään 2 vuotta. Silloinkin kun luulet, ettei koko heillä ole enää aromia tai makua, he vapauttavat silti paljon aromia ja maistuvat heti, kun jauhat ne.
Historiatiedot
Alkuperäinen Etelä-Kiinaan. Ensimmäinen tuotu Eurooppaan 1600-luvulla.
Kielihuomautuksia
Kasvitieteellisen nimen Illicium ensimmäinen osa on peräisin latinankielisestä sanasta ”illicere”, joka tarkoittaa ”viehätys”, viitaten ehkä makeaan aromiin.
Hyvin vanhoissa resepteissä saatat nähdä, että sitä kutsutaan ”Badian-anikseksi”.