Takoyakin valmistus
Aito takoyaki-taikina valmistetaan hakuriki koista (jauhot, joissa on vähän gluteenia), munista, dashista ja soijakastiketta. Kuten tempurassa, taikinaa ei pidä sekoittaa liian innostuneesti – muutamilla kokkareilla ei ole väliä.
Takoyaki valmistetaan omistetulla takoyaki-levyllä tai erityisessä sähköisessä takoyaki-pannussa. Levy tai pannu kuumennetaan ja takoyaki-muotoiset syvennykset harjataan neutraalilla öljyllä; esimerkiksi maapähkinäöljy. Runsas taikina kaadetaan kuhunkin syvennykseen ja lisätään pala mustekalu. Yleensä taikinaan ripotellaan myös tenkasua (pienet, ilmavat, rapeat ”tempurahiutaleet”), jotka saattavat näyttää vähän kuin pudotetuilta riisinjyviltä, mutta jotka on tosiasiallisesti valmistettu vehnäjauhoista. , tai käytetään myöhemmin koristeena.
Palloja pyöritetään aina vähän kepeillä ja ”työnnetään sisään”, jotta ulkopinta muuttuu kauniisti sileäksi, tasaisesti ruskeaksi ja rapeaksi. Hyvä takoyaki on ontto sisältä; taikina on höyrykypsä, mikä antaa ihanan kermaisen tuloksen.