Miksi kokata lainkaan valkoviinin kanssa?
Valkoviinille sopivan korvaavan vaihtoehdon löytäminen auttaa ymmärtämään, mikä rooli sillä on käytettävässä reseptissä. Wine Enthusiastin mukaan vino voi käyttää monia hattuja ruoanlaittoon. Esimerkiksi kun sitä käytetään kermapohjaisissa kastikkeissa, viini ”lisää syvyyttä ja leikkaa rikkautta”. Monissa ruokalajeissa valkoviini toimii myös ”sitrushedelmien täydennyksenä”, kun otetaan huomioon sen hedelmällisyys ja korkea happamuus. Tietysti pelkkä tavaran roiskuminen tekee myös panostustyön pannun sulattamisesta, joten voit kaavata hyvät tavarat (aka fond) lihan ruskistamisen jälkeen.
Alarivi: Jos ateria, jonka olet ajatellut, vaatii valkoviiniä, et todellakaan halua vain jättää ainesosaa pois ja siirtyä seuraavaan vaiheeseen. Sen sijaan, katso alla olevasta luettelosta nipistimet, jotka palvelevat mitä tarkoitusta varten viini on tarkoitettu ateriasi.
Valkoviinin parhaat korvikkeet:
1. Vermutti
Jos etsit valkoviinille alkoholittomia korvikkeita, jatka vierittämistä. Sanoi, että jos sinulla on vermutti ripustettuna viimeisimmässä cocktailjuhlassasi, aseta se käyttöön korvaamalla yhtä suurella määrällä mikä tahansa resepti, joka vaatii ¼ kupillista valkoviiniä (enemmän ja viina voi ylittää muut makut ateriasi). Varmista vain, että käyttämäsi vermutti on kuiva, koska makeat jutut – vaikka hieno korvike marsala-viinille – todennäköisesti muuttavat sellaisen astian profiilia, joka vaatii kuivaa valkoista.
2. Valkoviinietikka
Valkoviinietikka on vaikuttavan monipuolinen korvike, jota voidaan käyttää lähes kaikkien tavallisten valkoviinien roolien arvioimiseen. Jos reseptisi vaatii vain tilkka vinoa pannun poistamiseksi, lisää ½ ruokalusikallista valkoviinietikkaa ja kutsu sitä päiväksi.
Laimenna etikka laimennettaessa ruoanlaittoon, joka vaatii merkittävämpiä määriä valkoviiniä. liemi. Esimerkiksi 1/2 kupillista valkoviiniä voidaan korvata 2 rkl valkoviinietikkaa laimennettuna liemellä. Jos happamuus ei tule tarpeeksi loppuun, lisää vain puristetta sitruunaa – on parasta ilmata varovasti etikan suhteen.
3. Kanaliemi
Jos reseptisi vaatii viiniä kastikkeessa, kanaliemi on luotettava korvike. Liemi ei kuitenkaan tarjoa valkoviinin monimutkaisuutta eikä happamuutta, mutta siinä on enemmän makua kuin vettä ja se säilyttää astian oikean nestesuhteen. Saat vielä paremman tuloksen lisäämällä ruokalusikallinen sitruunamehua ½ kuppiin kanaliemiä valmiina samaan määrään valkoviiniä.
4. Valkoinen viinirypälemehu
Ehkä ei ole yllättävää, että käymätön valkoviinimuoto kuuluu parempien korvikkeiden joukkoon. Ainoa saalis on, että valkoinen rypäleen mehu on paljon makeampi kuin kuiva valkoviini ja muuttaa suolaisen illallisen jälkiruokakurssiksi, ellet käytä sitä viisaasti. Resepti, joka vaatii ½ kuppia kuivaa valkoviiniä, laimenna ¼ kuppi valkoista rypälemehua samalla määrällä vettä ja lisää happamuudeksi teelusikallinen etikkaa tai sitruunamehua, jos sinulla on kumpikin kätevä.
5. Omenasiiderietikka
Kuten aiemmin mainittiin, etikan suhteen tulee yleensä toimia varoen … mutta omenaviinietikka on poikkeus. Korvaa tämä etikka yhtä suurissa osissa valkoviinijäätelöä, jolla on happamuus, hienovarainen makeus ja monimutkainen maku, joka muistuttaa vaikuttavasti todellista asiaa.
6. Inkivääri-ale
Inkivääri-ale on kuivuudeltaan ja mausteväriltään yllättävä mutta sopiva valkoviinikorvike. Tämä pätee erityisesti resepteihin, joissa vaaditaan makeaa viiniä, jolloin voit lisätä saman määrän inkivääriä. Siitä huolimatta se on aivan liian makea suolaisissa ruokissa, jotka hyötyvät kuivasta valkoisesta, ellet laimenna sitä puoliksi vedellä tai liemellä ja lisää ruokalusikallinen sitruunaa tai etikkaa.
7. Vesi
Jep, voit silti vetää illallisen, vaikka kaapit (ja minibaari) ovat paljaat. Vesi ei tietenkään paranna astian makua tavalla, jolla valkoviini – tai mikä tahansa muu edellä mainituista korvikkeista – voi, mutta sitä voidaan käyttää pannun sulattamiseen. Ja jos aiot valmistaa mukavan kastikkeen, se pitää suhteesi järjestyksessä ja tuottaa hienoa tuotetta olettaen, että sekoituksen muut ainesosat pakkaavat boolin.