täydellinen opas hollantilaiseen ruokaan

Alankomaat ei ehkä ole kuuluisa kulinaarisesta kohteestaan, mutta toisin kuin yleisesti uskotaan, hollantilainen keittiö on yllättävän monipuolinen.

Hollantilaisen keittiön suhteen monet Alankomaissa asuvat ulkomaalaiset sanovat, että nämä alangot putoavat – ahem – melko tasaisiksi. Jopa hollantilaisten mielestä on utelias, kuinka maa, joka valloitti maailman maustekaupan, ei onnistunut tuomaan mausteita omiin elintarvikkeisiinsa. Eksoottisten makujen puute ei kuitenkaan saisi estää sinua viettämästä gastronomisia herkkuja tuulimyllyjen viehättävällä maalla.

Hollanti tarjoaa päinvastoin monia herkullisia välipaloja ja jälkiruokia, ainutlaatuisia mereneläviä ja paikallisesti tuotettuja juustoja. Tutkiessasi maan suosituimpia ruokia löydät myös vaikutteita juutalaisista, turkkilaisista, indonesialaisista ja surinamilaisista kulttuureista.

Jotta saat käsityksen siitä, mitä kulinaarisia aarteita on varastossa, tämä täydellinen hollantilaisen keittiön opas sisältää seuraavat tiedot:

Keittiö Alankomaissa

He sanovat, että taide jäljittelee elämää, ja tämä pätee varmasti hollantilaisen taiteilijan Vincent van Goghin kuuluisaan aikaisin mestariteokseen, The Potato Eaters (De Aardappeleters). Vuonna 1885 valmistunut maalaus kuvaa talonpoikia, jotka ovat kokoontuneet pöydän ympärille syömään perunoita. Itse asiassa tämä olisi ollut tarkka näkymä Alankomaissa 1500-luvulta 1900-luvun alkuun. Keskimääräiselle ihmiselle hollantilainen keittiö koostui tänä aikana pääasiassa puurosta, leivästä ja perunoista. Itse asiassa hollantilaiset söivät 1800-luvulle mennessä perunoita jokaisen aterian yhteydessä seitsemänä päivänä viikossa!

Samaan aikaan varakkaiden ja keskiluokan kotitaloudet maalasivat aivan toisenlaisen kuvan. Alankomaat alkoi tuoda mausteita, sokeria, kahvia, teetä ja eksoottisia hedelmiä kulta-aikana vuosina 1581-1672. Tämä vaurauskausi toi tuoreita tuotteita, kansainvälisiä makuja ja ylellisiä jälkiruokia niille, joilla oli varaa tällaiseen ylellisyyteen. Suhteellisen halvempien mausteiden saatavuus johti myös perinteisiin maustetuista evästeistä nimeltä speculaas.

Hollantilainen keittiö tänään

Myöhemmin, 1900-luvulla, nuoret naiset alkoivat käydä kouluissa, joissa keskityttiin kotityöhön. Täällä he oppivat valmistamaan yksinkertaisia aterioita, jotka perustuvat perinteisiin hollantilaisiin ruokiin, mikä johti hollantilaisen keittiön yhtenäisyyteen. Koulut korostivat myös säästöisyyttä ja ravitsemusta.

Tämä sitoutuminen yksinkertaiseen, terveelliseen ruokailuun on pysynyt hollantilaisen keittiön tunnusmerkkinä jopa 2000-luvulle asti. Oxfamin ”Good Enough to Eat” -indeksi luokitteli Alankomaiden jopa maailman ykköseksi, koska niillä oli runsas, edullisin ja ravitsevin ruokavalio. Se jopa voitti Sveitsin ja Ranskan, jotka sijoittuivat toiseksi. Alankomaat on myös maailman johtava maataloustuotteiden viennissä ja vienyt 94,5 miljardin euron arvosta maataloustuotteita, kuten munia, lihaa, maitotuotteita ja tuotteita, vuonna 2019.

Kolonisaatio ja maahanmuutto ovat myös auttaneet muokkaamaan hollantilaista ruokaa. Hollantilaiset hallitsivat Indonesiaa siirtomana vuosina 1800–1949. Tämän seurauksena hollanti-indonesia fuusio reseptejä on pidetty kansallisena ruokana koko maassa. Suriname on toinen entinen hollantilainen siirtomaa, joka toi ainutlaatuiset maunsa Alankomaihin.

Lisäksi arabialaiset ja turkkilaiset ruokalajit ovat integroituneet hollantilaiseen ruokakulttuuriin viime vuosikymmeninä ; kebabista, shawarmasta ja falafelista tulee yleisiä välipalaruokia, jotka voivat olla bo kaupunkien ja suurten kaupunkien melkein jokaisella kadunkulmalla.

Hollanti ruokavalio

Kansanterveys- ja ympäristöinstituutin tai Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) -yrityksen vuonna 2016 laatimassa raportissa todettiin, että hollantilaiset ovat kolmen parhaan juomien, maitotuotteiden, välipalojen ja jälkiruoat, sokeri ja rasvat.

Hallituksen kansanterveys- ja ympäristövalvoja havaitsi myös, että hollantilaiset syövät tyypillisesti kuusi tai seitsemän kertaa päivässä; sisältäen kaksi tai kolme välipalaa aterioiden välillä. Lisäksi hollantilaiset syövät yleensä kotona, ja 70% lapsiperheistä syö päivällistä päivittäin, mikä ei ehkä ole yllättävää, kun otetaan huomioon Alankomaissa pidettävä perhe-aika.

RIVM-raportissa todettiin myös, että eläinperäiset tuotteet muodostavat noin 25% ruoasta ja 10% juomien myynti Alankomaissa. Mielenkiintoista kyllä, noin joka kolmas ihminen on joustava; eli joku, joka ei syö lihaa päivittäin.Kasvissyöjä, veganismi ja kestävät ruokaliikkeet ovat myös lisääntymässä ja yleisiä Alankomaiden kaupungeissa.

Aamiainen Alankomaissa

Päinvastoin kuin joissakin Euroopan maissa, päivän ensimmäinen ateria ei saa paljon fanfareja Alankomaissa. Itse asiassa 19-50-vuotiaat hollantilaiset ohittavat yleensä aterian, joka tunnetaan nimellä ontbijt. Ja kun heillä on aamiainen, siinä on yleensä paljon tärkkelystä ja sokeria. Yksi yllättävä – ja hieman omituinen – hollantilainen trendi on nauttia hagelslagista aamiaiseksi. Nämä ovat pohjimmiltaan suklaa-sprinklereitä, jotka on levitetty voileivotun leivän päälle.

Itse asiassa huikeat 14 miljoonaa Alankomaissa syödään vuosittain kiloa hagelslagia. Yleisesti ottaen hollantilaiset syövät myös aamiaista tien päällä useammin kuin ei. Tämän seurauksena aamiaismurkkapalkkien ja jogurttikuppien myynti on kasvussa koko maassa.

Lounas Alankomaissa

Yksi Alankomaiden keskipäivän aterian mielenkiintoisimmista seikoista on, että työntekijät pitävät yleensä lounastauon yhdessä. Tämä johtuu siitä, että hollantilaiset arvostavat lounasta keskeisenä ajankohtana työpaikalla tapahtuvaan sitoutumiseen ja seurusteluun. Toisin kuin joissakin Euroopan maissa, lounas Alankomaissa on harvoin kuuma ateria ja nöyrä boterham (voileipä) on usein näyttelyn tähti.

Tämä yksinkertainen välipala koostuu voista ja kinkku (tai juusto) leivällä. On sanomattakin selvää, että jos työskentelet Alankomaissa, törmäät siihen todennäköisesti tiimilounaalla.

Illallinen Alankomaissa

Toisin kuin monet heidän eurooppalaisista kollegoistaan, Hollantilaiset syövät illallisen suhteellisen aikaisin; useimmiten noin klo 18.00. Jälleen hollantilaiset syövät tyypillisesti myös illallisen kotona perheensä kanssa ja nauttivat rauhallisesta ajasta yhdessä jälkeenpäin. Vaikka het-ruokailija voi vaihdella kulttuurin mukaan, hollantilainen suosikki resepti on leima-astia.

Kirjaimellisesti kääntäminen ”mash potiksi” , tämä mukavuusruoka sisältää perunoiden murskaamisen yhdessä muiden vihannesten kanssa. Runsas mash tarjoillaan yleensä suuren savustetun makkaran ja kastikkeen kera.

Välipaloja Alankomaissa

Joskus myöhäisen iltapäivän ja alkuillan välillä Alankomaissa järjestetään kansallista harrastusta, joka tunnetaan nimellä de borrel. Tämä on aika seurustella ystävien tai kollegoiden kanssa, siemailla paikallisia oluita ja viiniä ja murskata paistettuja välipaloja. Borrel-hapjeista (välipaloja) hollantilainen suosikki on kiistatta bitterballen.

Nämä ovat rapeita, putkistavia kuumia paistettuja lihapalloja tai sieniraguua, jotka kastat sinappiin. Näet ne usein sisältyvän valikoimaan paistettuja sormenruokia, joita kutsutaan bittergarnituuriksi. Jos huomaat, että tarvitset parannuskeinon rankasta yön juomisesta, sinun ei tarvitse etsiä muuta kuin hollantilais-turkkilainen fuusiopala, kapsalon.

Tämä kaloripommi koostuu perunoista, jotka on tukahdutettu joko shawarmalla, kebabilla tai döner-kebabilla. Sitten sen päällä on salaattia, juustoa ja erilaisia kastikkeita, kuten sambal- ja valkosipulikastiketta. Mielenkiintoista on, että termi kapsalon tarkoittaa ”parturi”, viitaten yhteen astian keksijöistä, joka työskenteli kampaajana. Haluatko tietää enemmän hauskoja faktoja Alankomaista? Katso sitten tämä yllättävä trivia.

Alankomaiden erikoisateriat

Lomien osalta hollantilaiset pyrkivät pitämään kiinni yksinkertaisuus- ja säästöperinteistään. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, ettet tule nauttimaan maukkaiden herkkujen naposteltavaksi erilaisten juhlatilaisuuksien merkitsemiseksi ympäri vuoden.

joulupöytä

On mielenkiintoista, että Alankomaiden perheet juhlivat joulua joko 25. joulukuuta (jota he kutsuvat ensimmäiseksi joulupäiväksi) tai 26. joulukuuta (jota he kutsuvat toiseksi jouluksi). päivä’). Hollantilaiset perheet nauttivat usein kerststolista brunssiksi, joka on pohjimmiltaan hedelmällistä rusinaleipää ja mantelipastaa. Jouluillallisella he juhlivat yleensä rullaa (eräänlainen maustetusta sianlihasta koostuva rulla), paahdettua sian- tai kalkkunaa, riistaa tai muuta ylellistä lihaa.

Toinen suosittu jouluperinne on gourmetten. Tämä pienten hienonnettujen lihan ja vihannesten kattiloiden lämmitysprosessi on verrattavissa sveitsiläiseen racletteen. Hollantilaiset pitävät tätä yhtenä gezellig (viihtyisimmistä) tavoista jakaa ateria; puhumattakaan kärsivällisyydestä, koska lihan grillaus vie aikaa täydellisyyteen. Toinen rakastettu ruoka, jota hollantilaiset nauttivat syömisestä koko joulukuun ajan, on pepernoten.Nämä purukokoiset evästeet on valmistettu ruisista, hunajasta ja aniksesta, ja ne ovat osa Sinterklaasin perinnettä, joka pidetään marraskuun puolivälistä 5. joulukuuta.

uudenvuodenaaton ateria

Jos asut Alankomaissa, hengität todennäköisesti paistetun taikinan herkullisen tuoksun jossain vaiheessa joulun ja uudenvuodenpäivän välillä. Tämä johtuu siitä, että hollantilaiset haluavat soittaa uudella vuonna oliebollenin kanssa. Kirjaimellisesti käännettynä ”öljypalloksi”, nämä hiivataikapallot valmistetaan tavallisina tai täytetään jäätikehedelmillä, omenapaloilla, rusinoilla ja sultanilla. Jos kuvaus kuulostaa sinulle kuin munkki, et ole väärässä. Tämä johtuu siitä, että 1700-luvulla hollantilaiset uudisasukkaat toivat tämän herkun mukanaan Yhdysvaltain siirtokuntiin, missä he muuttivat muotoa hieman.

Muita suosittuja uudenvuoden herkkuja hollantilaisessa keittiössä ovat appelbeignetit (omenahaudut) ja ananasbeignets ). Limburgissa myös uudenvuoden juhlissa tarjoillaan joskus herkullisia, makeita tai suolaisia leivonnaisia. Se sanoi, että niitä syödään enimmäkseen karnevaalin aikana.

pääsiäisateria

Vaikka sitä ei aina noudateta uskonnollisesti, hollantilaiset perheet juhlivat pääsiäissunnuntaia usein brunssilla ja pääsiäismunajahdilla lapsille. Ne tarjoavat yleensä sämpylöitä, juustoa, kinkkua, munia ja paasbroodia (maustettua leipää rusinoilla ja kuivatuilla hedelmillä).

Mielenkiintoista on, että matzah-kekseillä, jotka ovat perinteisesti juutalaisia, on myös paikka pöydällä; jopa muissa kuin juutalaisissa kotitalouksissa. Tämä johtuu todennäköisesti siitä, että Alankomaissa asui yksi suurimmista juutalaisväestöistä Euroopassa ennen holokaustia.

Syntymäpäiväateria

Monien Alankomaissa asuvien ulkomaalaisten mielestä Alankomaiden syntymäpäiväperinteet eroavat jyrkästi kotimaassaan. Esimerkiksi syntymäpäiväsi aikana sinun odotetaan yleensä tuovan kakun kollegoidesi nautittavaksi. Lisäksi, jos kutsut hollantilaiset ystäväsi illalliselle juhlimaan syntymäpäivääsi, he todennäköisesti odottavat sinun maksavan laskun koko ryhmältä.

Kirkkaalla puolella he kysyvät myös usein, mitä haluaisit saada syntymäpäivälahjaksi. Perinteisempien syntymäpäiväjuhlien aikana perhe ja ystävät istuvat ympyrässä seurustellakseen kahvin ja kakun tai appeltaartin parissa.

Jos vierailet hollantilaisen kotona vastasyntyneen lapsen kanssa, hän saattaa myös tarjota sinulle paahdettua leipää tai koristetta, johon on lisätty sinisiä tai vaaleanpunaisia sokerilla peitettyjä aniksia (sprinklejä), jotka edustavat lapsen sukupuolta. lapsi. Hämmästyttävää, että tämä suloinen hollantilainen perinne on todennäköisesti peräisin keskiajalta.

Suosittuja ainesosia Alankomaissa

Hollantilaisen keittiön tunnetuimmat ruokalajit sisältävät yleensä lihaa, tärkkelystä ja vihannekset. Kalaravintolat ovat myös peruselintarvike suurimmaksi osaksi rannikkomaakunnissa, kuten Zeelandissa. Tässä on joitain yleisimpiä ainesosia, joita olet todennäköisesti törmännyt keittiöihin kaikkialla Alankomaissa.

Liha Alankomaissa

Hollantilaiset kokevat lihan yleensä terveelliseksi syötäväksi. Tämän seurauksena keskimääräinen hollantilainen syö vuosittain hieman yli 77 kg lihaa. Alankomaat on suuri sianlihan tuottaja (varkensvlees), ja siitä valmistetaan suosittu savustettu makkara, nimeltään rookworst. Tämä tarjoillaan usein leimapotilla ja hutspotilla. Leikattu sianlihan vatsa tai spek on myös keskeinen ainesosa monissa resepteissä, mukaan lukien paksu hernekeitto, joka tunnetaan nimellä erwtensoep tai snert.

Naudanliha (rundvlees) on toinen suosikkiliha hollantilaisessa keittiössä. Teurastajan (slager) tai supermarketin matkalla törmäät todennäköisesti seuraaviin tyypillisiin naudanlihan paloihin:

• Stoofvlees (muhennosliha)
• Biefstuk (pihvi)
• Kogelbiefstuk (rumpupihvi)
• Haasbiefstuk (sisäfileet)

Talvikuukausien aikana monissa hollantilaisissa kotitalouksissa väkijoukko on hachee, runsas muhennos hitaasti keitettyä naudanlihaa ja karamellisoituja sipulia. Hollantilaiset ovat myös suuria kanan (kip) kuluttajia ja syövät arviolta 200 miljoonaa kanaa vuodessa; Wageningen Economic Researchin vuoden 2019 raportin mukaan.

Kip saté on toinen esimerkki indonesialaisesta ruokalajista, josta on tullut hollantilaisen keittiön perusta. Sen tekemiseksi sinun on ensin grillattava kanavartaat ja sitten tukahduttava ne paksulla saté-kastikkeella (satay-kastike), joka on valmistettu makeasta soijakastikkeesta, maapähkinävoi ja indonesialaisesta chilikastikkeesta nimeltä Sambaloelek. Lopuksi tarjoat kanavartaita ranskalaisten päälle, jotta saat todella herkullisen hollantilaisen välipalan.

Kalat Alankomaissa

Alankomaissa on rikas merihistoria.Tästä syystä meren antimilla on merkittävä paikka hollantilaisessa keittiössä. Yleisimmät paikallisesti tuotetut kalat ovat seuraavat:

• Punakampela (schol)
• Silakka (haring)
• Makrilli (makreel)
• turska (kabeljauw)
• kolja (schelvis)
• simpukat (sammalelaiset)
• ankeriaat (kalpea)

Ehkä nopein tapa tulla todella hollantilaiseksi on syödä suolattua raakaa silliä (Hollandse nieuwe haring). Tämä liukas hollantilainen herkku on jonkin verran instituutio Alankomaissa. Teknisesti se on saatavana vain toukokuusta heinäkuuhun; silloin kala on riittävän rasvaa hollantilaiseen makuun (tarkalleen 16% rasvaa). Tänä aikana silli tulee lautaselle, jossa on hienonnettua raakaa sipulia, tai voileipässä (broodje haring).

Syödä sitä kuin todellinen hollantilainen henkilö, sinun on kuitenkin pidettävä kalaa hännän takana, heitettävä pää takaisin, avattava suu ja annettava sen liukua sisään. Hollantilaiset ovat niin hulluja sillin suhteen, että heille on jopa omistettu koko festivaali, nimeltään Lippupäivä (Vlaggetjesdag). Juhlien aikana kalastusalukset heiluttavat lippuja ja naiset pukeutuvat perinteisiin pukuihin tervehtimään sillikannan paluuta ja juhlimaan uuden kauden saalista.

Vihannekset Alankomaissa

Hollantilaiset ovat maailman johtavien vihannesten viljelijöiden ja viejien joukossa. Siksi voit ostaa tuoreita vihanneksia ympäri vuoden Alankomaissa. Erityisesti juuret ja ristikukkaiset vihannekset ovat yleisiä ainesosia hollantilaisessa keittiössä.

Tässä on joitain muita herkkuja, joita voit odottaa löytävän koko maasta:

Hiilihydraatit Alankomaissa

Ottaen huomioon rakkautensa paistettuihin välipaloihin, hollantilaiset saattavat olla yllättäviä, koska heillä on runsas hiilihydraattinen ruokavalio ja he syövät leipää lähes jokaisen aterian yhteydessä. Voileipäleivän lisäksi he valmistavat myös erilaisia erikoisleipiä, mukaan lukien seuraavat:

• Krentenbollen – hieman makeat hollantilaiset sämpylät, jotka ovat täynnä herukoita ja rusinoita
• Roggebrood – tumma, tiheä ruisleipä, jota yleensä syödään spekillä
• Ontbijtkoek – ruis kakku maustettuna kanelilla, muskottipähkinällä, inkiväärillä, hunajalla, pippurilla ja neilikalla

Alankomaiden juusto

Olet todennäköisesti jo kuullut Gouda (Goudse) ja Edam (Edammer) juustoista, mutta hollantilaiset ovat oppineet monia muita juustotyyppejä. Itse asiassa he ovat tuottaneet juustoa noin 400 jKr. Useimmat hollantilaisten juustojen lajikkeet ovat mietoja ja kermaisia, mutta joillakin juustoilla on terävämpi maku, joka tulee ikääntymisestä.

Lisäksi hollantilaiset lisäävät tuotannon aikana usein yrttejä, kuten neilikka (kruidnagel) ja fenkoli (venkel). Yksi hauskimmista asioista Alankomaissa on käydä yhdessä maan tunnetuimmista juustomarkkinoista. Joitakin tunnetuimpia juustoja, jotka ovat peräisin Hollannista, ovat:

• Gouda – puolikova lehmänmaitojuusto
• Edam – punavahattu puolikova lehmänmaito juusto
• Beemster – kova lehmänmaitojuusto
• Boerenkaas – valmistettu raakasta pastöroimattomasta maidosta
• Leyden – lehmänmaitojuusto, joka on maustettu kuminalla ja kuminalla
• Limburger – pehmeä juusto, jolla on erottuva tuoksu
• Maaslander – tuotemerkillä varustettu Gouda-tyyppinen juusto, joka valmistetaan Huizenissa

Yrtit, kastikkeet ja mausteet Alankomaissa

Useimmat hollantilaisen keittiön perinteiset reseptit vaativat mausteita (kruiden), joita hollantilainen Itä-Intian yritys (VOC) aloitti kaupan kulta-aikana. Näitä ovat neilikka (kruidnagel), kaneli (kaneel) ja muskottipähkinä (nootmuskaat). Alankomaiden siirtomaayhteyden takia Indonesiaan voit tutustua yllättävän eksoottisiin ruokiin, kuten bami gorengiin, kun tutkit hollantilaista ruokaa. Tämä paistettu munanuudeliruokasekoitus sekoittaa valkosipulia, sipulia, vihanneksia, lihaa, kananmunaa ja chiliä tarjoamaan mausteisen potkun.

Muita mausteisia indonesialaisia erikoisuuksia, joihin kannattaa kiinnittää huomiota, ovat rendang (liha kookosmaidossa ja mausteseoksissa), rijsttafel (riisi, joka tarjoillaan pienten maustettujen liha- ja vihannesruokien kanssa), ja maustettu kerroskakku nimeltä spekkoek.

Monet tyypilliset hollantilaisessa keittiössä käytetyt kastikkeet heijastavat myös Alankomaiden vahvoja siteitä Aasiaan. Esimerkiksi Sambal on indonesialainen chilikastike, joka on valmistettu chilipippurien ja muiden ainesosien seoksesta. Tätä käytetään myös bami gorengin reseptissä. Toinen suosittu indonesialainen kastike, satésaus, on hieman makea ja mausteinen maapähkinäkastike. Kuten belgialaiset, hollantilaiset pyrkivät kastamaan fritit majoneesiin ketsupin sijaan.